疫情廚房01》搶救疫情中的廚藝~以及親情~漢堡肉餅、珍珠丸子搓起來,彩虹雞排暗藏五行蔬菜

自從全國學校因應疫情實施「停課不停學」後,各個社群軟體出現許多梗圖,幽默的語句或照片若不是挖苦受難的家長,就是同情變不出菜色的主夫主婦。教育部長潘文忠今日宣布停課不停學的政策延長至6月14日,只聽見觀看直播的家長們哀鴻遍野,紛紛提出「疫情或親子關係,哪個會先解除」的自我質問。

家長們的痛苦《上下游》都聽見了,我們也認為疫情當前,大家都值得好好吃三餐,因此特別推出「疫情廚房」系列報導,將依照「炎夏清涼料理」、「省水料理」等主題陸續幫大家解決五臟廟的問題,也歡迎讀者敲碗點菜,《上下游》將陪同讀者們一起精進廚藝、共渡難關。

利用共同下廚料理美食,解除防疫困守的煩悶,共同創造好玩又好吃的親子時光。(攝影/蔡佳珊)

一種絞肉 三道料理 防疫期間戰備級儲糧

防疫期間,採購生鮮要擬定「作戰計畫」,以「一材多用」為上選。其中,絞肉最是百變食材,可以滿足無肉不歡的小孩,又可以拉著他們一起料理,共營美好的親子時光。

每次上市場多備些絞肉,就可以在獅子頭、泰式打拋豬肉、瓜仔肉、蒼蠅頭、麻婆豆腐及各種鑲肉料理(如香菇鑲肉、豆腐鑲肉)間進行變化,除了這些下飯菜色外,以下介紹的珍珠丸子、水餃及漢堡肉餅,更是可以「批次生產」後冷凍備用的料理。更重要的是它們的作法都不難,而且老少咸宜,別再說自己黔驢技窮,快把它們學起來,好好驚艷家人吧。

珍珠丸子:讓孩子最有成就感的簡單料理

珍珠丸子(左)及蛋絲丸子是親子可以一起下廚完成的料理。(料理示範、照片提供:胡涓涓)

製作珍珠丸子前,要先準備外層沾料,本文介紹兩種作法,父母可以跟小朋友分頭進行。

首先請小朋友協助將1.2杯的長糯米或圓糯米洗淨,並浸泡冷水1個小時後將水倒掉。與此同時,家長請先將2顆雞蛋加鹽打散後,煎成薄蛋皮再切成細絲備用。

將蝦仁剁成蝦泥,青蔥、香菇、荸薺、蝦米及薑均切末,再跟絞肉置於容器中,加入一顆生雞蛋,充分攪拌均勻。

接著就是孩子們最開心的時刻,請他們將雙手洗淨,用手捏取適量的絞肉餡,在手心中滾圓。(如果有黏手的狀況,可以先沾點水在手心。)等絞肉都變成肉丸後,請孩子將一半的肉丸子在糯米上滾動,均勻沾上一層糯米粒;另一半的肉丸子均勻裹上蛋絲,稍微在手心中壓一下,讓蛋絲黏住肉丸。

最後,在蒸籠中舖好蒸籠布,沒有蒸籠布可利用外層較老的白菜葉去掉硬梗後,用熱水稍微燙軟,鋪在蒸籠底部,再請小朋友將肉丸子恭敬地請入蒸籠中,要注意肉丸需間隔整齊,以大火蒸12分鐘,就可以虔誠開吃囉。

珍珠丸子是一種高顏值的點心,請孩子再幫米丸子蓋上一片香菜葉、蛋丸子擺上一顆枸杞,造型更加討喜。這是一道會讓孩子極有成就的料理,或許將激發出他(她)的潛力,小小廚神就此誕生在貴府。

水餃:創造「一起包水餃」的記憶

全家人一起包幾百顆水餃冷凍起來,是許多人成長時的回憶,只是這種「親子活動」在當代社會已是奢望,大家不是上館子吃水餃,就是買知名的冷凍水餃自己煮。剛好趁疫情大家關在家裡時,把這種「一起包水餃」的記憶復刻起來吧。(也可搭配:「有機小白菜包水餃有夠好吃,試試看」

趁疫情宅家一起包水餃,創造親子共廚的美好記憶。(攝影/a little)

以上述表格中的比例,500公克的絞肉大概可以包70顆。先將蝦米泡溫水2-3分鐘撈起切末,再將青蔥切成細段,嫩薑片切末,與絞肉一起放在盆中攪拌均勻,並分數次將高湯加入攪拌打水(這樣水餃內餡才會多汁好吃),每次攪拌要同一個方向,高湯會慢慢被餡料吸進去。

攪拌的工作可以交給孩子,教導他們耐心觀察高湯與餡料的變化,右手累了可以換左手,下廚兼作運動真是一舉兩得。與此同時,爸爸或媽媽負責將高麗菜切成約0.3cm大小,準備包水餃之前才可將高麗菜混入肉餡中攪拌均勻,太早混合會導致高麗菜出水,餃子皮容易被濕黏的肉餡弄破,不可不慎。動作慢或是製作數量多的,高麗菜可以分次混入,包多少混多少,操作才會更順手。

至於包水餃的方法,籲請大家降低標準,只要包得緊、不會漏就好,造型美觀屬「可遇不可求」的原則,千萬不要為了水餃包得美不美而互相傷害,別忘了親子料理的本意。

漢堡肉餅:可配麵包也可以配白飯的料理

懷念速食店的漢堡嗎?帥氣地告訴孩子,「不能出門沒關係,我們來自己作漢堡!」

漢堡肉餅搭配特製淋醬,就是下飯良伴。(攝影/比才)

將洋蔥及薑切末後,與牛絞肉攪拌均勻,接著請孩子幫忙,將肉餡平均捏成橢圓形肉丸(在手上抹一點油較好操作),或是他們喜歡的造型。這是孩子可以發揮創意的地方,不論是三角型、星型、菱型皆可,甚至可以用家中現成的餅乾模型來塑型(模型內壁要先抹上薄油),只要記住不要捏得太厚即可。

在鍋中將油燒熱後,將肉餅放入鍋中以小火慢煎,蓋上鍋蓋可縮短煎熟的時間。兩面都呈現金黃色後,將竹籤插入漢堡中心,流出來若是透明的肉汁,就表示中心已熟透,可以上桌了。如果要作漢堡,可以在起鍋前舖上一片起士,靠鍋子的餘溫融化起士,再與生菜一起夾入漢堡麵包中,擠一點蕃茄醬,就是孩子朝思暮想的速食漢堡。

全聯超市即可買到漢堡麵包,但漢堡肉餅也可以配白飯吃,日劇中常見這種日式吃法,搭配酸酸甜甜的和風淋醬,白飯記得要多煮一點。

偷偷告訴大家淋醬的秘訣:將甜酒釀汁2大匙、醬油1大匙、味霖1/2大匙、檸檬汁2大匙等材料放入鍋中,煮至沸騰即可,雖然簡單,卻是好吃到讓人流淚的必殺神技!

清炒五行蔬菜:清冰箱可以這樣煮

擔心孩子蔬菜吃不夠?來做一道簡單但營養的五行蔬菜,這同時也是一道清冰箱的料理。以中醫陰陽五行學說,飲食顧及木火土金水時,方能達到營養均衡,它們分別對應綠紅黃白黑,因此冰箱中若有這些顏色的蔬菜,就可以炒一盤名字超級炫的「五行蔬菜」,還可以跟孩子聊聊「五行」的道理。(趕快上網拜請google大神!)

把冰箱中幾種蔬菜全數切丁,顏色愈多變愈好,依照食材烹煮需要的時間長短,分別下鍋拌炒。可以請孩子幫忙將杏鮑菇利用手撕的方式處理,增加蕈菇的口感。如果擔心這種全素料理難被接受,可以再煎一塊雞腿排來搭配。

先在雞腿排較厚的部位劃幾刀,鍋子燒熱後雞皮先下鍋煎至略焦後再翻面,以中火加熱至兩面金黃即可。由於雞肉厚薄不一,最簡單的判斷方法是筷子戳入雞肉後沒有血水流出即可,以照片中的雞腿厚度,每一面約需煎6至10分鐘。雞排舖在五色蔬菜上,立刻更名為「彩虹雞排」,哪個孩子能夠抗拒?

彩虹雞排有各式蔬菜及雞肉蛋白質,營養均衡又好吃。(料理示範、攝影/蔡佳珊)

五行蔬菜煎餅:讓剩菜華麗變身

同樣用來清冰箱,五行蔬菜也可以變化成小朋友愛吃的煎餅。煎餅可以用生鮮蔬菜製作,也可以讓剩菜華麗變身。例如上述的彩虹雞排只剩下「彩虹」,就可以拌入麵糊化身成煎餅,一向嫌棄剩菜的孩子們絕對會搶著吃。

麵糊的作法很簡單,麵粉跟水的比例是4:3,舉例來說,200公克的麵粉要搭配150克的冷開水,另外需要2顆雞蛋。

家長不妨趁機教導孩子使用磅秤,也可以出數學題給他們,在4:3的原則下,100公克的麵粉需要多少水呢?

請孩子幫忙攪拌麵糊,最後的濃稠度會類似美乃滋,將各種青菜放入麵糊中攪拌均勻後,再由家長接力。在鍋中將油加熱,倒入麵糊並在鍋中攤平。請依麵糊量及鍋子大小調整,也可依照喜歡的煎餅口感決定厚薄,麵糊愈薄愈快煎熟,但厚一點較有口感,豐儉由人。
用中小火將兩面都煎至金黃色即可,煎餅起鍋切成適合大小,可以沾醬油膏或蕃茄醬增加風味。

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