文／張維真
兩年前的春天，在主婦聯盟的「主婦生活中醫」課堂上（節令中醫課程）認識了蕗蕎，始知它常被用來當中藥材使用、是日本人眼中的養生聖品，也是原住民部落的常用食材。
蕗蕎味道濃烈，醃漬、爆香都合適
理論上，蕗蕎是春季的產出物，但這兩年都是在盛夏才看到。去年等了又等，一直跟那瑪夏鄉的有機農友叮囑著請他特別留給我（因為產量並不多），直至8月初才買到一些，視若珍寶。
去年拿到的蕗蕎，小部份作為日常烹調用，拿來炒豬肉，或是像蒜頭那樣的爆香、調味用途。另外一大部份，則是醃漬起來存放、慢慢享用，滋味真棒，這也是我最偏好的吃法。記得去年整個夏末秋初那幾個月特別愛煮清粥，為的就是來個幾顆漬蕗蕎搭著吃。
蕗蕎在中醫書典裡又稱「薤（ㄒーㄝヽ）白」，療效和宜忌我永遠都記不得，只知道是好東西。但有件事很有意思:：生食（或醃漬過的）蕗蕎，有股很強烈的韮菜味，「薤」字也有「韮」的字形在裡頭。
在台灣的日系超市裡，冷藏展示架上往往看得到幾款日本進口、真空包裝的漬蕗蕎。到日本旅遊，這玩意兒也稀鬆平常、四處可見；原住民似乎也很普遍地使用它。倒是在台灣的都市裡，一般的市場、超市，算是少見。
糖醋漬蕗蕎作法分享
我最愛糖醋漬蕗蕎，因此把做法／配方分享給大家參考（網路上食譜也很多，可以多試試幾款不同做法）。
（1）蕗蕎先醃一晚去除苦水：
(a)蕗蕎1台斤(600g)；剪去頭尾並去除外膜後，重量剩下大約450g （淨重大約為原始重量的75%）
(b)抓塩 22.5公克（蕗蕎淨重的5%）， 先醃一整晚（大約8小時），倒掉苦水、洗淨。
(c)把蕗蕎裝進消毒過的乾淨玻璃瓶。
（2） 煮製糖醋水 （比例可依個人口味微調）
(a)取一個湯鍋，放入糖100g+水160cc, 煮滾放涼
(b)米醋85cc加到放涼的糖水裡
（3）裝瓶
(a)將(2)的糖醋水注入(1)的玻璃瓶,淹過蕗蕎。
(b)放在冰箱冷藏，大約一週以後可以食用; 2-3週入味最佳。
(c)食用時可滴一點點淡醬油，提味和增色效果很棒。
