將台灣特有種紅藜做成沙拉,搭配鴨胸變成法式做法,非常爽口。鴨肉比起雞肉來算是比較野味的肉,搭上酸甜的醬汁或沙拉就可以顯現鴨肉的軟嫩多汁。蘋果的酸甜也讓紅藜的青草味不見了。

橙醬鴨胸佐紅藜沙拉材料2人份:

  • 材料A
    鴨胸1片
    鹽1/4小匙
  • 材料B
    熟紅藜1杯
    松子1/4杯
    蘋果削皮、切細丁1/4杯
    香菜2棵、切碎
    胡椒鹽適量
    檸檬1個、擠汁
  • 材料C
    柳橙果醬3大匙
    喜願醬油1小匙
    白酒2大匙、隨意
  • 材料D
    削蘋果薄片擺盤

備註:
1 杯 = 240 c.c. = 16 大匙
1 大匙 = 15 c.c. = 3 小匙
1 小匙 = 5 c.c.

橙醬鴨胸佐紅藜沙拉做法:

步驟1. 紅藜用細篩網洗到沒泡沫即可。

紅藜用細篩網洗
紅藜用細篩網洗

步驟2. 紅藜加1.5倍的水放電鍋煮熟。

步驟3.將鴨胸多餘的油皮修整齊,在鴨皮劃斜十字刀紋,兩面都抹上鹽。

在鴨皮上劃斜十字刀紋
在鴨皮上劃斜十字刀紋

步驟4.用中火熱鍋,鴨皮朝下用中小火煎到金黃,將鴨油煎出來,翻面加鍋蓋用小火再煎5~7分鐘,放盤子加蓋保溫。

鴨皮朝下入鍋
鴨皮朝下入鍋
煎到金黃,將鴨油煎出。
煎到金黃,將鴨油煎出。

步驟5.將材料B拌勻備用。

熟紅藜中擠入檸檬汁
熟紅藜中擠入檸檬汁
熟紅藜中加入鹽
熟紅藜中加入鹽
拌勻備用。
拌勻備用。

步驟6.取一小鍋,用小火將材料C煮3分鐘。

橙醬中加入喜願醬油。
橙醬中加入喜願醬油。
橙醬中加入白酒。
橙醬中加入白酒。

 

步驟7.將鴨肉切薄片,蘋果片擺下層,再鋪紅藜沙拉,鴨肉片擺紅藜上面,淋上橙醬即可。

蘋果切片,鋪上紅藜沙拉擺盤。
蘋果切片,鋪上紅藜沙拉擺盤。

Tips

1. 洗紅藜時產生的泡沫是皂素,沖洗乾淨即可。
2. 煎鴨胸不需放油,乾煎鴨皮就會出很多油了。鴨肉煎五分熟就可以吃了,煎全熟會比較乾澀。

橙醬鴨胸佐紅藜沙拉,搭配紅酒,美味享受。
橙醬鴨胸佐紅藜沙拉,搭配紅酒,美味享受。

紅藜擁有不遜於牛肉的高質量蛋白質,擁有約14%的優質蛋白質,與小麥的含量接近,是稻米的2倍,易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案;紅藜含有高膳食纖維(dietary fiber) 是地瓜的7倍、燕麥的3.4倍,目前還找不到可以相比擬的食物,膳食纖維可增加飽足感佔有腸胃體積,延長下次進餐時間,促進腸道蠕動。紅藜擁有超高膳食纖維含量,卻不像核果類的脂肪增加身體負擔,是膳食纖維最佳的攝取來源。>>更多紅藜介紹

食譜設計與示範:http://kitchenivy.com/

IVY老師
IVY老師

 

注意:飲酒過量,有害健康,未成年請勿飲酒。喝酒不開車,開車不喝酒。

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