本土香草莢產業再進階！全台香草農競逐首屆香莢蘭評鑑，南投何維洲奪冠

新興作物香莢蘭正夯，中正大學創新創業基地在 10 月 29 日舉辦全國第一屆香莢蘭風味競賽，一共有20名參賽者，約30位農民到場，本次競賽評審則有茶葉官能評鑑師、廚師及烘焙等七名業者，包含知名麵包師傅吳寶春、法朋烘焙甜點坊主廚李依錫。評審嗅聞果莢及剖面，並以酒精萃取香草精的方式進行評選，最後由南投縣國姓鄉的何維洲奪下金獎。

何維洲採離地栽培以減少病蟲害，評審認為，他的香草莢亮麗飽滿且風味層次豐富，果莢從裡到外的品質都很好。本次比賽可以品評到台灣香草莢多元的花果香風味，評審們期待競賽結果可以鼓勵農民提高品質。

而比起競賽，農民們更熱衷於交流產銷情形，銅獎得主、半線香草莊園主人劉煌基建議，國內香莢蘭產業正在起步，農民技術需要提升，未來比賽可同步在場外辦設論壇或是邀請專家來為農民上課，且比賽也應納入更多客觀的指標數據，才能達到鼓勵農民精進的效益。

評鑑是香莢蘭產業發展關鍵，首屆比賽有指標性意義

有著「香料之后」美稱的香莢蘭，廣泛用於烘焙、冰淇淋等食品之中，全球主要產區為馬達加斯加。香莢蘭價值不菲，過去台灣幾乎都是靠進口，每年進口 2至 7 公噸的香草，每根香莢蘭2至3公克，要價約100元至150元不等。國內發展香莢蘭僅十餘年，2017年起，香莢蘭國際行情大漲，國內不少人懷著淘金夢投入生產。

據國內香莢蘭學者第一人、桃園區農改場副研究員葉志新估計，內需市場只需20公頃便能滿足，現在就已達標。但業界認為目前全台香莢蘭面積至少40公頃，由於種植後約第三年才能量產，2021年起各地開始大量收成，但有些產品過早採收、加工沒到位，乾燥後的果莢品質參差不齊，為保障消費者及生產者，評鑑制度和分級標準是產業發展不可少的關鍵。

本次比賽主辦為中正大學創新創業基地，中正大學教務長洪新原說明，創新創業基地是陪伴學生發想、創業，2019年開始已有學生在校區內種植香莢蘭、後製香草莢，並希望未來以此創業。且嘉義是蘭花大縣，因此舉辦香莢蘭風味競賽，給學生有學習機會，也讓香莢蘭產業有交流機會。

第六屆百大青農、南投埔里香草騎士巧克力工坊經營人味正琳，是促成本次比賽的重要推手，也是評審之一。為避免球員兼裁判，味正琳沒有參賽，他表示，國外香草莢的比賽資訊非常少，考慮到主力消費市場為料理和烘焙，因此邀集餐飲主廚、烘焙師傅以及茶葉官能評鑑師來擔任評審。

而為避免進口香草莢混充國產，選手參賽時必須附上果園照片以及生產影片佐證，參賽編號則採雙盲，讓參賽者和評審都無法從號碼辨識。

餐飲、烘焙業者評比，五官齊發評果莢和香草液

香草醛一向被視為香草莢的主要香氣來源，不過本次競賽計分項目卻不列入香草醛含量，原因是香草莢的色香味其實是由多種複雜成分組成，香草醛只是其中一項香氣指標，為了避免用單一化學成分含量多寡決定優劣，因此競賽評比仰賴評審們的感官。

評比20支香莢蘭長達兩個多小時，過程相當緊湊，評審必須先察看果莢外觀，端詳其長度、色澤是否油亮，再嗅聞並觸摸質地感受濕潤度，接著以剪刀剪開果莢，端詳果莢所含香草籽數量及顏色，然後再一次嗅聞。使用過的剪刀則必須以酒精清潔才可再使用。

除了香草莢本身，「香草萃取液」亦是評比項目。評審嗅聞完果莢後，會嗅聞該果莢編號的萃取液，接著將萃取液倒入牛奶、啜飲評比。味正琳解釋，從果莢萃取出的香草精廣泛運用於業界，濃縮了香草的精華，風味會比果莢更強烈。萃取方式有二，分別是加熱法和酒精萃取法，考慮到操作方便性，這次競賽選擇酒精萃取法，把果莢浸泡在伏特加中便可得到萃取液，但這樣的萃取液酒精濃度高，無法直接讓評審飲用，所以選擇將少許萃取液滴入鮮牛乳來比擬，模擬烘焙時使用香草精和奶油的狀況。

全台各地香草農民齊聚，討論生產、運銷等產業問題

評審在場內忙碌評比，參賽者則在場外交流。本次比賽吸引了來自全台各地20名生產者參加，亦有人並未參賽、僅為與同業交流而來。從新北石碇、桃園新屋、苗栗、南投埔里和水里、彰化社頭、屏東林邊都有人種，開始種植時間多半落在2018年前後，且普遍種植面積都不大，三分地面積就已是大規模，且多數都是從去年開始陸續收成。

現場農民討論話題集中在生產管理，尤其是田間水分的控制方法，也有人擔憂未來銷售問題。半線香草莊園主人劉煌基表示，香莢蘭的內需市場近年來有成長，但來源仍多仰賴進口，所以雖然國產香莢蘭陸續收成，不過進口香草莢的數量也同步成長，各自品質都有好有壞，尤其劣質的進口貨會以低價拉大價差，「香莢蘭對於國人來說是很陌生的作物，普通消費者不會分辨好壞，這對國產香莢蘭銷售不利」。

南投香草農何維洲奪冠，台灣香草莢富含花果香

評鑑時間長達兩小時，評審討論甚久才選出前五名，第一名金獎由南投縣國姓鄉的何維洲奪下。獲獎當下，何維洲難掩喜悅之情，今年是他種植香莢蘭的第五年，他的香莢蘭種在溫室內、採離地栽培，每一批採收後會替換介質籃，所以清園動作更確實，讓果園能夠有效避免病蟲危害。他表示，比賽結果能為農民增加能見度，讓產品品質更有公信力，使他更有動力去生產更好的香莢蘭。

「這絕對是我心中的第一名」，台灣茶葉感官品評發展協會理事長許偉庭說，何維洲的香草莢非常飽滿，潤度和長度都不錯，感官品評更讓人驚艷，第一階段嗅聞果莢時可以聞到莓果和奶油香味，剪開果莢，可以看到富含香草籽並聞到果乾香氣，接著端起香草萃取液，即可嗅聞到細緻又沁涼的香草味，最後加入牛奶品飲，感覺彷彿在吃相當高級的香草冰淇淋。

許偉庭表示，進口香草莢的氣味偏向奶油香氣，台灣香草莢則富含花香和果香，可以明顯鑑別出來。不過這次整體香草莢表現優劣的落差很大，沒有獲獎的香草莢香氣平淡、豐富度不足，部分果莢則是過乾、不利於香氣釋放。

全國知名麵包師傅吳寶春也是評審之一，他認為，香草莢的風味與品種、後製技術有關，而相較於可可和咖啡，香草莢一定要透過烘焙或食品才能完全展現出風味，好的香草莢能為麵包和甜點畫龍點睛。這次獲獎的香草莢風味都相當豐富，顯示出台灣香草莢極具發展性，希望比賽結果能讓農民更有信心，產出更有價值和品質的香莢蘭。

業者建議：未來評鑑應納入農藥檢測及客觀數據

本次香莢蘭評鑑讓生產者可以直接和使用果莢的烘焙職人、廚師面對面交流，但也有改善空間。獲得銅獎（第三名）的劉煌基建議，任何作物的評鑑競賽都是為了鼓勵生產者，並以評比項目作為生產者未來改善方向，國際選別香草莢，會以濕度、長度等標準來評分，未來評鑑若能增加客觀數據項目，可以大大提升公信力。此外，他希望以後競賽可以在場外增加課程，邀請業界或是農業專家來指導農民，讓生產者可以更上一層樓。

不願具名的業者則提醒，國內香莢蘭種植面積雖然增加，但整體品質還不夠成熟，此時找餐飲、烘焙業者來評比「相當危險」，等於競賽結果都是靠評審感官主觀認定。他認為應比照其他農產品評鑑，首先檢驗農藥含量，然後才評比含水量、香草醛含量等項目，對消費者才是真正負責。

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