身處第一線產地屠宰廠，屠檢獸醫師以專業判斷肉品是否合格時，可能冒著生命危險，除了病畜可能罹患法定人畜共通傳染病之外，有時還得面臨貨主的威脅，但屠檢獸醫師仍得嚴格剔除問題肉品，堅守為國人把關肉品安全的信念。
由於經濟動物價值不斐，一頭牛動輒數十萬元、一隻豬動輒上萬元、其餘雞、鴨、鵝雖然價格較低，倘若報廢數量多，總金額也頗為可觀，加上許多貨主是跟農民買斷，報廢金額將直接造成貨主損失。
屠檢獸醫師是由政府付薪水聘請，並獨立執行公權力的人，但受到貨主語言、甚至身體暴力(蓋布袋)的威脅時有所聞，雖然事後能請警察主持正義，有時暴力力道拿捏不恰當，恐造成無法弭補的遺憾，這都是屠檢獸醫師最害怕遇見的事。
然而，國人桌上所食用肉品的安全性，卻最需要屠檢獸醫師的嚴格審視，其中包含許多不為人知的祕密，但屠檢獸醫師仍咬牙堅守崗位，不接受任何關說，確認肉品健康無虞後才能放行出廠。儘管工作內容困難重重，他們還是用實際行動為國人的食用安全盡一己之力。
筆者：有心肉舖子創辦人郭旭英／政府高考及格獸醫師
