在雲林斗南的馬鈴薯田裡，最近多了一片繽紛風景——紫如星空、紅似礦石、粉若栗子的彩色馬鈴薯。不只外觀吸睛，它們帶有青草氣息、堅果甜香等細緻風味，顛覆大眾對馬鈴薯「清淡無味」的印象，為台灣馬鈴薯帶來新的活力。
得天獨厚的「避風鄉鎮」，讓斗南成為台灣馬鈴薯重要產區
馬鈴薯雖屬於溫帶作物，但台灣也有大面積種植，大多集中在雲林、嘉義、台中一帶，其中以台中后里和和雲林斗南為馬鈴薯前 2 大產區，光是雲林斗南及鄰近周邊邊界田地，加起來就有 1000 公頃。
雲林縣斗南鎮農會總幹事張燕容說明，至少在40、50年前斗南就有農民在種植馬鈴薯，由於馬鈴薯生長時怕強風，而斗南恰好地處縱貫線兩旁，風勢較小，成為國產馬鈴薯得天獨厚的生長環境。
台灣種植的馬鈴薯，多是「克尼伯」（Kennebec）品種——俗稱「大葉」，因葉片如同掌心一樣大而得名，以及「大西洋」品種，又稱「粗皮」。相較於克尼伯，「大西洋」澱粉含量高，燉煮也容易糊化，不適合作為鮮食食用，適合進到加工端做成洋芋片，約佔產區 1/3。許多台灣人窩在沙發上追劇時吃的洋芋片，原料很可能就來自這片土地。
馬鈴薯有紫皮、紅皮、粉紅皮，風味獨特有別於一般品種
然而，在這些大宗經濟作物之外，近年來田間也出現了紫、紅、粉色等彩色馬鈴薯，顏色豔麗，一般馬鈴薯單吃比較沒有味道，彩色馬鈴薯吃起來更別有風味。
紫色馬鈴薯富含花青素，帶有獨特的青草味；由於果肉有如銀河系般絢爛，別稱「紫色星空」。紅色馬鈴薯則有多一點類似 β-胡蘿蔔素的風味，因果肉帶粉，好似礦石，取名「紅寶石」；而粉皮黃肉的馬鈴薯「粉佳人」，因甜度較高，吃起來有如栗子般的口感與香氣，農會人員又稱它為「栗子馬鈴薯」。
蒸、烤、炸都適合，千萬勿水煮顏色會流失
彩色馬鈴薯若用水煮顏色容易流失，張燕容建議以蒸、烤或油炸的方式烹調，最能鎖住其漂亮的色澤與營養。斗南農會也發揮巧思，將其做成醋溜涼拌、彩色湯圓，甚至是包入紅豆或芋頭泥做成三色糰子「彩色薯薯雪球串」，香氣有別於一般馬鈴薯，更令人驚豔。
嬌貴產量少，斗南農會直銷站熱銷
張燕容表示，一般馬鈴薯單吃比較沒有味道，彩色馬鈴薯吃起來更別有風味，之所以會開始嘗試種植彩色馬鈴薯，最初是為了一些法式、義式或無菜單料理餐廳需要特殊食材的需求，於是便引進了彩色品種，意外大受好評。
不過，這些色彩繽紛的馬鈴薯也相對「嬌貴」。張燕容指出，彩色馬鈴薯的抗病性不如一般品種，對氣候變化更敏感，且產量較低，導致種植成本雖與一般馬鈴薯相同，平均單價卻較高，因此目前彩色馬鈴薯的栽種面積不大、約 5 公頃，只佔整體千分之五。收成時間比一般馬鈴薯晚數十天。
由於產量少，目前彩色馬鈴薯的通路多以餐廳為主，一般民眾若想買來嘗試，可以到斗南農會的直銷站購買，通常到年中（約 6 至 7月）便會銷售一空，想嚐鮮的民眾可得把握產季。
