本土有機豆腐乳（原味）

產品故事

本土有機豆腐乳（原味）。220公克（含固形體180公克）

上下游產品部說明 :
目前豆腐乳正在發酵製作當中，大約需等待4-6個月的時間，至2019.4-5月才會製作裝瓶完成並開放讓大家購買，請大家稍稍再等一下下了!謝謝!

本土有機黃豆、糙米做成有機豆腐乳，口感綿密，味道多層次

豆腐乳是甘寶的得意暢銷產品之一，有原味豆腐乳、辣味豆腐乳兩種口味。吃起來口感綿密濕潤，充滿了釀造香氣，鹹度剛好，香氣豐富。

上下游特別委請甘寶，以本土有機黃豆、有機糙米為底，製成有機豆腐乳，為了全面把關，掌握產品品質，從豆腐開始就是在自家廠內自製，一路不假他手，嚴格控制品質。

 有機本土黃豆做豆腐，發酵成豆腐乳

首先使用本土的有機黃豆，經過浸泡、研磨做成豆漿後，再入模壓成豆腐。做成豆腐後，會先加糖、鹽、米麴菌，讓豆腐初步發酵。初次發酵完成後，再用筷子小心翼翼一塊一塊將豆腐夾進瓶子裡排好，準備加入調味，進行第二次發酵。

豆腐切丁，加上麴菌，麴菌將豆腐的蛋白質轉換成胺基酸，經過時間發酵後就成為豆腐乳，原本的黃豆味道轉換成多層次的發酵味道。

麴菌是讓豆腐乳好吃的重要靈魂，甘寶生物科技有一間專屬的麴菌室，用本土有機糙米培養米麴菌，使用米麴發酵的豆腐乳帶著一股淡淡的米香。養麴的關鍵是控制好溫度、濕度、保持通風避免雜菌感染，因此甘寶的麴菌室裡有全天溫控系統，會自動送風。

為了養好麴菌，甘寶注重每個細節，白天的時候拉門半開讓空氣流通，我們發現拉門下方放了一塊板子，王老闆說：「因為熱空氣上升，冷空氣下降，為了保持恆溫，我們在拉門下方加一個板子減緩溫差。」不只溫度，連空氣的對流都很注重。到了晚上氣溫降低，拉門就要關起來。

隨著四季不同的溫度變化，控制每個可能影響的細節，才能養出品質穩定的好菌。

百變的豆腐乳

豆腐乳的吃法有很多種，除了最簡單的配粥，用豆腐乳抹饅頭也很好吃。

此外，豆腐乳也很適合用來料理。經過發酵的豆腐乳有著豐富的風味，它與燜燴、紅燒的料理方式都很搭，例如醬燒豆腐、紅燒魚、豆乳雞。下方有食譜可參考。

它可以作為沾醬、或是醃肉的醬料。在爆炒蔥蒜的時候加上一小匙，爆香後釋出醬香，更能帶出肉質的甘香風味。熬煮火鍋湯頭時加一點辣味豆腐乳，風味更上一層。

自然釀造專家─家族傳承好食物

甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠，以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。

目前已傳承超過30年的釀造事業，祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家，因日本人制定酒類專賣，酒廠被低價收購，不得再生產釀酒。

酒廠被日本人收購之後，父親王連松改為製作醬油，酒類的複雜度比醬油更高，所以對從小耳濡目染製酒步驟的父親來說，控制醬油的麴菌十分容易上手。現在全家都投入，一起做友善的食物事業。

目前已傳承到第三代王瑞瑩的手上，從小耳濡目染釀造醃漬技術的他，決定將家裡的釀造事業朝更健康的方向，於是投入有機食品的研發與生產。

醬油、蔭瓜、豆腐乳、破布子……這些釀造食品每個都有技巧，但都同屬釀造系統。為了能更掌握產品的品質，甘寶堅持能在自家工廠內製作的步驟，就盡量不經由他手。自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。

有機豆腐乳推薦食譜：

【豆腐乳空心菜】

| 材料 |：

空心菜1把、有機豆腐乳2大匙、薑末1小匙、辣椒1支、蒜末1大匙，香油少許，檸檬汁1大匙。
※小提醒 : 因為空心菜鐵質高，炒的過程容易氧化，泡檸檬汁可讓空心菜保持青翠，當然也可以略過這個步驟。

| 做法 |：

1.空心菜洗淨，摘段，泡入加有檸檬汁的水中。
2.豆腐乳先以少許礦泉水調勻。
3.鍋中加油1大匙及香油1/2大匙，放入辣椒片、蒜末、薑末，拌炒至出香氣。
4.將空心菜瀝乾，入鍋大火拌炒至8分熟，加入已調勻得豆腐乳汁，炒勻炒香即可。