他不是酪農，也不賣牛奶，卻是台灣乳業不能缺少的核心人物──台灣大學動物科學技術系名譽教授徐濟泰。三十年來，從教學到政策現場，從牧場到研究，從乳牛的瘤胃到酪農的心事，他一步也沒缺席，以不退縮的牛脾氣，為台灣乳業出一口氣。（延伸閱讀：牛羊奶秘密）
牛脾氣，走進乳牛世界
1959年出生的徐濟泰，與牛結下緣分，是從大學開始。當年台大畜產系以豬和雞為主流，乳牛在當時還是邊陲的研究領域，唯一與牛有關的課程，只有一門「乳牛學」。他卻偏偏被這門課吸引——或許是與生俱來的牛脾氣作祟，他總愛往冷門處鑽。
他選擇進一步研究反芻動物營養，一路鑽進牛的瘤胃，研究微生物與營養的關連。大學畢業後他赴美攻讀博士，在威斯康辛大學的乳牛牧草研究中心擔任博士後研究員，真正投入乳牛研究的核心。
對他這位台灣長大的孩子而言，牛奶幾乎是奢侈品，但在美國，乳業不只是經濟支柱，更是生活一部分，餐廳、超市、速食店，隨處可見鮮乳、奶昔。這些文化衝擊，不僅開啟了他的乳業視野，也在心中埋下了回台服務乳業的種子。
產業問題沒標準答案，他選擇不設限
1992年，徐濟泰學成歸國，回到台大任教。當時台灣的牛奶已漸漸普及，超市架上出現各式品牌，但在養殖現場卻問題重重。
有一次，他在飼糧研討會擔任翻譯，講座剛結束，酪農蜂擁而上提問。問題五花八門——從乳價、牛生病、配種、蔬果能不能餵，到飼料保存，全都與講題無關。身為新進學者，他一時無法招架，卻也因此深刻體會：要幫上忙，光靠學院內的一門專長，遠遠不夠。
乳牛飼養牽涉到太多面向：牧草種植、玉米飼料、瘤胃消化效率、泌乳機制、乳牛健康，再到牛隻淘汰後進入肉牛市場。他開始踏入更多領域，從未設限，只要是酪農需要的，他都願意學、願意解釋、願意試著找到答案。
透過一場場的講習，他與酪農越來越熟絡，講習完酪農總有問題，他總是一一記下，即使當下無法回答，也會在幾天內查資料，透過信件、傳真請單位回覆。「他們願意問，就代表困擾很久了，我不可能當作沒聽到。」
牛的健康，是靠講道理養出來的
徐濟泰觀察到，早期許多酪農知識不足，當乳量下降時，往往被飼料廠或草商遊說，頻繁更換配方。但這樣的「投資報酬率」，根本是賭博：一旦草料不合，反而導致乳牛健康出問題，產乳更低，甚至休克。
他發現，要讓酪農聽懂科學，不能講一堆艱澀名詞。他會用簡單比喻：「瘤胃過酸，就像電腦當機」，因此牛會拉肚子、反芻次數變少、食慾和產乳量均下降，此時就必須給予乳牛更多草料。體貼的說明讓酪農慢慢敞開心胸，願意透露飼養細節與做法，雙方從「講師與聽眾」變成了真正的夥伴。
多年來，他也協助乳業協會進行牧場評鑑制度，設立「五梅獎」，鼓勵酪農優化環境與管理。如今，台灣 A 級生乳占比超過九成，品質大幅提升，而這背後的改變，也離不開他三十年來的默默陪伴。
堅定捍衛第一線飼養者權益
乳業技術進步，產量提高，但也帶來新難題——冬季剩乳。夏天冰鮮乳熱銷，冬天卻賣不出去。乳品廠壓力大，轉而要求酪農將母牛集中春季分娩，以減少冬季泌乳量。「但乳牛懷孕要280天，春天生小牛，就得夏天配種，台灣夏天三十幾度，怎麼可能？」徐濟泰直言，乳廠的想法「紙上談兵」。
這場爭議讓原本緊密合作的廠農關係出現裂痕，徐濟泰分析，乳廠認為酪農不夠上進，才會導致冬季剩乳，但事實上，酪農在生產端已盡到最大努力，乳廠卻不願遵循照顧酪農的承諾，他更多次在乳價評議委員會中，目睹乳廠欺凌酪農，讓他十分不平。
2022年，原物料大漲，他帶病出席乳價評議會，替酪農爭取生乳價格調漲；2024年，政府放寬進口液態乳可標示「長效鮮乳」，他再度發聲，直指對本土乳業極不公平，無論誰來遊說施壓，他始終堅持要捍衛第一線飼養者的權益。
無所求的「學界酪農」
讓徐濟泰勇於直言的底氣，來自身份獨立，他不是乳品廠顧問，也不承接商業計畫經費，更沒有參與業界品牌，他唯一的身分，是「乳牛學教授」，說出的話語，來自踏遍全台牧場累積的觀察。
乳業協會秘書長方清泉這麼形容他：「他心裡裝的不是個人利益，是產業的未來。他不向權力低頭，也從不討好財團，是我們最信任的人。」
乳製品消費量成長空間極大
台灣乳製品消費量持續成長，去年人均消費量來到 22 公斤，但徐濟泰認為遠遠不足。在他看來，大多數國家的酪農業都是地產地消，是維持國人健康的國防產業，美國、日本等先進國家都把牛奶視為六大關鍵營養素，並將學童乳作為國家政策，台灣乳業產值超過四百億，但學童乳政策剛推出就遭腰斬，「非常可惜」。
台灣乳業需要從制度上改革，徐濟泰指出，基礎乳價依照脂肪率分級，最高只到 4%，但奶油、起司等乳製品都需要乳脂肪，若乳脂肪率不再設上限，必然有助於增加乳產品的多元性，大乳品廠相對保守，小乳廠、牧場的彈性、創新能力較高，且隨著國人飲食西化，乳製品的需求必定會持續增長。
針對本土鮮乳面臨進口液態乳的競爭，徐濟泰認為，台灣地狹人稠，乳牛飼養規模終究有其極限，國產乳極難維持 100% 市占率，勢必部分市場會由進口乳瓜分，但只要台灣的乳製品消費持續提升，本土乳業和進口乳最終可以彼此成就。
