鄒族咖啡創生 01》咖啡農自籌BoC，仿國際生豆媒合會，五部落型塑「最佳咖啡產區」

「開放進場」一聲響起，門外的眾人邊尖叫、邊衝向桌前搶下一張張貼紙，興奮地朝結帳區領貨。這不是百貨周年慶，而是阿里山鄒族部落舉辦的首屆咖啡媒合會「Best of Cou（以下簡稱「BoC」）」現場。

由 5 個鄒族咖啡產區農民們籌備的第一屆 BoC，模擬國際知名咖啡生豆媒合會「最佳巴拿馬 BoP」，除了咖啡競標，還融合莊園走訪、產地旅遊，型塑「最佳咖啡產區」印象，吸引國內外買家造訪。

這場 BoC ，展現嘉義阿里山鄒族多年的努力，也拉進外部專家，帶進專業知識，要由單一的咖啡莊園，邁向成熟的咖啡產區。咖讓啡不只是產業，而是串連力量，帶動地方創生的推進器，要向外界展現：「The Best of 鄒族（Cou）」。（本文為系列 4 文之首，閱讀全系列請見文末連結）

鄒族咖啡農自籌，聘專業咖啡師評審

近年台灣不乏在各咖啡產區舉辦評鑑會與採購會，鄒族咖啡農籌備 BoC 貌似不稀奇，不過 BoC 主委、雅慕伊莊園咖啡農 fa’ei poiconʉ 指出，BoC 營運資本由「農民自籌」，除了農民捐出參賽豆前 5 公斤收益，以及數位咖啡業者的贊助，完全沒有任何公部門金援，賽制設計也十分獨特。

本屆 BoC 咖啡豆來自 5 個鄒族咖啡產區，多達 21 家咖啡莊園、決賽共計 24 支咖啡豆，超過一半鄒族部落參與盛會。在咖啡評鑑部分，由 BoC 委請專業咖啡品鑑認證的咖啡師、尋豆師作為評審，進行杯測。

BoC 舉辦核心理念為「農民自籌」，籌備團隊幾乎由鄒族各部落成員組成。（攝影／孫維揚）

訓練「農民裁判」，學習風味語彙

除了專業評審，BoC 也訓練 7 位「農民裁判」，在評審杯測前，負責第一輪（初審）咖啡杯測。農民裁判經由台中 Mojocoffee 創辦人陳俞嘉等主審團訓練超過 16 小時，經過考核選出，僅負責初審咖啡，評審杯測、決選時都不再參與評分。（註）

七彩琉璃咖啡莊園 paicʉ yasiyungu 跟兒子同為本屆 BoC 農民裁判，她強調，經過 BoC 密集訓練後，感官能力增強，能敏銳分辨與描述咖啡風味，對製作咖啡豆也有幫助。此外，農民裁判分攤評審部分工作，讓評審有充裕時間分享心得，農民也可吸收更多風味詞彙、瞭解市場偏好。

場內評審杯測，場外農民杯測，聆聽評審回饋更有感

本次大賽另一創新制度，為「評審杯測」與「農民杯測」並行，在評鑑場外提供相同的咖啡，讓農民能跟場內評審同步杯測，杯測後設計交流時間，評審分享咖啡杯測心得，咖啡農也可旁聽、加入討論。

陳俞嘉強調，多數評鑑會步調緊湊，縱使評審相互交流，咖啡農也鮮少參與，無法收到評審直接評價。讓咖啡農同步杯測，聽評審心得，更能從中窺探後端市場喜好，知道未來如何調整產銷策略。

因評審同時是買家，咖啡農旁聽評審分享，亦能夠窺探自己的潛在買家，例如同樣是李子、桃子甜味明顯、帶有飽滿酒酸、蘋果酸的咖啡豆，有評審表態「會想買」，也有評審說「個人不喜歡」，fa’ei 表示，觀察買家不同偏好，也增加咖啡推廣給適合對象的機會。

fa’ei 擔任首屆 BoC 主委，很慶幸咖啡農能直接旁聽評審對杯測咖啡最直接的回饋。（攝影／孫維揚）

珍富咖啡農園奪冠、鄒築園抱最多獎

經過三輪評審杯測，本次 BoC 參賽的 24 支咖啡杯測分數均超過 80 分，依據國際標準均為「精品咖啡」，另外選出前 10 名咖啡，平均杯測分數皆超過 84 分，前 5 名頒發玉山獎，後 5 名頒發塔山獎，扣合鄒族文化中生命循環的兩座聖山。

本屆 BoC 杯測冠軍為 Tfuya 部落「珍富咖啡農園」水洗紫葉，多位評審提出「最想買的豆子」，具有百合花香、檸檬草香氣、無花果的甜感等，風味層次豐富又明亮、持久性佳。

本屆玉山獎得主由珍富咖啡農園、七彩琉璃咖啡莊園、鄒築園與雅慕伊咖啡莊園奪得，塔山獎則由雅慕伊咖啡莊園、獵人書坊、部舞咖啡莊園和鄒築園榮獲。

fa’ei （右）為雅慕伊咖啡莊園園主，參賽的咖啡豆也獲得佳績。（攝影／孫維揚）

競標豆總價近 40 萬元，競標、採購雙軌設計

BoC 第 3 天舉行咖啡媒合會，本次收取 605 公斤的咖啡豆，最終成交高達 490 公斤，等於近 81% 的咖啡被買家抱走，總採購金額超過 116 萬元，來自韓國的咖啡評審也順利抱回青睞咖啡。其中鄒築園日曬咖啡豆得標價最高，10 公斤生豆以 12 萬元成交。

BoC 本次特別用「競標」、「採購」雙軌模式銷售咖啡豆也暗藏玄機，陳俞嘉表示，過往媒合會幾乎採用口頭競標，容易讓買家受到周圍鼓譟、人情壓迫等變因疊加價碼，最後含淚用極高價得標，買豆預算大幅超支，反降低未來參與同場媒合會意願，成為一次性消費者。

因此 BoC 針對玉山獎的五支競標豆改以「投單制」，讓買家安靜思考下標金額，減少心理壓力。但這樣是否無法抬昇競標價格？陳俞嘉表示，評審參與 BoC 後，對鄒族咖啡都產生良好印象，討論下標金額時表示「不會出太低價碼」，因此 BoC 競標金額成績雖不像其它評鑑會亮眼，依舊高出咖啡農原先定價，且更能達成雙方合意交易，建立長久合作關係。

來自韓國的咖啡評審 Joonwoo 受邀參與 BoC，對阿里山咖啡好評不斷。（攝影／孫維揚）

至於剩下咖啡用採購制，過程則刺激無比，BoC 評審、ERGOS coffeee 共同創辦人吳筱翎解釋，BoC 預先提供咖啡名冊，評審能得知杯測過的咖啡所在位置，開放入場後，評審能快速衝向對應的咖啡桌牌前，搶下代表採購量的貼紙，有些咖啡還沒杯測，桌牌底下的貼紙就淨空，現場不斷傳出熱烈歡呼，或「怎麼空了？」等驚愕發言，宛如百貨周年慶。

評審：活動符合買家需求，有機會會再參與

多位評審對 BoC 獨特遊戲規則感到印象深刻，評審暨 Simple Kaffa 南港分店副店長洪玉帆坦言，不少評鑑的杯測流程緊湊，曾經歷「一輪 10 杯、一天 6 輪、持續 6 天」杯測，高強度杯測下，最後專注力較易下降。她認為 BoC 活動策劃「符合買家需求」，不僅咖啡經過團隊初篩，評審工作量減少，也知曉咖啡都有基本品質，有充足心力與時間記錄每支咖啡風味。

洪玉帆表示，這次參與 BoC 評鑑的咖啡有明顯、複雜的花果香，類似現下流行咖啡品種「藝伎」的典型風味，然而在茉莉、佛手柑等香味背後，許多咖啡又有台灣獨特的高山茶香氣，成為跟國外藝妓不一樣的亮點，未來她想認識更多鄒族咖啡農，從中找尋長期合作對象。

來自韓國的評審、Songdo Coffee 創辦人 JoonWoo 和 Susan 表示，韓國多認為咖啡產區位在非洲、中南美洲等「開發中國家」，光是造訪台灣參與 BoC 就與有榮焉。評鑑鄒族產區咖啡後，更認為台灣咖啡多具有飽滿又豐富的甜感與酸值，給出相當高評價，他們最終也採購一支鄒築園的咖啡，還跟莊主 Yangui Akuyana 合照，希望日後仍有機會採購。