疫情重擊農夫市集，原先仰賴市集的小農生計大受影響，然而以「小人物、小土地、小滿足」為主題的雲林三小市集，卻靈活發揮實體、店面與電商三條路線，營業額於疫情其間逆勢成長，線上平台營業額也達到平時實體市集的2倍！三小市集是如何做到的？
經理人李宜倩表示，經營一定要以「解決消費者問題」出發，這次疫情嘗試把不同農產品組合、提供食譜，更方便消費者選購，也增加了年輕的新客群。李宜倩認為，線上經營是未來發展趨勢，但無法取代實體市集面對面的功能，下一步會先將線上和店面的產品整合，接著發展線上活動，例如：影片、podcast等，拉近新客群和農民的距離，「市集的核心價值就是互動，不論線上線下都要有！」
產地型市集客戶多在外縣市，買賣不能只靠市集
位於雲林斗六的三小市集，自2012年成立，市集時間為每週日上午8點至下午2點。李宜倩說明，三小市集是產地型農夫市集，即便地處雲林縣最多人的斗六市，人口數也只有10萬人，相較於雙北市700萬人口數，三小市集要在雲林當地開發新客群有其極限。
農夫市集的營業額會受到天候影響，例如：下雨、炎熱，都會影響來客人數，為了協助農民，三小市集積極開拓外地客群，市集剛開始透過部落格、臉書等努力宣傳，一點一滴累積外地客群。2015年，市集有了正式店面，李宜倩表示，店面剛開始只是堆置市集器材的倉庫，後來才慢慢發展成店面，6年期間足足搬了3次，現在已有較完整的廚房、展售、包裝及辦公空間。
店面延長銷售時間、為消費者開發加工品、為農民北上擺攤
市集每週只有一天，有了店面可增加農展品銷售時間，此外，三小市集還協助農民開發許多加工品，李宜倩說明，一開發展加工純粹是想協助消化農產品，因此農民有什麼就做什麼，但後來發現加工品也是商品，必須符合消費者喜好才能銷售。
後續的加工品開發思維轉變為：先針對消費者需求及喜好設計商品，再回頭去找材料，例如：年節禮盒、伴手禮等。讓人食指大動的巧克力橙片、鳳梨布列塔尼、各式零食等都因此誕生。
有了市集自己的加工品，市集還發展食通信介紹農民及季節，李宜倩和團隊也積極拓展外縣市客群，李宜倩的妹妹李宜玟每週有兩天時間在台北擺攤，一來是就近服務台北客戶，二來是向更多人介紹三小市集。
預購網站發展到電商，思維要更貼近消費者
除了實體拓銷，三小市集在2017年開始慢慢往網路電商發展。李宜倩說明，市集過去使用社群網站每週宣傳、介紹農產品及農民，後來發現到無法累積資料，因此才決定正式架設網站。但架設網站的目的一開始只是為了提供資訊，發展電商則純粹是意外。
「最初的網站其實只是要拿來做線上預購的。」李宜倩表示，客戶線上預購在到市集取貨，可以提前讓農夫知道要準備多少農產品，後來因為外縣市客戶想支持卻不便到場，才開始線上購物，起初沒有想太多，直接把所有農夫的商品通通放到網路上，「以前的做法是打電話問客人要多少量，然後工作人員秤好，再請客人匯款。」
李宜倩回想起過去的做法，忍不住莞爾一笑，因為做法不夠直觀，也才注意到線上消費不只是農產品要好，種種流程也要符合消費者直覺；從市集、店面到電商，三者專業不同，客服溝通所花時間是電商最多。「線上賣的產品都要規格化、資訊要透明，這其實和生產狀況會有落差。」
她以地瓜為例，在市集現場，消費者對於選購上的問題，例如下雨造成的損傷、只想買一根地瓜等，都有農民解決；地瓜進到店鋪，工作人員要對農夫、今年生產狀況、食用方式瞭若指掌，「大小差異、形狀彎曲、果肉是什麼顏色都可能會被問到。」而電商則是所有資訊都要寫得更清楚，一斤地瓜有幾條、每條的重量及長度、何時摘採、農夫是誰、農場在哪裡都要通通寫上去。
疫情不能擺市集，電商服務改版業績逆勢成長
在李宜倩眼裡，從市集到店面再到電商，是工作人員從幕後走到幕前的過程，而這次疫情使得實體市集、台北擺攤暫停，電商意外在這次疫情下為農民「超前部署」的曙光。「雖然本來就有電商，但這一兩個月，我們的服務也是大幅度調整。」她認為，最大差異在於市集能夠「即時」回應消費者的需求。
三小市集在疫情期間推出蔬菜、水果等多組合。李宜倩觀察到，比起單一品項的銷售，多項產品的組合反而能刺激買氣，銷售量更多，「考驗在於消費者需求不同，但一開始提供客製化，讓工作人員差點崩潰。」後續市集改變作法，以固定組合、多樣選擇方便消費者選購也讓工作人員好操作
她分享蔬菜箱的推出過程，先以數據中客戶過去消費金額及項目分析，設計價格後回推消費者會需要的食材可能組合，有了組合後再跟農民「徵召」食材。除了米、蔬菜等民生必需品，連蜂蜜也請農民從大罐子改為小包裝，以利加入到每個蔬菜箱中一同銷售。
在銷售過程中，李宜倩還注意到第一版設計的紙箱沒有打洞，消費者不便拿取，第二版紙箱便增加了打洞。此外，有的消費者拿到食材不會料理，三小市集也提供協助，「客人看到野菜直覺認定不是葉菜，還打電話來問。」例如：香椿，吃葷食的客人較為陌生，市集會建議客人煮過後配堅果一起食用。
市集、店面、電商未來三者並行，將發展線上互動經營客戶
疫情期間，店舖業績成長了1.5倍、線上電商的營業額成長了3倍以上，三小市集未來還會繼續經營實體市集嗎？「市集的核心價值就是互動，這是無可取代。」李宜倩表示，接下來會持續發展市集、店面及電商，未來重點會是將實體活動增加出線上版本，與這次疫情新建立的年輕世代客群互動。
三者並行，對市集的長期營運、農民的生計都是有利的。李宜倩說明，有的農夫可以配合出貨給店面及電商要求，有的農夫則喜歡與客戶面對面互動，這樣的農夫就非常需要市集，而市集裡料理教學、客人一攤一攤逛的互動、分享的樂趣，「市集現場的客人有時逛著逛著就會認識更多農夫，也會買更多，這是線上可以努力的方向。」
疫情期間，三小市集嘗試以遠端連線互動，李宜倩思考，下一步可能是透過錄影、直播、影片或是podcast來和線上客人互動，無論是農場、料理課程等，透由線上互動來拉近遠端客人和產地的距離，「線上購物已是年輕世代的習慣，對市集來說，客戶不受距離限制、能夠保持互動的核心，發展就會更長遠。」
三小市集
店面地址：雲林縣斗六市九如街51號
臉書：https://www.facebook.com/smallfarmers/
購物平台：https://www.tri-small.com
