夠厲害才能叫便當店 「吃吃便當」是白飯店

「那種很了不起的話，我們也不會講啦。」狹窄但乾淨的廚房裡，僅容一人轉身通過，「吃吃便當」主廚李偉聖，搬起一鍋白飯說：「但是，便當要做得夠厲害，才有資格叫做便當店。所以我不會說我們現在是便當店，欸……不過白飯還不錯，那叫做白飯店好了，怎麼樣？」

室內正播放著獨立台語搖滾，整個廚房團隊笑成一團，手上卻一刻不停歇地準備中餐便當。李偉聖雖然口中說笑，手卻沒停過，將青蔥與泡發過的香菇，切成細絲，灑在鍋中半凝的蛋汁上，均勻鋪平，準備製作配菜「香菇青蔥蛋捲」，一旁的滾燙鹽水內，清燙著青江菜、蘿蔔絲與章魚切塊，雖不是特別的珍饈美味，卻樣樣樸實到位。

每天提籃叫賣80個便當

在台北市四平街固定提籃叫賣、目前一天僅能提供八十80份餐點的「吃吃便當」，是一群對「便當」與美食有熱情的七年級團隊，正在嚐試與準備創業。擔任主廚的李偉聖與總監李毅誠，兩人是兄弟，眼看弟弟在餐飲業上班辛苦又難晉升，乾脆要弟弟辭職北上，找來大學同學何勁旻擔任業務，幾個南部囝仔，跨上摩托車，直闖環南市場批貨，開展便當人生。

「為了買到食材，我們天天凌晨三點到環南市場晃，什麼也不懂，憑著小時候跟爸媽採買的記憶，一攤攤問、一攤攤挑，後來是賣雞肉的阿伯好心，看我們小土砲傻到不行，接我們的單，又推薦值得信賴的豬肉攤、菜攤給我們，才採購成功。」幾個私下仍用流利台語交談的男孩，開心地說：「現在混熟了，只要訂貨，可以睡到凌晨五點再來取貨就好！哈！」

「很多客人問，你們有沒有添加那些鬼東西……我告訴他們，歹勢，我也很想加，但那一次要叫好幾百桶，我們想買，廠商也不會賣！」李偉誠笑著說：「阮彰化人，家裡在送貨，從小就幫忙把食品添加物、色素從工廠送到飲料店、自助餐店，後來自己也在工廠打工，所以什麼食品安全，我們從小就一清二楚。那種東西，包括味精，絕對不能用。」

親見食品添加劑的可怕

不同於許多城市創業者的「理念先行」，李偉誠豐富的食品加工與餐飲經驗，讓他對食品添加物敬謝不敏，「在工廠親眼看到，那些添加物七、八百種，要什麼味道都調得出來。有那種大陸進口的草莓，又大又紅，但完全沒味道，怎麼辦？加香精、加糖精，再賣給餐廳！我就在想那到底是什麼東西？非常恐怖！我也在某間知名的高價火鍋店當過內場，跟客人說湯頭是高纖養生湯，進去廚房一看，高纖在哪裡？喔，高纖味精！」

帶著這些恐怖的食品加工記憶，幾位合夥人，雖不願把自己的便當「吹捧」得過度高貴，但處處可見他們挑選食材的用心。「米是朋友在池上種的，好得沒話說，是便當最自豪的一道料理。豆腐也是，找到一家手工製作的老店。」至於只適合寒冷氣候的高麗菜，主廚更直言「怎麼會想在夏天吃那種東西？！」不擅自誇的彆扭背後，是團隊對食材的堅持。

比一般便當好吃一點點

「現在規模小，太貴的食材還用不起，說自己有機、養生？我們講不出口。目標就是做到自己覺得好吃、敢吃，找的都是我們信賴、市場的老攤販。我們只敢說，是有比一般便當再好吃一點點。」

爽快承認自己的不足，晚上練樂團、早上煮便當的幾位合夥人，對未來露出很搖滾的神情，「未來，我們會做得更好！」

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