本土有機豆腐乳(原味)

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(2 則顧客評價)

NT$190

上下游請甘寶特製,以本土有機黃豆、糙米為原料,製成有機豆腐乳,從豆腐開始全程製作、發酵,口感綿密、香濃,拌飯、料理都適宜,另外有有機辣味豆腐乳可選擇。

上下游產品部說明 :
目前豆腐乳正在發酵製作當中,大約需等待4-6個月的時間,至2019.4-5月才會製作裝瓶完成並開放讓大家購買,請大家稍稍再等一下下了!謝謝!

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產品故事

本土有機豆腐乳(原味)。220公克(含固形體180公克)

上下游產品部說明 :
目前豆腐乳正在發酵製作當中,大約需等待4-6個月的時間,至2019.4-5月才會製作裝瓶完成並開放讓大家購買,請大家稍稍再等一下下了!謝謝!

本土有機黃豆、糙米做成有機豆腐乳,口感綿密,味道多層次

豆腐乳是甘寶的得意暢銷產品之一,有原味豆腐乳辣味豆腐乳兩種口味。吃起來口感綿密濕潤,充滿了釀造香氣,鹹度剛好,香氣豐富。

上下游特別委請甘寶,以本土有機黃豆、有機糙米為底,製成有機豆腐乳,為了全面把關,掌握產品品質,從豆腐開始就是在自家廠內自製,一路不假他手,嚴格控制品質。

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 有機本土黃豆做豆腐,發酵成豆腐乳

首先使用本土的有機黃豆,經過浸泡、研磨做成豆漿後,再入模壓成豆腐。做成豆腐後,會先加糖、鹽、米麴菌,讓豆腐初步發酵。初次發酵完成後,再用筷子小心翼翼一塊一塊將豆腐夾進瓶子裡排好,準備加入調味,進行第二次發酵。

豆腐切丁,加上麴菌,麴菌將豆腐的蛋白質轉換成胺基酸,經過時間發酵後就成為豆腐乳,原本的黃豆味道轉換成多層次的發酵味道。

麴菌是讓豆腐乳好吃的重要靈魂,甘寶生物科技有一間專屬的麴菌室,用本土有機糙米培養米麴菌,使用米麴發酵的豆腐乳帶著一股淡淡的米香。養麴的關鍵是控制好溫度、濕度、保持通風避免雜菌感染,因此甘寶的麴菌室裡有全天溫控系統,會自動送風。

為了養好麴菌,甘寶注重每個細節,白天的時候拉門半開讓空氣流通,我們發現拉門下方放了一塊板子,王老闆說:「因為熱空氣上升,冷空氣下降,為了保持恆溫,我們在拉門下方加一個板子減緩溫差。」不只溫度,連空氣的對流都很注重。到了晚上氣溫降低,拉門就要關起來。

隨著四季不同的溫度變化,控制每個可能影響的細節,才能養出品質穩定的好菌。

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百變的豆腐乳

豆腐乳的吃法有很多種,除了最簡單的配粥,用豆腐乳抹饅頭也很好吃。

此外,豆腐乳也很適合用來料理。經過發酵的豆腐乳有著豐富的風味,它與燜燴、紅燒的料理方式都很搭,例如醬燒豆腐、紅燒魚、豆乳雞。下方有食譜可參考。

它可以作為沾醬、或是醃肉的醬料。在爆炒蔥蒜的時候加上一小匙,爆香後釋出醬香,更能帶出肉質的甘香風味。熬煮火鍋湯頭時加一點辣味豆腐乳,風味更上一層。

自然釀造專家─家族傳承好食物

甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠,以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。

目前已傳承超過30年的釀造事業,祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家,因日本人制定酒類專賣,酒廠被低價收購,不得再生產釀酒。

酒廠被日本人收購之後,父親王連松改為製作醬油,酒類的複雜度比醬油更高,所以對從小耳濡目染製酒步驟的父親來說,控制醬油的麴菌十分容易上手。現在全家都投入,一起做友善的食物事業。

家族傳下來的醬缸,跟周遭自然環境融合共存
家族傳下來的醬缸,跟周遭自然環境融合共存

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目前已傳承到第三代王瑞瑩的手上,從小耳濡目染釀造醃漬技術的他,決定將家裡的釀造事業朝更健康的方向,於是投入有機食品的研發與生產。

醬油、蔭瓜、豆腐乳、破布子……這些釀造食品每個都有技巧,但都同屬釀造系統。為了能更掌握產品的品質,甘寶堅持能在自家工廠內製作的步驟,就盡量不經由他手。自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。

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有機豆腐乳推薦食譜:

【豆腐乳空心菜】

| 材料 |:

空心菜1把、有機豆腐乳2大匙、薑末1小匙、辣椒1支、蒜末1大匙,香油少許,檸檬汁1大匙。
※小提醒 : 因為空心菜鐵質高,炒的過程容易氧化,泡檸檬汁可讓空心菜保持青翠,當然也可以略過這個步驟。

| 做法 |:

1.空心菜洗淨,摘段,泡入加有檸檬汁的水中。
2.豆腐乳先以少許礦泉水調勻。
3.鍋中加油1大匙及香油1/2大匙,放入辣椒片、蒜末、薑末,拌炒至出香氣。
4.將空心菜瀝乾,入鍋大火拌炒至8分熟,加入已調勻得豆腐乳汁,炒勻炒香即可。

產品規格

重量 220 g
成份

規格

保存期限

本土有機豆腐乳(原味) 共有 2 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    Yu

    請問純素可食嗎有酒精嗎?

    • 上下游產品部 良琪

      Yu,
      純素可以食用,沒有酒精成分喔!謝謝!

  2. 評分 5 滿分 5

    Jenny

    口感很好,帶點甜味, 不會死鹹, 拌麵也很好吃. 推薦. 再回購時,已售完.

    • 上下游產品部 良琪

      Jenny,
      很謝謝您的回饋,新的豆腐乳會於大約4、5月時製作發酵完成,可以點選貨到時通知我,
      重新上架時會立刻EMAIL通知您喔!很開心您喜歡!

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