日本發酵飼料養豬 台灣是否可行？

廚餘經高溫蒸煮 解決農委會和環保署兩造問題

不過站在環保署立場，廚餘養豬卻是一項資源回收再利用的解方，而且經豬隻消化的廚餘容易分解，廢水處理也比較容易。當時農委會和環保署持有的立場相反，因而協調制訂出一套「廚餘回收再利用操作管理手冊」，廚餘經90度高溫蒸煮超過1小時後，便可殺死口蹄疫病毒，讓風險降至最低，這套手冊現在也成為豬農處理廚餘的準則。

奠定台灣肉豬生產模式、前畜試所畜牧經營系主任洪嘉謨也直指，當時歐美那套廚餘恐帶來口蹄疫病毒的說法是騙人的，因為口蹄疫是藉由空氣傳染，一個定點若發生口蹄疫，其下風處10公里的範圍都會受到感染的威脅，唯一能解決的辦法就是建造負壓豬舍，所以重點根本不是在廚餘，後來研究也發現經高溫蒸煮的廚餘是沒有疫病風險的。

廚餘養豬比飼料便宜 但人力成本高

我國廚餘回收量連年升高，據環保署103年年報統計，近10年來廚餘回收量從46.4萬公噸成長至79.5萬公噸，其中有71%作為養豬使用。農委會畜牧處長李春進表示，廚餘養豬主要以黑毛豬為主，國外飼料貴的時候，用廚餘養豬的豬農大約會有10%，整體來說，以廚餘養豬雖然比買飼料便宜30%到50%的成本，但豬農還要花錢購買處理設備，耗費時間和人力烹煮廚餘。

一般豬農取得廚餘的方式有好多種，有的和鄰近餐廳合作，有的收集大型團膳業者的廚餘，而垃圾車蒐集的家戶廚餘則透過標售的方式賣給豬農。台中市廚餘養豬協會理事長朱家慶解釋，收集來的廚餘通常會摻雜骨頭、塑膠袋等，必須挑掉不可食用的再將廚餘送進粉碎機攪碎，最後高溫烹煮殺菌就可拿給豬食用。不過實驗下來，朱家慶發現，單吃廚餘的豬長的肉不多，因此他採取一半飼料、一半廚餘的方式餵養豬隻。

打造台灣本土黑豬品牌的屏東東寶黑毛豬農謝旭忠也用廚餘養豬，他標下鄰近營區的廚餘，每晚10點前就要將廚餘載回豬舍處理，經高溫蒸煮，隔天早上加水降溫，為了讓廚餘富含更多礦物質和酵素，當溫度接近50度時，謝旭忠會加入啤酒酵母和活菌，烹煮出來的味道近似於麵包烘焙完時呈現的香味。謝旭忠每個月會將蒸煮過後的廚餘拿到台大化驗，結果發現蒸煮完的廚餘含水量高達88%，豬一餐可以吃到8公升，其中乾飼料占比0.1%。

廚餘養豬過去因衛生問題飽受汙名，站在環保立場來看，朱家慶和謝旭忠都認為，豬農是在幫忙解決垃圾問題。謝旭忠說，早年廚餘堆肥還沒盛行，許多民眾都把廚餘倒在河床上，造成河川汙染，現在拿來養豬，因為豬腸道可分解高達65%的廚餘成分，剩下的35%豬隻排出來也容易讓化糞池處理。

農委會：推動日本發酵飼料 整體制度要翻轉

日本政府發展的環保液體飼料也是回收人們吃剩的廚餘，除了高溫殺菌外，還多了一道乳酸發酵的手續，農委會畜試所長黃英豪表示，發酵酵素的作用主要是能將大分子的蛋白質分解為胺基酸、醣類分解成單醣，這項工作等於事前幫豬做好體外發酵，因此豬吃了消化效率會提高，排出來的糞便也會減少，台灣也不是沒有這樣的技術，只是農民要額外支出更多的成本。

農委會畜牧處科長葉昇炎解釋，過去立委曾在立法院質詢時提到日本的環保飼料系統，農委會也希望能推展日本這套系統，為此撥預算供台灣區飼料製造同業公會前往日本考察，結果發現這套系統是由生產者付費，也就是無論家戶或事業廚餘都要秤重付費給處理單位，但台灣是由豬農向環保清潔隊標購，生產者不用付費，兩國制度完全相反，若要改變將會是整體社會習慣上的翻轉。

面對國際飼料起伏不定，再加上台灣養豬業逐步萎縮，朱家慶大嘆，豬農不是不願提高豬飼料品質，但在養豬利潤越來越薄的情況下，政府若沒從中協助，真的很困難。

動物飲食無衛生標準 專家建議滴乾廚餘降低生菌速度

部分民眾可能會疑惑，餿掉的廚餘會孳生細菌，人不能吃，為何豬可以吃？葉昇炎表示，其實無論日本或國內目前的做法都無法控制廚餘的新鮮度，所以才會要求廚餘一定要蒸煮殺菌，但這做法多少都會遭受動物福利派人們的譴責，他指出，動物吃的飼料或廚餘通常只會檢測重金屬、粗纖維、粗脂肪等成分，不會檢測大腸桿菌等指標，所以在動物的飲食上，無論國內、外都沒有衛生標準。

洪嘉謨則認為，無論家戶或事業廚餘，在回收車來之前若能做好滴乾處理，廚餘餿掉的時間會拉長，收購的豬農也會比較方便，而且滴乾廚餘很簡單，只要購買雙層桶子，內層底部有漏洞就可以做，政府也可在鄰里放置廚餘收集桶，讓廚餘回收更加規格化，才能達到最好的資源有效再利用。

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