產品故事
本土有機豆腐乳(原味)。220公克(含固形體180公克)
本土有機黃豆、糙米做成有機豆腐乳,口感綿密,味道多層次
豆腐乳是甘寶的得意暢銷產品之一,有原味豆腐乳、辣味豆腐乳兩種口味。吃起來口感綿密濕潤,充滿了釀造香氣,鹹度剛好,香氣豐富。
上下游特別委請甘寶,以本土有機黃豆、有機糙米為底,製成有機豆腐乳,為了全面把關,掌握產品品質,從豆腐開始就是在自家廠內自製,一路不假他手,嚴格控制品質。
有機本土黃豆做豆腐,發酵成豆腐乳
首先使用本土的有機黃豆,經過浸泡、研磨做成豆漿後,再入模壓成豆腐。做成豆腐後,會先加糖、鹽、米麴菌,讓豆腐初步發酵。初次發酵完成後,再用筷子小心翼翼一塊一塊將豆腐夾進瓶子裡排好,準備加入調味,進行第二次發酵。
豆腐切丁,加上麴菌,麴菌將豆腐的蛋白質轉換成胺基酸,經過時間發酵後就成為豆腐乳,原本的黃豆味道轉換成多層次的發酵味道。
麴菌是讓豆腐乳好吃的重要靈魂,甘寶生物科技有一間專屬的麴菌室,用本土有機糙米培養米麴菌,使用米麴發酵的豆腐乳帶著一股淡淡的米香。養麴的關鍵是控制好溫度、濕度、保持通風避免雜菌感染,因此甘寶的麴菌室裡有全天溫控系統,會自動送風。
為了養好麴菌,甘寶注重每個細節,白天的時候拉門半開讓空氣流通,我們發現拉門下方放了一塊板子,王老闆說:「因為熱空氣上升,冷空氣下降,為了保持恆溫,我們在拉門下方加一個板子減緩溫差。」不只溫度,連空氣的對流都很注重。到了晚上氣溫降低,拉門就要關起來。
隨著四季不同的溫度變化,控制每個可能影響的細節,才能養出品質穩定的好菌。
百變的豆腐乳
豆腐乳的吃法有很多種,除了最簡單的配粥,用豆腐乳抹饅頭也很好吃。
此外,豆腐乳也很適合用來料理。經過發酵的豆腐乳有著豐富的風味,它與燜燴、紅燒的料理方式都很搭,例如醬燒豆腐、紅燒魚、豆乳雞。下方有食譜可參考。
它可以作為沾醬、或是醃肉的醬料。在爆炒蔥蒜的時候加上一小匙,爆香後釋出醬香,更能帶出肉質的甘香風味。熬煮火鍋湯頭時加一點辣味豆腐乳,風味更上一層。
自然釀造專家─家族傳承好食物
甘寶生物科技是在南投釀造有機醬油的老字號工廠,以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。
目前已傳承超過30年的釀造事業,祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家,因日本人制定酒類專賣,酒廠被低價收購,不得再生產釀酒。
酒廠被日本人收購之後,父親王連松改為製作醬油,酒類的複雜度比醬油更高,所以對從小耳濡目染製酒步驟的父親來說,控制醬油的麴菌十分容易上手。現在全家都投入,一起做友善的食物事業。

目前已傳承到第三代王瑞瑩的手上,從小耳濡目染釀造醃漬技術的他,決定將家裡的釀造事業朝更健康的方向,於是投入有機食品的研發與生產。
醬油、蔭瓜、豆腐乳、破布子……這些釀造食品每個都有技巧,但都同屬釀造系統。為了能更掌握產品的品質,甘寶堅持能在自家工廠內製作的步驟,就盡量不經由他手。自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。
有機豆腐乳推薦食譜:
【豆腐乳空心菜】
| 材料 |:
空心菜1把、有機豆腐乳2大匙、薑末1小匙、辣椒1支、蒜末1大匙,香油少許,檸檬汁1大匙。
※小提醒 : 因為空心菜鐵質高,炒的過程容易氧化,泡檸檬汁可讓空心菜保持青翠,當然也可以略過這個步驟。
| 做法 |:
1.空心菜洗淨,摘段,泡入加有檸檬汁的水中。
2.豆腐乳先以少許礦泉水調勻。
3.鍋中加油1大匙及香油1/2大匙,放入辣椒片、蒜末、薑末,拌炒至出香氣。
4.將空心菜瀝乾,入鍋大火拌炒至8分熟,加入已調勻得豆腐乳汁,炒勻炒香即可。
力韵 –
顛覆一直以來認為豆腐乳重鹹甚至有些帶有怪味的印象
很好吃
上下游產品部 良琪 –
力韵,
因為不死鹹,因此加入沾醬也可以增加風味層次,我們自己也很喜歡!謝謝您的留言!
Ling –
請問保存期限?
上下游產品部 良琪 –
Ling,
目前此批效期 2022.03.09 ,謝謝!
YJ –
請問有營養成分資料嗎?例如100g含糖量的百分比?
Angie –
請問是非基改黃豆嗎?
上下游產品部 良琪 –
Angie,
是的,是台灣有機黃豆,目前台灣種植非基改黃豆是非法喔!謝謝!
Jenny –
口感很好,帶點甜味, 不會死鹹, 拌麵也很好吃. 推薦. 再回購時,已售完.
上下游產品部 良琪 –
Jenny,
很謝謝您的回饋,新的豆腐乳會於大約4、5月時製作發酵完成,可以點選貨到時通知我,
重新上架時會立刻EMAIL通知您喔!很開心您喜歡!
Yu –
請問純素可食嗎有酒精嗎?
上下游產品部 良琪 –
Yu,
純素可以食用,沒有酒精成分喔!謝謝!