滑順的奶酪是鄭明哲童年最美好的記憶，每一口都有爸爸的愛。出社會九年後，被工作困住的他選擇在雲林創業，復刻爸爸的奶酪產品，也復刻了爸爸的「龜毛」態度。鄭明哲對原料相當講究，採購在地生乳，製作香甜燉奶，也以燉奶、銀耳及蒟蒻製作奶酪，並延伸出生巧克力、霜淇淋等產品。
燉奶不僅美味，鄭明哲將其送驗，發現含有微量「乳酮醣」，形同高價值的益生素，引來日本人注意、希望燉奶技術專利授權。為支持台灣酪農，鄭明哲以高於基礎乳價的價格採購生乳，希望美味的燉奶及奶酪不但讓人身心舒暢，也讓人認識到台灣牛奶的好。
父親重視原料成身教，對奶酪的鄉愁促使創業
位於雲林斗六的「和田順奶酪製作所」外觀樸素乾淨，有著典雅木製招牌及拉門，開門即見店內的招牌奶酪，滿滿家的味道。對創辦人鄭明哲來說，奶酪是「回家」的另一種方式。
鄭明哲在高雄自家經營的早餐店裡長大，父親鄭順道每天凌晨即出門開始工作。在他眼裡，父親非常「龜毛」，例如採買時，父親會在現場親眼看著肉塊壓成絞肉，確認真材實料再帶回家製作成排；此外，店內的含奶飲料也不使用任何奶精，只用純牛奶。
鄭明哲表示，父親不信任人工添加物，希望客人吃到真材實料，他也在父親的身教下耳濡目染。鄭順道也會親自為兒子準備點心，鄭明哲最喜歡父親做的奶酪，純用生乳製成十分美味，放學後回家吃奶酪，是一天最幸福的事。
鄭明哲在求學階段離開家鄉，最後落腳雲林，年復一年的工作漸生疲乏，下班後，也常常想起父親做的奶酪。食物勾起的鄉愁，讓鄭明哲萌生創業的想法，想以父親的美味奶酪作為主力產品。
選在雲林創業，一開始外界並不看好，「很多人認為雲林是鄉下，客群很小」，但是雲林在地就有生乳，也有熟識的人脈，他也看好雲林的潛力，勇敢展開創業旅程。
採購生乳，親自開冷藏車取奶，全程低溫確保新鮮
製作奶酪的關鍵原料為「奶」，鄭明哲不用奶粉，也不喜歡市售牛奶的風味，因此選擇直接向酪農採買生乳加工。
鄭明哲表示，生產到加工的任何環節都會影響最終的風味，以生乳為例，乳牛吃的原料會造就不同味道，玉米吃得多，生乳便會出現類似玉米濃湯的味道；牧草吃得多，生乳會產生細緻的草香，他則偏好帶有草香的生乳。
運輸及保存是乳品成敗關鍵之一，中興大學動物科學系副教授王建鎧說明，牛奶中有 C6 到 C8 中鏈脂肪酸及衍生支鏈脂肪酸，生乳保存與加工過程，若環境氣味造成污染、保冷不當，都會造成脂肪酸游離，因而造成特殊的酸味，若以適當冷鏈保存，可以降低氣味脂肪酸自乳脂球中釋放、減少異味的產生。
為確保生乳的品質，鄭明哲每天都會親自開著冷藏車到牧場取奶，生乳從離開牧場、來到製作所，全程維持低溫。
此外，各季節的生乳風味不同，例如：冬季時，乳牛會吃比較多乾草，產出生乳的乳脂含量較高，風味更加濃烈，因此四季的生乳處理時間都不同。
兩段式變溫處理，燉奶比牛奶更醇厚
進到店內的生乳，接下來則得殺菌。鄭明哲經歷了多次實驗，才終於找到滿意的製程。他採取兩段變溫法，先加熱，接著再進行低溫處理，兩段溫層處理完畢共要花 6 小時，但一批只能產出 30 公升，「這樣才能殺菌兼顧營養風味」。
生乳經過兩段變溫後，就成了美味的「燉奶」。液體狀的燉奶有一股自然香氣，相較於牛乳，燉奶的顏色偏黃，上層浮著一層白色的乳脂，入口後的口感比市售牛奶來得醇厚，一口喝下更覺齒頰留香。
燉奶含有「乳酮醣」，不僅美味也有益健康
喝起來不同，是否代表內容成分不同？鄭明哲將燉奶送往嘉南藥理大學檢驗，檢驗結果發現燉奶中的乳酮醣含量為 0.09 mg / ml。
乳酮糖為乳醣的異構物，近年來，乳酮糖逐漸被證明是高價值的益生素。東海大學畜產與生物科技學系退休教授周繼發的研究計畫顯示，乳酮糖在醫藥上廣泛被用來治療肝、腦病變、促進腸胃蠕動以及高滲透壓腹瀉劑以治療頑固性便秘。
燉奶中含有乳酮醣，也讓營養為美味加值。鄭明哲以此燉奶、國產荔枝蜂蜜以及日本沖繩黑糖等食材，開發出不同口味的燉奶。
有了美味又營養的燉奶後，鄭明哲再以此為基底，加入銀耳及蒟蒻作成奶酪，充滿原料本身的自然甜味，口感也充滿彈性。除了奶酪外，他也開發出燉奶醬、生巧克力、霜淇淋等產品，將生乳的價值發揮到極致。
消費者實証「物超所值」
和田順奶酪製作所的產品，除了在雲林店內販售，更上架到微風超市及全台多家新光三越百貨，取得亮眼的銷售成績。
吳旻諭曾是和田順奶酪製作所的員工，也是自家產品的愛好者。她認為鄭明哲對品質把關非常嚴格，一旦味道稍有不對，整批產品都會下架。吳旻諭在懷孕初期，出現代謝緩慢、很容易抽筋的狀況。她開始每天喝和田順的燉奶，發現不舒服的狀況漸漸改善，膚質甚至變得比之前更好。
她曾短暫以市售牛奶替換，但對照之下，代謝、抽筋等問題又再次出現，因此，她又改回喝燉奶，「非常物超所值」。
王信程是和田順的忠實客戶，八年前因好奇心驅使而走入奶酪製作所，試喝後變成了主顧。他表示，和田順的燉奶喝完後齒頰留香，身心都很舒服，他很放心地讓家裡的老人和小孩喝，每次經過都會買燉奶、奶酪、燉奶醬，家人非常喜歡，甚至認為生巧克力是令人驚豔的「精品」，除了自用還會買來送禮。
和田順的燉奶及奶酪價位較高，但王信程認為「物有所值」，因為製作所的店面乾淨、有問必答，加上產品原料都清楚標示，相當值得信賴。此外，燉奶與童年喝過的生乳味道十分接近，比市售牛奶美味得多。他直言，燉奶的價格與日本進口牛奶差不多，「一樣的錢當然是買在地、最新鮮的」。
使用清酒做奶酪，連日本也對品質驚艷
獨特的燉奶及奶酪，不只在國內受到歡迎，也引起日本人的注意。自然派釀造清酒的日本仁井田本家，專務內藤先生曾到訪和田順奶酪製作所，對燉奶和奶酪極其驚艷，同行的日本人對燉奶製作技術相當有興趣，甚至希望能專利授權到日本製作。
「和田順」與酪農站在一起
不少人以為「和田順」是日本名字，鄭明哲解釋，和是禾與口的結合，象徵食物是連結作物及消費者，田則代表的是農業生產，順則來自父親的名字。品牌名也時刻提醒鄭明哲「要記得農民」。
他採購生乳的價格高於基礎乳價，因為好的生乳來自好的飼養方式，乳牛的草料、舒適度都會影響生乳品質，好的牧草、空間、照顧方式也都需要酪農的付出，「應該跟酪農站在一起，一直殺價不會有好結果」。
鄭明哲從零建置小型乳品加工廠，受到地方衛生局嚴格稽查，因此店面都保持乾乾淨淨，每天產線開動前，所有不鏽鋼鍋具都會以噴燈清潔、確保無菌清潔。每一瓶燉奶與奶酪的背後，是對品質的堅持，除了讓消費者嚐到真材實料的美味，更能透過食物發現台灣牛奶的好。
