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日北黑早大朵無染乾香菇(100克)

NT$320 NT$300

日北黑早是一種香菇品種,它的菇傘大且厚,外表平滑皺褶少,菇傘顏色偏淡,口感Q,香味清爽,很適合單獨烹調,大方顯眼,適合作為烏龍麵或雞湯的第一主角。

商品說明

日北黑早大朵無染乾香菇。100公克。

規格說明:這次的香菇品種與過去有所不同,直徑比較大,一包裡面大約有16-20朵大香菇,每朵直徑範圍大約是8公分到5公分之間。包裝內會同時有較大和較小的香菇,大約會有7-8朵大香菇,小朵約10-12朵。

嚴選魚池日月潭大朵香菇 新鮮烤焙,完全「無燻硫」

日北黑早是香菇品種的名稱,此品種特色為:菇傘大且厚,外表平滑皺褶少,菇傘顏色偏淡,口感Q,香味偏向清爽而非濃郁,很適合單獨烹調,大方顯眼(若是純炒菜烹調需要香菇提味,建議可選購「日月潭無染鈕扣香菇」味濃小顆很划算

這品種香菇較大朵,圖中以清酒杯比較

菇傘厚實,適合單獨料理品味,例如成為烏龍麵的主角,或是雞湯的第一女主角

香菇的種植地來自南投魚池,這裡氣候適合種菇,種出來的菇香氣十足,口感美味。新鮮烤焙的香菇,顏色偏淡,但一般人挑選乾香菇的時候,反而喜歡顏色較深的,有的時候乾香菇顏色很深,反而不好,「因為有可能是因為香菇受潮或品質不好而反覆烤焙過的。」

生長時間為4個半月到6個月,因為品種的關係,每包太空包長出的朵數少,因此每朵單朵重量重、體型大,品質優良,送禮自用兩相宜。

太空包製作過程

現在大部分的農友都使用「太空包」種植,製作太空包可是一件非常「厚工」的事情,使用相思木+雜木、黃豆粉、米糠、菌種等,要先灑水並攪拌,放置一天 「翻堆」(軟化木屑的纖維),再來是定量包裝,加入菌種和配方,然後進入蒸氣室,高溫蒸煮一整天,確保太空包中沒有真菌、孢子,再移到冷氣室靜置降溫, (冬天不需要,但夏天就真的有冷氣室了)這樣經過層層手續的太空包,才能確保可以種出好的香菇。

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相思木屑運來之後,便先灑水後靜置。

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經攪拌後,定量分裝。

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等待進入蒸煮室蒸煮的太空包大軍們。

香菇

請支持台灣香菇,買國產菇過好年!

大家都愛吃香菇,因為只要是加了香菇的料理,味道總是特別鮮美,品質良好的乾香菇更是年節送禮的最佳選擇。但從街頭走到街尾,同樣大小的乾香菇從一公斤600到1200都有,價差這麼大,就是因為有些不肖商人將走私的中國香菇魚目混珠,佯裝成高價的日韓、國產香菇。

新社、魚池許多菇農都表示,目前市面上至少四成以上的乾香菇來自中國,農試所研究員呂昀陞更指出,價高的花菇高達九成都是走私貨,大家可能早已買到中國香菇而不自知。雖然政府明令禁止進口中國香菇,甚至要求出示產地證明,走私香菇仍然前仆後繼,關鍵就在於驚人的價差。

呂 昀陞為了了解中國香菇的栽培情況,特地自費到中國實地考察,他表示,中國的太空包大多使用農業廢棄物例如果樹枝條、棉籽殻,而且太空包非常營養,容易讓空氣中的菌類生長,所以台灣都會用95度高溫煮過,確保太空包中沒有真菌、孢子,業界稱為「熟料」,然而中國為了降低成本,太空包多採「生料」方式,直接放 入殺菌劑、殺蟲劑;

此外,中國的種植戶大多是農民兼業,種植面積只有1、200坪上下,以換工節省勞動力,人力成本自然比台灣便宜許多,「但是走私的香菇未經安全評估,沒人敢保證安全性。」呂昀陞說。在走私香菇、氣候異常與菌種退化的多重打擊下,台灣菇農們個個苦不堪言。

不只為了在台灣努力種植好品質香菇的農友,也為了自己和家人的身體健康,請選擇購買台灣香菇!

產品規格

重量 100 g
保存期限

1年。

規格

一包裝100克,每包約有60朵香菇左右,大朵的直徑大約 6公分,小顆的直徑約 4公分。

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中國走私香菇在台攻城略地,四年來,台灣菇農產值損失六億!

文/ 上下游記者林慧貞

每年農曆春節前年貨大街都被擠得水泄不通,其中高貴不貴的香菇是許多人送禮首選,但你可曾想過,花了上千元買的香菇,卻可能不是高品質的日本、韓國或國產香菇,而是從中國大陸來的走私貨?

根據農糧署統計,近四年已經銷毀660多公噸走私乾香菇,新社、魚池菇農更語出驚人表示,中國的走私乾香菇早已攻佔國內市場,至少有四成都是走私品,台灣菇類發展協會常務理事陳宗明呼籲消費者,認明有台灣標章的香菇才不會花大錢卻當了冤大頭。

四成香菇是中國走私,安全未經評估

鮮嫩多汁的香菇是國人最愛的年節伴手禮之一,菜市場裡常常可以看到一袋袋香菇放滿走道,香氣撲鼻,但從街頭走到街尾,同樣大小的乾香菇從一公斤600到1200都有,價差這麼大,就是因為有些不肖商人將走私的中國香菇魚目混珠,佯裝成高價的日韓、國產香菇。新社、魚池許多菇農都表示,目前市面上至少四成以上的乾香菇來自中國,農試所研究員呂昀陞更指出,價高的花菇高達九成都是走私貨,民眾可能早已買到中國香菇而不自知。

台灣人愛吃香菇,去年就消耗掉4000多公噸,創造了30億的本土香菇產值,還從日本、韓國、越南等地進口200多噸乾香菇,雖然政府明令禁止進口中國香菇,甚至要求出示產地證明,走私香菇仍然前仆後繼,關鍵就在於驚人的價差。

一般國產香菇可分為大、中、小菇及鈕扣菇,每公斤生產成本超過500元,產地價格從一公斤850元起跳,消費者在傳統市場買到的價格大約再加三成,一公斤至少要1000元以上,中國香菇的成本卻只要100~160元,高達三、四倍的暴利讓許多不肖商人甘願鋌而走險。農糧署作物生產組組長莊老達統計,以台灣產地價格每公斤850~1000元計算,走私200公噸就讓菇農損失1.7億~2億。

呂昀陞為了了解中國香菇的栽培情況,特地自費到中國實地考察,他表示,中國的太空包大多使用農業廢棄物例如果樹枝條、棉籽殻,而且太空包非常營養,容易讓空氣中的菌類生長,所以台灣都會用95度高溫煮過,確保太空包中沒有真菌、孢子,業界稱為「熟料」,然而中國為了降低成本,太空包多採「生料」方式,直接放入殺菌劑、殺蟲劑;此外,中國的種植戶大多是農民兼業,種植面積只有1、200坪上下,以換工節省勞動力,人力成本自然比台灣便宜許多,「但是走私的香菇未經安全評估,沒人敢保證安全性。」呂昀陞說。

日韓的花菇產量稀少,動輒上千的價錢讓走私業者不惜鋌而走險

日韓的花菇產量稀少(畫面前方),動輒上千的價錢讓走私業者不惜鋌而走險。畫面後排為真正越南菇,與台灣菇明顯不同。

合法掩非法,中國菇假冒他國香菇闖關

除了暗地裡走私,台灣2002年加入WTO 後開放進口香菇,每年可從日本、韓國、越南等地進口一定的關稅配額,許多不肖業者直接化暗為明,以合法掩護非法,用日韓名義報關,正大光明進口中國乾香菇,截至11月為止,海巡署共查獲58噸中國乾香菇,八月還傳出掌握全台八成乾香菇進口的鑫兆公司長期以韓商名義進口中國乾香菇,自民國99年起至少已經闖關150公噸。

翻開韓國與越南的進口數據就可以發現不尋常的地方,韓國香菇是近幾年台灣進口大宗,每年大約維持在100公噸左右,然而越南香菇從98年只進口3公斤,到去年大幅增加至113公噸,一舉超越南韓成為台灣最大的進口國,然而香菇最適合的生長溫度在15~25度,位在熱帶的越南種植條件並不好,「越南本國有99%的香菇都是從中國進口。」呂昀陞說,越南氣候條件不佳,栽培技術也很落後,農試所到越南訪查時,走了數十家商店才找到越南本土香菇,他直言,越南自己都吃不夠了,怎麼還有那麼多香菇可以出口呢?

呂昀陞拿出「一串」從越南帶回來的乾香菇,一股霉味馬上撲鼻而來,而且乍看之下和燒烤店的串燒還有幾分神似,呂昀陞解釋,由於越南烘乾技術不佳,當地到現在還是採取土法煉鋼的方式,用竹籤將生鮮香菇串起來自然風乾,帶有一股腥味,就像當地人最愛吃的魚露,呂昀陞語帶玄機地表示,台灣幾乎看不到這種越南香菇。

除此之外,中國香菇最常冒名頂替成南韓香菇,除了因為南韓是國內主要合法進口國,溫帶花菇在台灣動輒上千元的價格也讓走私業者虎視眈眈。

日本、韓國的香菇除了香氣濃郁,最重要的是菇傘褐白相間的美麗花紋,日韓由於日夜溫差大、氣溫乾冷,香菇表面因為受到溫差影響自然裂開,也就是俗稱的花菇,屬於香菇中的頂級品,在台灣一公斤批發價在1200~3000元以上,末端市場的行情更高達1500~4000元,而貼上韓國標籤的中國花菇,身價立刻翻了五六倍,由於台灣幾乎不產花菇,日韓花菇價格又十分昂貴,陳宗明和呂昀陞都肯定地說,目前台灣看到的花菇九成以上都是中國貨,奉勸消費者絕對不要買低價的花菇。

農試所研究員呂昀陞說這才是正港的越南香菇,但在台灣卻非常少見。越南採土法煉鋼方式風乾香菇,乍看之下宛如串燒,雖然有刺鼻腥味卻是當地人最愛的味道

(左)農試所研究員呂昀陞說這才是正港的越南香菇,但在台灣卻非常少見。(右)越南採土法煉鋼方式風乾香菇,乍看之下宛如串燒,雖然有刺鼻腥味卻是當地人最愛的味道

走私香菇絲佔市售食品加工五成

不過就算消費者睜大了眼睛,也很難保證吃的不是中國香菇,因為中國進口的香菇絲早已流竄到食品加工業,買賣香菇絲三十餘年的余姓商人透露,市面上的油飯、香菇肉羹、辦桌業者等等,五成都是用中國的香菇絲。

來到台灣乾香菇最大產區台中新社,著名的香菇街招牌林立,每走兩步就能看到一家香菇行,儘管香菇為這裡帶來18億的產值,但這裡的菇農最近卻笑不太出來,因為本來一公斤可以賣700元的香菇絲,在中國走私貨的擠壓下,現在跌到只剩500元,「但能怎麼辦,不賣不行啊!」

新社的蘇姓菇農一邊忙著挑出比較漂亮的香菇,一邊忙著裝袋,準備賣給等等要來收購的盤商,他無奈表示,一般菇農會將長得不好看或較小的香菇交給業者做成香菇絲,價格約在一公斤700元,但中國香菇絲卻只要300元,這兩年受到很大影響,但也沒有別的方式,只能任憑業者壓低價錢。

香菇絲是中國獨步全球的走私方式,目的是為了節省貨運空間,只要在港口查到進口香菇絲,百分之百是中國走私,但莊老達坦言,一旦香菇絲流入市面就非常難辨識,政府只能從後端市場加強查緝,莊老達說,農糧署光是在12月就和消保處到各個食品加工市場查緝了9次,但樣品仍在鑑定中,結果仍不得而知。

六個月賺不到過去一個月錢…菇農苦哈哈

在走私香菇、氣候異常與菌種退化的多重打擊下,菇農們個個苦不堪言。種植香菇三十幾年的新社菇農曾鴻德,一路看盡香菇產業的起落,「以前17噸的大卡車來載貨,一天可以出一、二台,現在一個月不到一台。」他感嘆地表示,現在的香菇六個月賺不到過去一個月的錢,而且以前中國香菇品質不好,會夾帶泥土和霉菌,現在越來越進步,讓台灣菇農很難活下去。

以往端午節是香菇買氣最旺的時候,但今年新社的香菇卻只賣出三成,比起去年六成少了一半,在立法委員及菇農的強烈抗議下,今年十月關稅總局終於公佈行政命令,要求進口香菇必須逐批檢驗,並且需要出示產地證明、生產工廠資料等,希望能遏止走私香菇。

莊老達也表示,在農糧署和海巡署的合作下,近年來查緝的乾香菇走私數量明顯下滑,從98、99年超過200公噸,到去年不到100公噸,今年到了十一月底更只有57公噸,已經收到一定的成效。然而弔詭的是,政府積極查緝走私香菇,但台北市政府調查17家公有零售市場,香菇每公斤的平均零售價卻只有830多元,去年更低到只有602元,但光是小菇在產地就要賣到850元,讓人懷疑其中是否仍有中國走私貨。

曾鴻德種植香菇已經30年,但受到走私影響生意大不如前。台灣菇類發展協會推出國產香菇專屬包裝袋,常務理事陳宗明呼籲民眾認明有標章的台灣菇才有保障JPG

曾鴻德種植香菇已經30年,但受到走私影響生意大不如前。(右)台灣菇類發展協會推出國產香菇專屬包裝袋,常務理事陳宗明呼籲民眾認明有標章的台灣菇才有保障JPG

產地購買、認明標章,買國產菇過好年

為了保障台灣菇農和消費者權益,台灣菇類發展協會在92年就註冊台灣菇標章,近年更推出台灣菇專屬包裝袋,新社、南投地區的菇農幾乎都有登記,民眾購買香菇時可以認明標章,陳宗明也強調,購買香菇最好還是到產地買比較保險。

另外,中國香菇的表面通常會比較光滑,台灣菇表面皺摺較多,顏色和中國菇比起來呈現淺褐色;中國菇因為保存不良容易受潮有異味,台灣香菇的氣味則較濃郁。

至於高價的花菇,呂昀陞說能少買就少買,若真的要買可以把握幾個撇步:

第一步先檢查菇柄,日韓香菇用椴木栽培,而且為了節省勞力,通常會留菇柄,中國進口的花菇用太空包栽培通常會剪柄;

第二步則是檢查菇柄的位置,椴木栽培的花菇菇柄位置會歪斜,若是菇柄不偏不倚在正中央一定是中國花菇;

最後一步是看價錢,一分錢一分貨,日韓香菇正常價格都超過千元。

呂昀陞強調,日韓都有產地標章,民眾最好還是到專門販售日韓進口精品的百貨公司購買,不要因小失大,遵循上面幾個小祕訣,開開心心過個好年。

台灣香菇表面皺摺多,香氣也較中國香菇濃郁中國香菇表面較光滑,台灣則多皺摺

台灣香菇(左)表面皺摺多,香氣也較中國香菇濃郁。中國香菇(右)表面較光滑,台灣則多皺摺

左邊中國產花菇明顯看出菇柄較短,右邊為韓國花菇.菇柄約有5公分長JPG

左邊中國產花菇明顯看出菇柄較短,右邊為韓國花菇.菇柄約有5公分長

花菇檢查三步驟

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