我很想做列日弗餅已經想好久了，但，不知道家族裡的那位取走我家阿嬤家傳食譜（那份食譜已經有50年之久）至今仍下落不明。我超喜歡那個餅乾口感的列日弗餅，是跟市面上那種鬆餅有很大差別，口感上也十分的不同。外面吃到的幾乎是鬆餅 我們卻偏愛那個餅乾口感的餅。
因為這樣，只好暫時去隔壁找水蜜桃阿嬤問問他的做法。
法國地區性家常甜點-水蜜桃阿嬤的列日弗餅Gaufre de Liege de mon voison
雖說現在科技發達、要找食譜不難，但是、我卻偏愛這種傳統，老人家的食譜，僅管每個老人家有自己的私房秘方或是訣竅，我都很期待。因為，從老人家的食譜做出來的味道就是不一樣，除了代表歷史、也代表著她的過去家族飲食回憶,更是她們小時侯的記憶味道，這才是她們真正迷人的地方。
正如，我鄰居阿嬤的這個做法，放入新鮮酵母菌製作的列日弗餅，口感又跟外面吃的鬆餅口感差很多。這個餅的口感介於鬆餅與Brioche 奶油麵包之間。比鬆餅，奶油麵包稍為紮實。
Gaufres de Liège:
370 g T54麵粉
75 g 細糖粉
100 g 全脂牛奶
2 顆 蛋
2 湯匙 乾燥酵母菌（我用新鮮酵母菌我認為比較好吃 請用3克即可）
125 g 奶油
ㄧ搓 海鹽
150 g 結晶糖
您也可以使用麵團機做混合處理. 我是用手做.
在大鍋裡,將糖,牛奶,是先打散的蛋,與酵母菌加入.放在火爐上加熱到37度C(不要超過這個溫度,此溫度為溫的手摸不會燙傷）
接著加入事先過篩的麵粉跟海鹽,ㄧ次性的加入,攪拌約六分鐘時間.在最後的ㄧ分鐘將切小塊的奶油加入,繼續攪拌不停,直到麵粉奶油充分混合.
蓋上ㄧ塊微濕的布放置約2小時,讓麵團變兩被大.
工作台上灑上麵粉,將糖晶加入再次混合之後,揉成小球狀.
塗上油（也可以不塗）再放上餅團,將鬆餅機蓋上,讓鬆餅機幫餅烤熟上色即可.
如果要加熱列日弗餅
輕輕的塗上少量的油在鬆餅機上,再放上列日弗餅在鬆餅機裡.再將鬆餅機關上.讓鬆餅機將餅再度上色,再放涼不要過燙就可以品嚐了.
這個餅溫熱吃很好吃喔！
