樹薯阿公的手工葛鬱金粉（消暑退火的夏日飲品）

產品故事

樹薯阿公的葛鬱金粉。150公克

古法製作葛鬱金粉，可取代太白粉使用

葛鬱金的葉子外型長的像生薑，主要使用的是塊根的部位，塊根的澱粉含量達17%以上，富含澱粉、碳水化合物、醣類，早年就是用來製造太白粉的原料。將塊根水洗過濾出澱粉，曬乾後可當作太白粉。

手工水洗後得到的葛鬱金粉質地細緻。可作為勾芡、增稠使用，也可加一點黑糖或蜂蜜，沖入熱水當作消暑退火的夏日飲品。

「葛鬱金」是什麼？

葛鬱金的別名又稱為「粉薯」或「竹芋」，原產於南美洲，但透過貿易的方式來到中國華南、台灣。它的生命力旺盛，成株很容易發生分株。適應力強，不須農藥、化肥就自然生長，因為含有豐富纖維及澱粉，是早年糧食的代用品。

主要食用的部位為埋在地下的棒狀塊莖，外皮呈淡黃、白色，具黏性，有豐富的澱粉。

除了可水洗成勾芡的粉，生鮮的葛鬱金也可直接食用，在屏東、花蓮一帶的原鄉部落是部落的重要主食，部落的常見煮法是簡單水蒸直接食用。水蒸以外，葛鬱金搗碎後也可製成粉煎餅，或是火烤、煮湯、切絲沾麵糊酥炸等等多種吃法。

如何使用葛鬱金粉

• 勾芡、製粿

葛鬱金粉可以取代太白粉作為勾芡用，用法與一般太白粉相同，可做粿條、勾芡、蚵仔煎、粉粿等。

• 沖泡直接喝，解熱消暑

葛鬱金粉本身沒有味道，調製成消暑退火的飲品，可以加蜂蜜、黑糖增加甜味。

南投樹薯阿公手工製作，完全天然的葛鬱金粉

住在山上的84歲黃朝松阿公，從12歲就開始在山上種植作物，除了樹薯之外，還有荔枝、龍眼、竹筍等作物。台語俗語說洗樹薯，就是手工製作樹薯粉，黃朝松阿公從12歲開始洗樹薯討生活，做好的樹薯粉交由南投的粉間收購。近年來因為不敵進口低價樹薯粉，粉間生意逐漸凋零，在沒有人收購的情況下，漸漸的也很少看到有人種植樹薯了。

為我們製作樹薯粉的阿公，同時也有製作葛鬱金粉，但是因為製作耗時費工，阿公做的數量也不多，葛鬱金粉的水洗過程與樹薯粉一樣，但是葛鬱金塊頭小，削皮起來費工又費時，還有一些鬚根要拔除，比起樹薯要花上好幾倍的時間。

首先將葛鬱金洗淨，削皮，接著一段一段磨成泥，得到的粉漿先靜置沈澱。沈澱在底部的泥丸還要再鋪開，經數日日曬讓水分蒸發，最後可以得到曬乾的葛鬱金粉。

怎麼煮葛鬱金粉

• 大鍋煮

1. 葛鬱金粉約30g，先加入少許溫開水將粉溶解調成乳汁狀粉漿，備用。
2. 準備50克〔手工黑糖〕、1500 cc水放入鍋中，開火加熱。
3. 鍋中的水煮沸後，倒入粉漿後就可以轉小火，攪拌均勻成半透明狀，加入黑糖攪拌均勻溶解後，關火就可以飲用！

• 小杯直接沖泡

1. 馬克杯先加入少許溫開水，將10g葛鬱金粉溶解，調成乳汁狀粉漿。
2. 準備滾燙的熱開水，倒入馬克杯中，同時不停攪拌至出現半透明糊狀。
3. 加入蜂蜜或黑糖就可以飲用啦！

簡易燒仙草煮法

1. 先將一大匙葛鬱金粉用冷水調開成粉漿，粉水比例約２：１（也可以加入黑糖或是砂糖一起先調勻)。
2. 將〔手工熬煮無糖仙草茶〕倒入鍋中，加熱至微微沸騰。
3. 加入粉漿，隨即關火並攪拌均勻，簡單的消暑小點心就完成了。
4. 加一點花生粒熱熱吃或是放進冰箱30分鐘冰冰吃，都很不錯!