「稻草捲心酥」是大受歡迎的熱門打卡景點，場主就是金億陽蘑菇農場周昭陽。他不僅回收稻草，更嘗試將蔬果殘渣發酵製作堆肥，做成「再生覆土」取代過往洋菇栽培時所用的紅土，一年可解決西螺果菜市場三千公噸以上的蔬果廢棄物，和四百甲稻田的稻草！
「孫中山先生革命失敗了10次才成功，我是失敗了100次以上，可以直追愛迪生的紀錄。」今年榮獲產銷履歷達人的周昭陽，分享自己的奮戰經驗，希望能有更多菇農加入循環經濟的行列。
為了兒子的一句話，回收稻草開始種洋菇
「爸爸！老師說現在全球暖化，如果不節能減碳、做環保救地球，很快就會世界末日了耶！」某天唸國小的兒子對他這麼說。十多年前，周昭陽還在做運輸業，兼做副業幫養牛業者收集玉米葉和玉米芯，奔波路上發現水稻收割後，農民經常就地焚燒稻草，嚴重影響開車視線，想起了兒子那番話，周昭陽決定來回收稻草。
回想起創業的過程，61年次的周昭陽說話時臉上掛著笑容，但話語中卻充滿血淚。他表示，一開始本想把稻草收購整理後賣給養牛業者及菇農，但稻草嚴重滯銷，「種洋菇需要大量稻草，但台灣洋菇農很有自信，任何資材都習慣自己處理、自己找，不願假手他人。」而為了解決滯銷的稻草，他有了創業的打算。
周昭陽在2011年開始種植洋菇，他形容：「這是一條艱辛的不歸路。」一開始過程相當不順利，幾次堆肥發酵完都沒成功，只能直接倒掉。原本一頭黑髮的他也在不知不覺中多了許多白髮，眼看虧損日益擴大，心中相當著急，不知如何是好。
所幸周昭陽想到向農業試驗所菇類研究室請益，一一請教所內專家石信德、陳美杏、呂昀陞、李瑋崧以及退休的彭金騰等人，老師們知無不言，給予他很多寶貴建議。經過一次次的修正，周昭陽的養菇場終於慢慢步上軌道。
除了種洋菇，周昭陽本身也兼做回收業者，不只回收稻草，也接受西螺果菜市場的委託，回收果菜殘渣。不過因為果菜殘渣每天種類不同，含水量又高，剛開始也不知道要如何利用，只能製成堆肥免費送鄉親使用，但接受度不高，他忽然萌生念頭：這些果菜殘渣是否能作為洋菇種植的原料？而這一試，又是近百次的失敗。
洋菇種植覆土多用紅土，但紅土越挖越少
台灣菇類產業自1909年即有紀錄，1950年代起台灣政府為推展農產加工品外銷，造就蘆筍、鳳梨及洋菇三大罐頭產業，過去農村家家戶戶會在冬天種植洋菇，發展到現在，出現專業洋菇農，以恆溫、控制濕度的現代化環控菇舍養菇，種植不再受季節限制，可以終年生產。
一般洋菇種植過程大致為：製作堆肥、堆肥下種之後上菇床、走菌及覆土。走進洋菇室，可以看到菇床的側面：底層是稻草，上層是覆土。
周昭陽表示，洋菇下種後菌絲生長需要14天，長滿堆肥菇床後才能覆土，覆土後到採收頭水洋菇約要21天，從堆肥開始製作到洋菇的完整生長約需一個多月。傳統製作一次堆肥，可以採收5-6個週期的洋菇，不過他的農場為了避免病害蟲孳生最多只採3個週期。
在種洋菇的過程中，周昭陽發現到洋菇上層的覆土是個大問題，他表示，傳統洋菇種植上覆土會使用大量紅土，而洋菇採收完畢後，紅土會被丟棄。「這些紅土只有山上才有，常常也要排隊買，」有一次，周昭陽沒買到紅土，他驚覺：「紅土越挖越少，總有一天會被挖完，到時要怎麼辦？」
農試所建議，周昭陽嘗試以洋菇栽培殘體製作再生覆土
農試所助理研究員李瑋崧表示，上層的紅土，功能為保水和維持適合洋菇出菇環境。國外洋菇覆土多用泥炭土，因泥炭土保水性最好，但泥炭土價格高，因此國內菇農多以較便宜的紅土代替，但採收後的紅土無法反覆使用。
李瑋崧說明，使用過的紅土會累積鹽類等有害物質，與失去活性的菌絲體，後續易孳生病原菌，即便做消毒處理，也會因缺乏其他有益微生物而無法出菇，「長過洋菇的紅土，內在條件已經不同，不再是洋菇適合生長的環境。」而要取代紅土，必須從保水和可供菇類生長去思考，最好是類似泥炭土的材料。
遠古時代留下的植物殘體，會在地面上的沼澤、湖泊或積水區中緩慢分解，經年累月下來漸漸成為一層纖維狀的泥炭土壤。李瑋崧表示，泥炭土很珍貴，即便未開採，所在之處也僅有1至2公尺厚，全球含量有限。
而農試所教導周昭陽的做法，即則是仿效泥炭土的原理，先以蔬果殘渣混拌雞糞發酵做堆肥，堆肥成功後先種植洋菇，等洋菇生產完畢便將用過的殘土再次做堆肥處理，成為下一批洋菇表層的覆土。雖然不是像泥炭土是植物泡在水裡分解而成，但是由於再加入新的果菜殘渣，和原本即被初分解過的稻草稈，堆肥處理後所製造的「再生覆土」，概念就很像泥炭土。
堆肥發酵完全關鍵在打碎，資材循環使用毫不浪費
周昭陽所用蔬果殘渣來自西螺果菜市場，在製作堆肥前，還必須檢查殘渣內有無其他雜物，例如：塑膠袋、紙板等，都必須手動清除。
清除雜物後的蔬果殘體，周昭陽會以機器和稻草一起打碎，並在室內堆置發酵二十天，發酵期間堆肥經歷兩次升溫後，化學和微生物反應達到平衡、沒有氨臭味，即發酵完成。之後再將洋菇菌種加入發酵完成的堆肥，長滿菌絲後再鋪上重複使用的覆土介質。而洋菇生長、採收結束後，菇床上的稻草堆肥及覆土則會經過再處理，變成下一批覆土，循環使用毫不浪費。
「我剛開始付了很多學費。」周昭陽說明，堆肥的製作需要時間，也相當耗費成本，一開始他還不熟悉堆肥的製作，失敗了相當多次，「沒有發酵完全的堆肥，其實看或聞是辨別不出來的，只有在覆土後發現洋菇長不出來，才會知道製作失敗。」
李瑋崧則說明，一般小型農場、家庭菜園製作堆肥都是少量，比較不會有發酵不完全的問題。而周昭陽的規模，不僅堆肥量較多，而且還加入了果菜殘渣，後來能夠走到穩定發酵，關鍵在於前置作業的打碎步驟。
李瑋崧解釋，每天收到的蔬果殘體種類和品項比例都不一樣。在堆肥前先打碎，碎化之後接觸面積提高、均勻分散接觸各種原料，能夠使整體蔬果殘渣發酵速度更一致。「只要今天的殘渣裡面有一顆或半顆沒碎化的洋香瓜或柚子，都可能毀掉整批堆肥！」
再生覆土種菇提升產量，客人回饋口感更有彈性又好吃
自製堆肥再生覆土種洋菇的效果究竟如何？周昭陽表示，傳統做法下種再到覆土之後，一批洋菇的採收約需要等14~21天，而使用再生覆土後，由於這些覆土除了擁有紅土的保水力外，還有市售泥炭土的透氣性，會讓洋菇的成長速度加快，可提早一兩天採收，而且一張菇床可採收三次！
周昭陽還為洋菇設置獨立走菌室，走菌完成之後再將菇床拉出覆土，再用堆高機送進出菇室。他的出菇室原本一年即可使用8次，而再生覆土加快了洋菇成長速度後，一年可以種到9次，提高產量與周轉率。
而這樣種出來的洋菇有沒有比較好吃呢？「我自己看是覺得長得差不多，但客人親自打來跟我說很好吃。」周昭陽笑了笑說，他很早就參加產銷履歷，目前洋菇通路有全聯和家樂福，曾有顧客在店面買了洋菇後，用手機掃了產銷履歷條碼，來跟他加line，「我以為是發生什麼事，結果是打來說洋菇很有彈性又很好吃。」
但是，自己製作再生覆土來種洋菇，生產成本有比較便宜嗎？周昭陽聳聳肩，「初期的建置會很燒錢。」他說明，像是打碎機的添購、額外增設儲放空間及工人，都是一大筆開銷。前期投入了上千萬，金流壓力相當大，堅持多年到今年才開始回收成本。
「但長遠來看，絕對會是比較有效益，這是必須做的事情。」周昭陽認為，過去每採完一批洋菇，就要丟棄大量的紅土，源頭的紅土會越挖越少，而無法再種洋菇的紅土丟去哪也是問題，因此循環經濟的實踐，絕對是未來的趨勢。
西螺果菜市場蔬果殘渣全包，一年處理三千公噸以上
透過處理再利用西螺果菜市場的果菜殘渣，周昭陽一年可以處理掉三千公噸以上的果菜廢棄物，西螺果菜市場也相當感謝他。
西螺果菜市場表示，市場內每天產生的果菜殘渣量非常大，不像小家庭廚餘可以丟垃圾車，樂見周昭陽能將垃圾再生。不過由於過去大家習慣不好，果菜殘渣中也都會混雑塑膠袋、捆帶或破塑膠盒、保麗龍等雜物，現在果菜市場會先將雜物撿過一次後，再全部交由周昭陽處理。
除了果菜殘渣，周昭陽一年也會用掉兩千公噸的稻草，約莫是四百甲稻田的量。他表示，自家的處理量能已飽和，「以規模來看，我絕對不是全台最大的洋菇農，但我能做到，其他人如果想做，必定能處理掉更多。」周昭陽實踐循環經濟的方式，勇於嘗試和制定生產流程的精神，也讓他在今年榮獲產銷履歷達人。
