自從全國學校因應疫情實施「停課不停學」後，家長們哀鴻遍野，紛紛提出「疫情或親子關係，哪個會先解除」的自我質問。疫情當前，大家都值得好好吃三餐，「疫情廚房」系列報導將依照「炎夏清涼料理」、「省水料理」等主題陸續幫大家解決五臟廟的問題，也歡迎讀者敲碗點菜，《上下游》將陪同讀者們一起精進廚藝、共渡難關。
一種絞肉 三道料理 防疫期間戰備級儲糧
防疫期間，採購生鮮要擬定「作戰計畫」，以「一材多用」為上選。其中，絞肉最是百變食材，可以滿足無肉不歡的小孩，又可以拉著他們一起料理，共營美好的親子時光。
每次上市場多備些絞肉，就可以在獅子頭、泰式打拋豬肉、瓜仔肉、蒼蠅頭、麻婆豆腐及各種鑲肉料理（如香菇鑲肉、豆腐鑲肉）間進行變化，除了這些下飯菜色外，以下介紹的珍珠丸子、水餃及漢堡肉餅，更是可以「批次生產」後冷凍備用的料理。更重要的是它們的作法都不難，而且老少咸宜，別再說自己黔驢技窮，快把它們學起來，好好驚艷家人吧。
珍珠丸子：讓孩子最有成就感的簡單料理
製作珍珠丸子前，要先準備外層沾料，本文介紹兩種作法，父母可以跟小朋友分頭進行。
首先請小朋友協助將1.2杯的長糯米或圓糯米洗淨，並浸泡冷水1個小時後將水倒掉。與此同時，家長請先將2顆雞蛋加鹽打散後，煎成薄蛋皮再切成細絲備用。
將蝦仁剁成蝦泥，青蔥、香菇、荸薺、蝦米及薑均切末，再跟絞肉置於容器中，加入一顆生雞蛋，充分攪拌均勻。
接著就是孩子們最開心的時刻，請他們將雙手洗淨，用手捏取適量的絞肉餡，在手心中滾圓。（如果有黏手的狀況，可以先沾點水在手心。）等絞肉都變成肉丸後，請孩子將一半的肉丸子在糯米上滾動，均勻沾上一層糯米粒；另一半的肉丸子均勻裹上蛋絲，稍微在手心中壓一下，讓蛋絲黏住肉丸。
最後，在蒸籠中舖好蒸籠布，沒有蒸籠布可利用外層較老的白菜葉去掉硬梗後，用熱水稍微燙軟，鋪在蒸籠底部，再請小朋友將肉丸子恭敬地請入蒸籠中，要注意肉丸需間隔整齊，以大火蒸12分鐘，就可以虔誠開吃囉。
珍珠丸子是一種高顏值的點心，請孩子再幫米丸子蓋上一片香菜葉、蛋丸子擺上一顆枸杞，造型更加討喜。這是一道會讓孩子極有成就的料理，或許將激發出他（她）的潛力，小小廚神就此誕生在貴府。
水餃：創造「一起包水餃」的記憶
全家人一起包幾百顆水餃冷凍起來，是許多人成長時的回憶，只是這種「親子活動」在當代社會已是奢望，大家不是上館子吃水餃，就是買知名的冷凍水餃自己煮。剛好趁疫情大家關在家裡時，把這種「一起包水餃」的記憶復刻起來吧。（也可搭配：「有機小白菜包水餃有夠好吃，試試看」）
以上述表格中的比例，500公克的絞肉大概可以包70顆。先將蝦米泡溫水2-3分鐘撈起切末，再將青蔥切成細段，嫩薑片切末，與絞肉一起放在盆中攪拌均勻，並分數次將高湯加入攪拌打水（這樣水餃內餡才會多汁好吃），每次攪拌要同一個方向，高湯會慢慢被餡料吸進去。
攪拌的工作可以交給孩子，教導他們耐心觀察高湯與餡料的變化，右手累了可以換左手，下廚兼作運動真是一舉兩得。與此同時，爸爸或媽媽負責將高麗菜切成約0.3cm大小，準備包水餃之前才可將高麗菜混入肉餡中攪拌均勻，太早混合會導致高麗菜出水，餃子皮容易被濕黏的肉餡弄破，不可不慎。動作慢或是製作數量多的，高麗菜可以分次混入，包多少混多少，操作才會更順手。
至於包水餃的方法，籲請大家降低標準，只要包得緊、不會漏就好，造型美觀屬「可遇不可求」的原則，千萬不要為了水餃包得美不美而互相傷害，別忘了親子料理的本意。
漢堡肉餅：可配麵包也可以配白飯的料理
懷念速食店的漢堡嗎？帥氣地告訴孩子，「不能出門沒關係，我們來自己作漢堡！」
將洋蔥及薑切末後，與牛絞肉攪拌均勻，接著請孩子幫忙，將肉餡平均捏成橢圓形肉丸（在手上抹一點油較好操作），或是他們喜歡的造型。這是孩子可以發揮創意的地方，不論是三角型、星型、菱型皆可，甚至可以用家中現成的餅乾模型來塑型（模型內壁要先抹上薄油），只要記住不要捏得太厚即可。
在鍋中將油燒熱後，將肉餅放入鍋中以小火慢煎，蓋上鍋蓋可縮短煎熟的時間。兩面都呈現金黃色後，將竹籤插入漢堡中心，流出來若是透明的肉汁，就表示中心已熟透，可以上桌了。如果要作漢堡，可以在起鍋前舖上一片起士，靠鍋子的餘溫融化起士，再與生菜一起夾入漢堡麵包中，擠一點蕃茄醬，就是孩子朝思暮想的速食漢堡。
全聯超市即可買到漢堡麵包，但漢堡肉餅也可以配白飯吃，日劇中常見這種日式吃法，搭配酸酸甜甜的和風淋醬，白飯記得要多煮一點。
偷偷告訴大家淋醬的秘訣：將甜酒釀汁2大匙、醬油1大匙、味霖1/2大匙、檸檬汁2大匙等材料放入鍋中，煮至沸騰即可，雖然簡單，卻是好吃到讓人流淚的必殺神技！
清炒五行蔬菜：清冰箱可以這樣煮
擔心孩子蔬菜吃不夠？來做一道簡單但營養的五行蔬菜，這同時也是一道清冰箱的料理。以中醫陰陽五行學說，飲食顧及木火土金水時，方能達到營養均衡，它們分別對應綠紅黃白黑，因此冰箱中若有這些顏色的蔬菜，就可以炒一盤名字超級炫的「五行蔬菜」，還可以跟孩子聊聊「五行」的道理。（趕快上網拜請google大神！）
把冰箱中幾種蔬菜全數切丁，顏色愈多變愈好，依照食材烹煮需要的時間長短，分別下鍋拌炒。可以請孩子幫忙將杏鮑菇利用手撕的方式處理，增加蕈菇的口感。如果擔心這種全素料理難被接受，可以再煎一塊雞腿排來搭配。
先在雞腿排較厚的部位劃幾刀，鍋子燒熱後雞皮先下鍋煎至略焦後再翻面，以中火加熱至兩面金黃即可。由於雞肉厚薄不一，最簡單的判斷方法是筷子戳入雞肉後沒有血水流出即可，以照片中的雞腿厚度，每一面約需煎6至10分鐘。雞排舖在五色蔬菜上，立刻更名為「彩虹雞排」，哪個孩子能夠抗拒？
五行蔬菜煎餅：讓剩菜華麗變身
同樣用來清冰箱，五行蔬菜也可以變化成小朋友愛吃的煎餅。煎餅可以用生鮮蔬菜製作，也可以讓剩菜華麗變身。例如上述的彩虹雞排只剩下「彩虹」，就可以拌入麵糊化身成煎餅，一向嫌棄剩菜的孩子們絕對會搶著吃。
麵糊的作法很簡單，麵粉跟水的比例是4:3，舉例來說，200公克的麵粉要搭配150克的冷開水，另外需要2顆雞蛋。
家長不妨趁機教導孩子使用磅秤，也可以出數學題給他們，在4:3的原則下，100公克的麵粉需要多少水呢？
請孩子幫忙攪拌麵糊，最後的濃稠度會類似美乃滋，將各種青菜放入麵糊中攪拌均勻後，再由家長接力。在鍋中將油加熱，倒入麵糊並在鍋中攤平。請依麵糊量及鍋子大小調整，也可依照喜歡的煎餅口感決定厚薄，麵糊愈薄愈快煎熟，但厚一點較有口感，豐儉由人。
用中小火將兩面都煎至金黃色即可，煎餅起鍋切成適合大小，可以沾醬油膏或蕃茄醬增加風味。
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