西瓜甜不甜？感覺甜不是真的甜，糖度比芭樂低，熱量僅有紅龍果一半

「西瓜甜不甜？甜！」是拍照口頭禪，很多人認為西瓜糖份、熱量高，不宜多吃，但其實有些芭樂比西瓜還甜，西瓜每百公克熱量更僅有紅龍果的一半！為何事實與印象會差異這麼大？以下由專家解析，讓大家放心吃西瓜！

不同醣類甜感不同，芭樂糖度比西瓜還高

水果讓人感受到甘甜，主要是果肉裡含有葡萄糖、果糖等單醣類物質，不同單醣類物質，給人感覺的甜味也不一樣。

中華民國營養師公會全國聯合會理事尤偉銘表示，甜度數值愈大，代表相同重量的醣類有更明顯甜感。例如如果蔗糖甜度設定為「1」，果糖甜度則為「1.4」、葡萄糖則約 「0.7」。換言之，同樣重量下，果糖會比蔗糖還要甜。

尤偉銘表示，西瓜的糖質以「果糖」為主，因此產生的甜味比較明顯，但不表示西瓜比其他水果甜。實際上，西瓜的糖度僅有 10 度，芭樂平均糖度為 11 度，部分特級火龍果甚至有 16 度，但西瓜卻顯得比後兩者甜很多。

• 上水果平均糖度、果糖含量、熱量等數值為參考農糧署、農改場、農試所等單位文獻資料後的粗略平均值。實際數值仍需考量品種、生產季節、果實成熟度、栽培管理等其它因素。
• 資料來源：農糧署、各區農業改良場、食藥署食品營養資料庫等。
• 製表：孫維揚

水果甜度高低，不等於熱量高低

西瓜除了甜度不高之外，熱量也相當低，每 100 公克西瓜熱量僅有 30 大卡，每 100 公克芭樂熱量卻有 68 大卡，兩者糖度只有差一度，為何熱量會差距這麼大？原因在於，甜度高低不等於熱量高低。

芭樂糖度雖僅比西瓜高一度，但是芭樂含水量僅有 77%，西瓜水分則高達 91%，亦即在同等重量下，芭樂的「實質內容物」比較多，芭樂膳食纖維、碳水化合物都比西瓜高。同樣重量下，含水量高的水果，其熱量自然會低。

換言之，芭樂像是營養濃縮包，水少料多、熱量密度高；西瓜則水多、熱量低。因此若僅以熱量來看，西瓜遠比其他水果熱量都低。

西瓜升糖指數（GI）高，但升糖負荷（GL）低 值

儘管西瓜熱量不高，但坊間也有一種說法，認為西瓜 「升糖指數（GI）高」不適合糖尿病患食用，但也有人說，西瓜「升糖負荷（GL） 值低」，不用太忌口。這是真的嗎？

尤偉銘解釋，GI 值、GL 值都是協助判斷人進食後的血糖變化，GI 值代表「變化速度」，GL值代表「變化整體表現」，數值越高表示變化幅度越大。以西瓜為例，其 GI 值與 GL 值分別約 72 與 4 ，分類上屬於高 GI、低GL 的水果。

• GI 值分級為高（數值 70 以上）、中（數值 56 至 69）與低（數值 55 以下）。GL 值分級為高（數值 20 以上）、中（數值 11 至 19）與低（數值 10 以下）。
• 資料來源：農糧署、各區農業改良場、食藥署食品營養資料庫等。
• 製表：孫維揚

因西瓜主要糖類為果糖與葡萄糖，吸收迅速，因此 GI 偏高，但因西瓜總含糖量低，因此升糖量（GL值）低，同樣以 100 公克重量來看，西瓜的升糖量比鳳梨、芒果、葡萄都少很多。因此只要不要一口氣吃太多，就不用擔心血糖控制問題。

台灣健康營養教育推廣協會理事長林雅恩建議，每次攝取一份西瓜以 200 公克估算，大概是 2 至 3 片市售常見大小與厚度的切片，若比較小塊，則可估算約 5 片左右，就不用擔心享用西瓜時會超量攝取。