秋天油漬秋刀魚

颱風過後，秋的氣息也更明顯了；這個季節短暫而細緻，得好好的用感官來品嚐跟感受。
用油漬的方式製做秋刀魚，慢慢的等待魚肉滋味的熟成，一天、兩天、三天…..
終於等到品嚐的這一天，心也跟著期待的腳步感受到秋天的季節感。
價格樸實的秋刀魚好好的調理，也會展現滋味不同的魅力來；試著做看看簡單的油漬魚類，也可以替換成其他魚類。製作過一次順便也就可以理解魚肉罐頭了。

可以快速品嚐的少量做法~先蒸後油漬

食材：秋刀魚五條、蒜頭四大瓣貼片、辣椒半條切細、鹽、味道較淡的油脂約150ml
＊把秋刀魚切斷只取中段部位(頭部跟尾巴可以拿去滷煮)，用筷子從魚身的切面把內臟去除，清洗血水。
＊清洗好的魚肉排列在盤子上放點薑片、灑點鹽，用大火蒸熟(秋刀魚大約六分鐘就足夠熟了)，用叉子可以輕鬆的穿透魚肉就是熟透了。冷卻後把魚擺放在預備用來油漬儲存的容器裡，蒸出來的魚汁可以拿來煮味噌湯。

＊取一個乾淨的鍋子，倒入油慢慢加熱，感覺微熱的時後放入蒜片，讓油慢慢的炸香蒜片顯出味道，蒜片稍微有點淺色之後就關火，放入切細的辣椒碎。
＊油冷卻後，倒入放好魚肉的容器裡，讓油醃泡著魚身。全部都冷卻後，放入冰箱冷藏，大約等待三、四天後取出品嚐。

可以保存較久的大量製作~直接油漬

＊清洗好的魚肉擦乾水分稍為吹風晾乾，灑點鹽排列在有深度的烤盤上，放入佐料、油，用低溫的100度烤上30-40分鐘，看看魚肉是否熟透了，就可以裝罐保存。
＊裝瓶的罐子請先消毒殺菌。
＊直接油漬的方法魚骨比較可以軟化、一起食用。