經典十三香滷包

產品故事

經典十三香滷包。內含兩個滷包，每包25公克。

獨家配方香氣足

滷包除了可以用來做滷味，稍微變化後也可以用來作為麻辣鍋湯底、清燉牛肉麵。

一份包裝內含2個滷包，每個滷包非常豪氣給足25公克，可用於製作1750cc 的滷水。為了讓大家稍微可以想像份量，如果用2個滷包，2500cc的滷水大概可以滷出：兩塊牛腱、半張豬頭皮、四隻雞翅、四片海帶、八片豆干、一副豬大腸、一隻透抽。製作滷味要一鼓作氣一次把食材滷起來，吃不完的放進塑膠夾鏈袋冷凍起來，下次要吃的時候解凍加熱即可。

底下有滷味食譜，可以幫助你使用十三香滷包做出厲害的滷味。

經典中式香料組合：十三香

十三香是中式料理中非常經典的複合香料組合，標準的十三香顧名思義是由十三種香料組合：花椒、八角、山奈、高良薑、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂、乾薑、丁香。

十三香香料的比例都可以調整，變成獨門配方，如果覺得某一家的滷味特別好吃、迷人，大概就是老闆使用的滷包有秘密的獨家配方。食貨誌的十三香也是經過精心調配，增加了花椒的香氣，並在這經典的十三香之外又酌量地加了陳皮、甘草、月桂葉，總共十六味。

以標準的十三香為例，基本比例配方是：

• 八角、花椒各五份
• 山奈、高良薑、白芷各兩份
• 草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份

這個基本比例的意義很重要，在配方的十三種香料中，八角與花椒的比例最高，平常吃滷味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。

比例佔第二高的是山奈、高良薑、白芷，山奈就是野薑，高良薑就是南薑。都是薑科植物，這三種香料可以稱作十三香的「枝幹」，是稍微仔細品嚐就能察覺的第二層香氣。

而其他香料雖然各自都有特殊的香味（比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非常突出），但份量少、種類多。這些香料是被用來營造複雜香氣用的，就是要夠多夠雜讓人分不清內容，最後形成「基底」「枝幹」之外，一股複雜又雋永的混合香氣，姑且稱之為「複雜香」。

 十三香滷包怎麼用？

十三香滷包用法多元，從最簡單的快速熱滷到做「滷水」至做滷味都很美味。例如豆腐就適合快速熱滷，可將十三香滷包放入醬油、糖、味霖、蔥（視個人喜好）中煮滾，放入豆腐滷煮20分鐘，濃郁的香氣隨著湯汁飽含進豆腐的孔洞中，吃起來非常過癮。

或者也可以搭配滷肉與蔬菜，蘿蔔與豬肉搭配著十五種香味在鍋中燉煮，滿屋都是暖暖的香氣，忍不住想一直掀鍋偷吃呢。

滷一鍋厲害的滷味

• 滷味不是全程用煮的，而是先把食材跟滷水一起煮到適當軟硬度然後用「泡」的。以下是常見滷味食材的大略滷泡時間參考表，但是還是要以個人的口感喜好為準。

1. 滷水最好用高湯來做才有鮮味，不要只用清水。
2. 食材要分類滷：肉類、豆製品、海帶、內臟、海鮮、蔬菜、蛋…..，都要分鍋滷，否則味道會發酸！最簡單的方法就是先滷肉類（牛腱、雞鴨翅、豬頭皮），用高湯作滷水再滷完肉類會富含鮮味，然後將分成數個小鍋，分別滷其他類食材。
3. 作滷味一次就要做多一點才好吃，做完之後冷凍可以放很久，想吃的時候拿出部分解凍就能吃了，很方便。

基底高湯材料（用高湯做基底，滷味才會鮮香）

• 雞骨1副、豬骨200公克、清水3000cc
• 將雞豬骨汆燙後加水小火煮45分鐘成基底高湯（約2500cc）

滷水材料

• 十三香滷包2個、基底高湯2500cc、醬油500cc、紹興酒或米酒250cc、糖100公克、薑20公克、辣椒2根、大蒜8個、蔥2支、香菜梗4個（可省略）、食用油與海鹽適量

滷水作法

中華炒鍋入1大匙食用油後加入糖，小火炒到糖轉成褐色且發泡。

加入辛香料、醬油炒出香氣，加入米酒、基底高湯、滷包，煮沸後即成滷水，可以開始滷東西了！

變化食譜

1. 先用牛骨、牛腱、蔬菜、滷包熬煮高湯，加水煮1小時後先撈出牛腱肉備用，大骨繼續用小火續熬2小時。
2. 濾掉牛骨、蔬菜、滷包，（如蒸發太多需補充水份），調味後澄清燉牛肉湯底。
3. 到這裡湯底就完成了，麵條另外煮好，加入高湯、切片的牛腱肉、清燙蔬菜就是牛肉麵了。

1. 食用油小火炸香蔥、薑、蒜、生辣椒，炸出香味之後再加入拆開的滷包，並另外加入花椒10g、乾辣椒20g，依個人喜好的辣度調整份量，小火續炸10分鐘。
2. 接著再加入豆瓣醬一大匙、酒釀一大匙、糖、鹽，小火續炸5分鐘成鍋底料，加入高湯調味後即為麻辣鍋底。高湯用雞骨頭或豬骨熬製都可以。

安心檢驗無農藥殘留，可以放心使用