新年的早晨,在小漁村裡,由豬肉車送來新鮮的豬肉~

這是鄉間的日常,對於行動不便或是居住偏遠的老人家們真是一大福音

好像小天使捎來禮物般的,阿蝦嬤充滿感恩的接下豬肉

老闆娘更是By the way提醒著:今天早上現宰的!肉可鮮呢!

在備料的過程中,阿蝦請我從樓上的儲藏室裡拿出了神祕武器

這個神秘武器占了家裡的儲藏室一大空間(然後一年只用一次,嗚嗚~)

但是卻是非常必要的新年神器!職人手編傳家寶「蒸籠」!!

雖然現代已經有著現代版不鏽鋼蒸籠,更可以層層疊疊~

但是竹製與不鏽鋼的烹調過程中,確實會使得蘿蔔糕硬生生少了一個味

不只是心靈上的味道,記憶中的味道,味覺靈敏的我,發現~

真的是少了一種由天然竹子散發出來的香氣,無可取代!

另外一個神祕武器是「竹筒」,必須要經它架在圓形蒸籠四周,讓蒸氣可以散出

這可是直接砍下竹子,截斷成四支小管,什麼後續加工都不需要

沒有過度的加工,這是最原始的農村景象,來到現代,有時天然的反成奢華

阿蝦嬤正一一的將竹管定位在蒸籠裡,然後悄悄地蓋上麻布(粿布)

然後在舖上一層粿紙,準備倒入早上磨好的「在來米」米漿

早上的米漿是阿嬤去鄰居家ㄟ(磨)的(由於我睡過頭,所以沒拍到<笑>)

在農村手藝裡總有幾套大家口耳相傳的技法,例如磨好的米漿,需要來回攪拌超過100下,會讓蘿蔔糕在成品後,口感更加Q彈,風味也更好,然後通常阿蝦都會攪拌超過200下,簡直兇悍!都已經快90歲的人家,依然堅持著200(加倍奉還!)下的技法!

接著鄰居出現了,互相幫忙且張羅著除夕夜家家戶戶都需要炊的蘿蔔糕

將早上買到的豬肉下入鍋內大炒~~~~

以下是阿蝦嬤的私房食譜:

材料:在來米、白蘿蔔、蝦米、魷魚乾、香菇(魷魚乾與香菇水可以繼續使用)、豬肉

調味:豬油、鹽巴、胡椒、油蔥酥、蒜、醬油(調色)

1.香菇與魷魚乾用開水浸泡至軟化。 泡開後,香菇擠乾水分去掉蒂頭,切絲 再切成細丁狀。

2.蘿蔔絲刨皮,利用刨絲的工具刨絲。

3.起鍋加入紅蔥頭與食用油,中小火熱鍋。看到紅蔥頭的顏色開始變色,就可以先關火,煸到金黃色。

4.熱豬油。 放入香菇丁、蝦米、魷魚乾加入胡椒粉、鹽巴、醬油、油蔥酥、蒜調味。

5.放入蘿蔔絲後,炒到蘿蔔絲半透明、軟爛的狀態 ,再次調味。 加入剛剛的香菇水繼續煨煮入味,等到水分減少些,就可以加入米漿。 (加入粉漿之前,火要先關掉)

6. 加入粉漿後,將整個糊倒入蒸籠中蒸煮。

由阿蝦嬤指導工作進度,讓新年開春都旺旺來!!不容許失敗!!!!

最後蓋上蒸籠,等待漫長的五個小時~~~~~~~~

然後因為迫不及待吃了蘿蔔糕,又忘了拍成品!!!(真是貪嘴)

蘿蔔糕的影片這裡:https://www.facebook.com/sinpulove/videos/1182501228533582/

跟阿蝦嬤學習百年廚藝-菜頭粿,用筆寫下每一個步驟,影像紀錄我們之間的情感,一切美好。

農村小愛发布于 2016年2月3日周三

未提供相片說明。

https://www.facebook.com/sinpulove/

 

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