【民豐農場】有機長秈白米－1公斤（台中秈十號）

產品故事

民豐有機長秈白米。1公斤。有機驗證字號：1-009-110193

台灣本土秈米，鬆軟爽口、粒粒分明

台中秈十號是台灣培育的秈米品種，與市場上較常見的稉米有著截然不同的口感。秈米本身黏性較低，米粒煮熟後較為鬆散分明，吃起來柔軟卻不容易糊黏，口感清爽俐落，很適合不喜歡米飯過黏、偏愛粒粒分明口感的人。

來自宜蘭礁溪的有機稻田，以當地清澈充沛的水源灌溉，並依有機方式栽培。白米經過較完整的碾製，去除外層糠層與胚芽，因此相較胚芽米，口感更加柔順細緻。秈米本身還帶有一股不同於一般稉米的淡雅香氣，打開米袋或剛煮熟時，都能感受到樸實而溫和的古早米香。

柔軟不黏口，配菜、炒飯都很合適

煮好的台中秈十號白米鬆軟而不濕黏，米粒輪廓清楚，入口輕盈爽口。因為黏性較低，不論搭配家常菜、燴菜、咖哩，或拿來製作炒飯，都能讓菜餚與米飯各自保留清楚的口感；喜歡台灣傳統秈米風味的人，也會特別喜愛它淡雅耐吃的米香。

白米、胚芽米、糙米怎麼選？

同一個稻米品種，經過不同程度的碾磨，就會成為白米、胚芽米或糙米。三者最大的差別，在於外層米糠與胚芽保留的程度不同，也因此呈現不同的口感、營養與烹煮方式。

• 白米：去除了米糠層與胚芽，主要保留米粒內部的胚乳，口感最柔軟、Q彈，也最容易煮熟與消化，是日常餐桌最熟悉的選擇。
• 胚芽米：在碾磨時去除大部分米糠層，但特別保留胚芽，口感介於白米與糙米之間，既有較柔軟的食感，也能保留更多來自米粒的營養。
• 糙米：則只去除最外層穀殼，米糠層與胚芽完整保留，膳食纖維、維生素B群、維生素E與礦物質也相對豐富，口感較有嚼勁，帶有自然穀物香氣。

不同精製程度也會影響吸水速度，因此煮飯前建議先充分浸泡：

• 白米：浸泡約1小時，米：水約 1：1～1.2
• 胚芽米：浸泡約2小時，米：水約 1：1.2～1.3
• 糙米：浸泡約2～3小時，米：水約 1：1.4～1.5

以上比例以一般電鍋烹煮為參考。不同品種的新舊米狀態，以及電子鍋、電鍋、土鍋等炊煮器具，都會影響實際吸水量與口感，建議第一次先依建議比例烹煮，再依自己喜歡的軟硬程度逐次微調，就能找到最適合自己的米水比例。

從一方好水田，走上有機耕作之路

宜蘭礁溪依山傍水，龍潭湖引出的灌溉水源清澈充沛，加上當地過去少有工業開發，保留了純淨的水土環境，十分適合水稻生長。民豐農場的主理人 游建富早年也曾採慣行方式耕作，但長期接觸農藥，不只耗費人力與成本，也讓他開始思考更友善土地與自己的種植方式。

1993年前後，政府開始推廣有機農業，他便與農改場合作，投入六公頃農地試種有機稻米，並選擇較耐病蟲害的台中秈十號。從種植、碾米到找尋銷路，一路摸索雖然辛苦，卻也因米質受到消費者肯定，逐步累積口碑，讓民豐有機米慢慢走出自己的市場。

把農友視為共同體，從田間到碾米共同把關

隨著有機耕作逐漸穩定，游建富在1998年召集鄰近農友成立有機米產銷班，分享大型農機與設備，協助班員完成耕地、插秧、乾燥、碾米、儲藏到銷售等工作，希望透過共同合作，讓更多農友能安心投入有機農業。為維持品質，收穫後的有機稻穀集中管理，避免與慣行稻穀混雜，並以較低溫、較長時間慢慢乾燥，盡可能保留米粒的風味與口感。

如今產銷班持續以自產自銷方式經營「民豐有機米」，並透過低溫儲藏與設備改善，從土地、生產到加工層層把關，也延續礁溪這片好山好水所孕育出的有機稻作。