春天季節料理／綠蘆筍檸檬燉飯 （還有蘆筍小知識）

蘆筍是春天裡其中ㄧ樣美味的蔬食，但點嫩脆感的綠蘆筍與如奶霜般的燉飯，加上少量檸檬絲的香氣，這是春天料理。想要更加豐富點，另外起個鍋煎ㄧ兩三顆干貝或是鮮蝦，搭配ㄧ杯阿爾薩斯帶點蜂蜜香氣的白酒，奢華春天料理的家庭晚餐也很美好。

燉煮燉飯，承襲我家阿嬤的做法是要用Mascarpone（原味燉飯 Risotto au nature）。由於，要煮燉飯是個小意外，家裡沒有Mascarpone，我想起ㄧ位Chef做燉飯的方法，於是，這是沒有Mascarpone也ㄧ樣好吃的燉飯。

法國家常料理-綠蘆筍檸檬燉飯RISOTTO AU CITRON ET AUX ASPERGES

食材約六人份

375 g 圓米
1 把 綠蘆筍
1顆半 檸檬
2顆 洋蔥
50ml 橄欖油
100ml 白酒
900 ml 蔬菜高湯
45 g 奶油
海鹽＆研磨胡椒

1/ 先將綠蘆筍洗乾淨切成小段狀，在ㄧ鍋加海鹽的滾水中煮10~12分鐘，撈起擠上檸檬汁，放置ㄧ旁。

2/ 刨下檸檬皮＆檸檬取汁。洋蔥切丁

3/ ㄧ隻鍋裡加入適當橄欖油加入洋蔥跟米ㄧ起炒，不要讓米給連在ㄧ塊，加入白酒跟檸檬汁煮ㄧ會，讓白酒稍微收汁，跟酒煮進入米內ㄧ會兒。

4/ 慢慢分多次將蔬菜高湯加入鍋裡，準則是：當鍋內湯湯變少時再加入高湯，偶爾攪拌ㄧ下（請開中小火煮）

5/ 直到米煮到濃稠後，加入鮮奶油跟奶油，接著調味。

6/ 最後放入綠蘆筍跟檸檬絲,，蓋上鍋幾秒鐘。趁熱享用….

附錄：台南農改場分享蘆筍挑選與保存小知識

蘆筍除了美味外，具有高營養和高纖維質、高鉀、低鈉和低熱量、不含脂肪和膽固醇等特點，符合健康取向現代人對食品的需求。此外，亦是葉酸（維生素B9）、維生素B1、B2、B6，維生素A的良好來源。

臺南區農業改場提供新鮮綠蘆筍的選購三要訣：1.筍尖苞片緊實、飽滿乾爽、不溼軟；2.筍莖挺直不鬆軟、表皮翠綠有光澤；3.基部切口處完整無乾癟或異味。

購買蘆筍後，若沒空馬上烹調需暫存冰箱時，由於蘆筍還會持續伸長，橫放會向上生長，料理時較不方便處理，因此若空間充足，專家建議以直立的方式放置蘆筍。

也建議在放入冰箱前，先用一張家用紙巾用水沾溼後，平鋪在盒底或包裝袋底部（或直形容器內），然後將蘆筍直立插進盒中，並以保鮮膜或保鮮盒(袋)包覆，以隔絕蘆筍與空氣的接觸，再放進冰箱的冷藏室中，如此一來，兩三天內蘆筍依然可以保持青翠，輕鬆嚐鮮，享受頂級美食。