將台灣特有種紅藜做成沙拉，搭配鴨胸變成法式做法，非常爽口。鴨肉比起雞肉來算是比較野味的肉，搭上酸甜的醬汁或沙拉就可以顯現鴨肉的軟嫩多汁。蘋果的酸甜也讓紅藜的青草味不見了。
橙醬鴨胸佐紅藜沙拉材料2人份：
- 材料A
鴨胸1片
鹽1/4小匙 - 材料B
熟紅藜1杯
松子1/4杯
蘋果削皮、切細丁1/4杯
香菜2棵、切碎
胡椒鹽適量
檸檬1個、擠汁 - 材料C
柳橙果醬3大匙
喜願醬油1小匙
白酒2大匙、隨意 - 材料D
削蘋果薄片擺盤
備註：
1 杯 = 240 c.c. = 16 大匙
1 大匙 = 15 c.c. = 3 小匙
1 小匙 = 5 c.c.
橙醬鴨胸佐紅藜沙拉做法：
步驟1. 紅藜用細篩網洗到沒泡沫即可。
步驟2. 紅藜加1.5倍的水放電鍋煮熟。
步驟3.將鴨胸多餘的油皮修整齊，在鴨皮劃斜十字刀紋，兩面都抹上鹽。
步驟4.用中火熱鍋，鴨皮朝下用中小火煎到金黃，將鴨油煎出來，翻面加鍋蓋用小火再煎5～7分鐘，放盤子加蓋保溫。
步驟5.將材料B拌勻備用。
步驟6.取一小鍋，用小火將材料C煮3分鐘。
步驟7.將鴨肉切薄片，蘋果片擺下層，再鋪紅藜沙拉，鴨肉片擺紅藜上面，淋上橙醬即可。
Tips
1. 洗紅藜時產生的泡沫是皂素，沖洗乾淨即可。
2. 煎鴨胸不需放油，乾煎鴨皮就會出很多油了。鴨肉煎五分熟就可以吃了，煎全熟會比較乾澀。
紅藜擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質，擁有約14%的優質蛋白質，與小麥的含量接近，是稻米的2倍，易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案；紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍，目前還找不到可以相比擬的食物，膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積，延長下次進餐時間，促進腸道蠕動。紅藜擁有超高膳食纖維含量，卻不像核果類的脂肪增加身體負擔，是膳食纖維最佳的攝取來源。>>更多紅藜介紹
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