廚餘養豬可不可行?2001年爆發口蹄疫情後,廚餘養豬的安全性在國際上引發熱烈討論,台灣農委會曾有意禁止,但因立場與環保署、豬農相左,雙方經協調制訂出一套操作手冊,只要廚餘經適當處理和蒸煮就可免於疫病風險,豬農可以繼續以廚餘養豬。

近年日本政府發展發酵飼料養豬的制度頗具成效,農委會雖有意效仿,但受限於將現有系統從豬農標購改為生產者付費,恐引發社會波瀾,因而作罷。

相較於日本政府帶頭建立環保液體飼料養豬的制度,台灣豬農大多使用進口飼料或廚餘來養豬。廚餘養豬的型態長存社會已久,2001年英國爆發大規模口蹄疫情,當時世界衛生組織、美國農業部都質疑造成疫情的禍首極有可能就是「廚餘」。為此,農委會在2005年曾有意禁止廚餘養豬,引發豬農不滿。

養豬廚餘流程圖

養珠廚餘流程圖

廚餘經高溫蒸煮 解決農委會和環保署兩造問題

不過站在環保署立場,廚餘養豬卻是一項資源回收再利用的解方,而且經豬隻消化的廚餘容易分解,廢水處理也比較容易。當時農委會和環保署持有的立場相反,因而協調制訂出一套「廚餘回收再利用操作管理手冊」,廚餘經90度高溫蒸煮超過1小時後,便可殺死口蹄疫病毒,讓風險降至最低,這套手冊現在也成為豬農處理廚餘的準則。

奠定台灣肉豬生產模式、前畜試所畜牧經營系主任洪嘉謨也直指,當時歐美那套廚餘恐帶來口蹄疫病毒的說法是騙人的,因為口蹄疫是藉由空氣傳染,一個定點若發生口蹄疫,其下風處10公里的範圍都會受到感染的威脅,唯一能解決的辦法就是建造負壓豬舍,所以重點根本不是在廚餘,後來研究也發現經高溫蒸煮的廚餘是沒有疫病風險的。

廚餘養豬比飼料便宜 但人力成本高

我國廚餘回收量連年升高,據環保署103年年報統計,近10年來廚餘回收量從46.4萬公噸成長至79.5萬公噸,其中有71%作為養豬使用。農委會畜牧處長李春進表示,廚餘養豬主要以黑毛豬為主,國外飼料貴的時候,用廚餘養豬的豬農大約會有10%,整體來說,以廚餘養豬雖然比買飼料便宜30%到50%的成本,但豬農還要花錢購買處理設備,耗費時間和人力烹煮廚餘。

一般豬農取得廚餘的方式有好多種,有的和鄰近餐廳合作,有的收集大型團膳業者的廚餘,而垃圾車蒐集的家戶廚餘則透過標售的方式賣給豬農。台中市廚餘養豬協會理事長朱家慶解釋,收集來的廚餘通常會摻雜骨頭、塑膠袋等,必須挑掉不可食用的再將廚餘送進粉碎機攪碎,最後高溫烹煮殺菌就可拿給豬食用。不過實驗下來,朱家慶發現,單吃廚餘的豬長的肉不多,因此他採取一半飼料、一半廚餘的方式餵養豬隻。

廚餘轉運過程(圖片提供/環保署)
廚餘轉運過程(圖片提供/環保署)

打造台灣本土黑豬品牌的屏東東寶黑毛豬農謝旭忠也用廚餘養豬,他標下鄰近營區的廚餘,每晚10點前就要將廚餘載回豬舍處理,經高溫蒸煮,隔天早上加水降溫,為了讓廚餘富含更多礦物質和酵素,當溫度接近50度時,謝旭忠會加入啤酒酵母和活菌,烹煮出來的味道近似於麵包烘焙完時呈現的香味。謝旭忠每個月會將蒸煮過後的廚餘拿到台大化驗,結果發現蒸煮完的廚餘含水量高達88%,豬一餐可以吃到8公升,其中乾飼料占比0.1%。

廚餘養豬過去因衛生問題飽受汙名,站在環保立場來看,朱家慶和謝旭忠都認為,豬農是在幫忙解決垃圾問題。謝旭忠說,早年廚餘堆肥還沒盛行,許多民眾都把廚餘倒在河床上,造成河川汙染,現在拿來養豬,因為豬腸道可分解高達65%的廚餘成分,剩下的35%豬隻排出來也容易讓化糞池處理。

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農委會:推動日本發酵飼料 整體制度要翻轉

日本政府發展的環保液體飼料也是回收人們吃剩的廚餘,除了高溫殺菌外,還多了一道乳酸發酵的手續,農委會畜試所長黃英豪表示,發酵酵素的作用主要是能將大分子的蛋白質分解為胺基酸、醣類分解成單醣,這項工作等於事前幫豬做好體外發酵,因此豬吃了消化效率會提高,排出來的糞便也會減少,台灣也不是沒有這樣的技術,只是農民要額外支出更多的成本。

農委會畜牧處科長葉昇炎解釋,過去立委曾在立法院質詢時提到日本的環保飼料系統,農委會也希望能推展日本這套系統,為此撥預算供台灣區飼料製造同業公會前往日本考察,結果發現這套系統是由生產者付費,也就是無論家戶或事業廚餘都要秤重付費給處理單位,但台灣是由豬農向環保清潔隊標購,生產者不用付費,兩國制度完全相反,若要改變將會是整體社會習慣上的翻轉。

面對國際飼料起伏不定,再加上台灣養豬業逐步萎縮,朱家慶大嘆,豬農不是不願提高豬飼料品質,但在養豬利潤越來越薄的情況下,政府若沒從中協助,真的很困難。

動物飲食無衛生標準 專家建議滴乾廚餘降低生菌速度

部分民眾可能會疑惑,餿掉的廚餘會孳生細菌,人不能吃,為何豬可以吃?葉昇炎表示,其實無論日本或國內目前的做法都無法控制廚餘的新鮮度,所以才會要求廚餘一定要蒸煮殺菌,但這做法多少都會遭受動物福利派人們的譴責,他指出,動物吃的飼料或廚餘通常只會檢測重金屬、粗纖維、粗脂肪等成分,不會檢測大腸桿菌等指標,所以在動物的飲食上,無論國內、外都沒有衛生標準。

洪嘉謨則認為,無論家戶或事業廚餘,在回收車來之前若能做好滴乾處理,廚餘餿掉的時間會拉長,收購的豬農也會比較方便,而且滴乾廚餘很簡單,只要購買雙層桶子,內層底部有漏洞就可以做,政府也可在鄰里放置廚餘收集桶,讓廚餘回收更加規格化,才能達到最好的資源有效再利用。

延伸閱讀:【日本通信】食品回收做環保液體飼料,減少剩食 養豬更美味

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2 則回應

  1. 其實 廚餘養豬可行 利用EM菌發酵 降低內部病菌 且發酵的飼料或食材 為易吸收的營養素小分子

    EM除了可以與乾燥飼料混合之外,也可以經由與動物飲用水混合達到效果,除了增進動物整體健康及免疫系統外,搭配特別開發的EM產品(例如FHE及EMB)的使用,可以達到飼育場最佳化,降低化學清潔劑及抗生素的使用,提高整體養殖產出的質量。
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