【日本通信】食品回收做環保液體飼料，減少剩食 養豬更美味

90年代的日本，由於無節制的焚燒、掩埋垃圾，造成諸多戴奧辛污染事件，經過調查，發現送入焚化爐的垃圾有一半為食品廢棄物，焚燒一噸就要花上四萬日元，其中有一半以上是由稅金支付，全民埋單。為減少掩埋場負荷，於是在2001年立定了「食品回收法（食品リサイクル法）」，提倡減少廢棄、再生利用。

食品回收法提出當時首先提倡的是堆肥化，由於附加價值不高，政府轉而鼓勵製成家畜用的環保飼料（エコフィード，ecofeed），其次才是能源、堆肥。截至2013年為止，全日本有將近300家的環保飼料業者，位於神奈川縣的「日本食物環保中心（日本フードエコロジーセンター，JAPAN FOOD ECOLOGY CENTER，簡稱J.FEC）」，不僅製造發酵液體飼料，並發揮飼料特色，養出「環保豬肉」，吃起來特別柔軟、脂肪入口即化卻不油不膩、非常清爽，特別受到女性與年長顧客的喜愛。

2012年食品廢棄物再生利用的比例最高，飼料化達到75%比例

改變仰賴進口飼料的畜產現狀，政府推動環保飼料

根據2012年農水省的統計，飼料費用佔了日本畜牧業的四成以上，養豬業更高達66%，有七成左右的飼料都仰賴進口，單以濃厚飼料來看，國產比例僅佔12%。近年由於國際飼料價格高漲，加上TPP可能使大量便宜的進口豬肉、牛肉進入日本市場，要存活下去，降低生產成本是第一要務。

進口配合飼料的價格變動激烈，2013年六月時平均價格為一公斤66.4日圓，環保飼料一公斤只需近三分之一的24.5日圓，還能夠有效利用食品廢棄物，因此政府將提高國產飼料的自給率列為畜牧業的重要發展方向，目標為2020年提升到38%：粗飼料要完全自給，濃厚飼料則預計要提升七個百分點。

2009年「環保飼料認證制度」、2011年「利用環保飼料之畜產品認證制度」創設，推動了環保飼料標章認證，方便消費者辨識。政府也提供補助金給再生業者與畜牧業者，以期擴大環保飼料的生產與使用。

2012年約有26%的飼料為國產，預計要在2020年達到38%

吃發酵液體飼料的健康清爽品牌豬

環保飼料分為乾燥、青芻、液體三種，可以提供給牛、豬、雞等多種家畜家禽，經由科學化管理，能夠調整飼料的TDN（total digestible nutrients，可消化養分總量，類似卡洛里）、蛋白質等營養成分，達到有效率的飼養。

截至2013年為止，全日本有將近300家的環保飼料業者，位於神奈川縣的「日本食物環保中心（日本フードエコロジーセンター，JAPAN FOOD ECOLOGY CENTER，簡稱J.FEC）」，不僅製造發酵液體飼料，還抓住環保養豬的商機，推出品牌豬肉，已在小田急集團的odakyu OX系列超市、東京近郊擁有77家門市的eco’s超市上架。

OX系列超市為「優豚」、eco’s則以「旨香豚」之名販賣，吃起來特別的柔軟、脂肪入口即化卻不油不膩、非常清爽，特別受到女性與年長顧客的喜愛。

「與配合飼料比起來，吃發酵液體飼料的豬的油酸（Oleic Acid）高出5%，這是一種常溫就能融解的油脂，所以不會覺得油膩，膽固醇也較低。」J.FEC的代表高橋巧一表示。

之所以會造成這樣的差異，是因為飼料原料的不同。配合飼料的成分以玉米為大宗，亞麻油酸（linoleic acid）較高，吃起來會覺得很油膩，發酵液體飼料的原料中，米飯約佔了三分之一，「豬吃米飯會讓油酸含量增加。」

在小田急OX販賣的「優豚」，註明了「再生飼料、活用剩餘食品」，因口感清爽擁有許多支持者，售價也比以往高出一成

發酵液體飼料的製造流程

發酵液體飼料其實在歐洲發展已久，主要原料為乳清、葡萄酒渣等，日本則是近幾年才開始發展，「以前日本也是把剩飯回收煮過之後給豬吃，後來二戰戰敗，玉米等穀物開始大量從美國進口，配合飼料逐漸取代傳統餵養方式。」

可以說環保飼料乃是從前循環型生活的復甦，並且用現代技術讓飼料更安全、使用效益更好。

J.FEC回收的食品廢棄物有米飯、麵條、麵包、蔬果殘渣、牛奶、優格等，以碳水化合物為大宗，來自180個簽約業者，分為製造階段的「產業廢棄物」與販賣、外食的「一般廢棄物」。為了避免氣味惱人，每天用專用的冷藏車運送到工廠，一天約處理33公噸，預計四月要擴大至35公噸。

產業廢棄物量大且乾淨，處理容易，比較麻煩的是一般廢棄物，常常混雜許多異物，因此需要人工處理。

每個業者都有J.FEC的專用回收箱，運送業者把箱子送到工廠之後，工作人員會先刷條碼、秤重、倒入處理槽中洗淨。經過洗淨的食品廢棄物送上輸送帶，再把異物挑出，由機器磨碎成乳糜狀、經過80~90度、10~15分的高溫殺菌、進行約12小時的乳酸發酵之後，依照業者飼育期的不同需求調配飼料營養成分，再注入專門的卡車，分送給簽約的十五家養豬業者。

使用發酵液體飼料，環境、食品業、養豬業三贏

由於食品廢棄物的含水量達到60%，若脫水製成一般的乾燥飼料，電費十分昂貴，液體飼料的含水量約80%，成本低廉，換算成等重的乾物，價格只需配合飼料的一半。也因為含水量高，所以牛奶、優格等液態廢棄物，都能夠成為液體飼料的原料。

發酵後pH為4，正好是豬的最愛、適口性佳，經過實驗，即使在夏天35度高溫的環境下放置兩個禮拜，也不會腐敗，加上豐富的乳酸菌可以增加腸道中的益菌，維持豬的健康、減少抗生素的使用。另外不像乾燥飼料投入養豬場時會使粉塵飛揚，因此能大幅減少豬得到肺炎的機率。

比起焚燒，回收還能更省錢，食品業者燒卻一公斤的食品廢棄物需支付40~50日元，但回收則只需要花20日元，每年廢棄物產生量達到100噸以上的業者如果未達規定目標，還會被科以罰金，因此回收率逐年上升，2012年，日本食品產業的回收再生率高達69%，其中七成都做成飼料，可取代約一成的進口玉米。

開發未利用資源、創造循環型養豬

高橋原本唸的是獸醫，年輕時感受到資源再利用的重要性，一頭栽入研究，98年起就擔任農水省未利用資源飼料化推進委員會的專門委員，現在也常和農水省、環境省研究新的資源利用，「像是飯糰便當工廠會排出大量的洗米水，廢水處理費用高昂，利用浸透膜等不需要花電費的方式，將99%的水分濃縮至80%，就能給豬食用。」

目前雖然數量還不多，但已開始實際運用。食品產業之外如藥劑工廠的廢棄膠囊外殼成分為玉米粉、吉利丁，也都能夠回收再利用。

環保飼料的TDN偏高，通常會混合麵包來調節，如果養豬業者能夠有效活用休耕地，種植飼料米，做成青芻飼料後和液體飼料混合，TDN和蛋白質就會非常均衡，養豬的效率也會大幅提高，豬糞也能成為田裡的肥料，達到有效利用資源的循環型養豬，與J.FEC簽約的許多養豬業者已經導入這個方式。由於食用米生產過剩，日本政府目前甚至提供補助金，獎勵種植飼料米。

再生事業經營不易、國家與地方不同調

雖然政府大力推獎回收再生事業，但高橋也坦承這行並不容易：「許多同業是做一家倒一家。」追根究底，往往是初期投資花費太多，經營收支無法平衡。如何創造回收產業的附加價值、開發可行性高、花費低廉的新技術，是重要的目標。

另外，食品回收法規定企業必須達成一定比例的回收量，但家庭廚餘的回收並不在規範之內，只能靠各地方政府、NPO團體等的宣導。

雖然農水省、環境省提倡回收，但許多地方政府因為怕傳染病的問題，還是認為燒掉是最好的，所以越到下游端，像是超市、餐廳的回收成效就顯著的下降。

「目前許多地方政府都有焚燒垃圾的補助金，東京23區燒掉一公斤垃圾只要花15日元，橫濱一帶只要14日元，回收一公斤要花20日元，要是你是政府會選哪個？」但這些花的都是人民的稅金，只是大家不知道，但如果家裡附近要蓋掩埋場或焚化爐，大家都會去抗議。」地方政府與人民的意識，仍有落差。

建造研究型養豬場、確實分類，資源無限

談起J.FEC的目標，高橋表示，未來打算建造養豬場，做更詳盡的飼料研究；另外也打算投入生物沼氣事業，「希望未來高溫殺菌所需的能源也能夠透過回收再生，達到自給。」

此外，執行經理兼本部長的佐藤政基表示接下來也會投入品牌行銷，舉辦試吃、參觀等活動，讓消費者能夠更認識使用環保飼料餵養的好處。

談起如何有效利用回收的資源，「其實很簡單，上游做好確實分類，那再利用就變得十分容易。」高橋舉例，寶特瓶瓶身是PET、瓶蓋為PP，材質不同，回收用途也不同，「食品廢棄物也是一樣，依碳水化合物、油脂等成分進行分類，後續應用就會變得很容易。」

如果說發明創造是動脈產業，回收再生就是靜脈產業，要維持整體的健康，兩者同樣重要，日本的經驗也顯示，回收之後如何有效「再生」利用，其實充滿著無限的可能性。

（J.FEC將會在今年5月～10月的米蘭國際博覽會日本館的「Zero Loss Recycling」計畫中平面展出。）

延伸閱讀：

這家烏龍麵店太驚人│豬肉自養自賣 野菜自種│剩料再做飼料養豬 100%零剩食

日本發酵飼料養豬 台灣是否可行？

（【日本通信】系列文章由 財團法人建蓁環境教育基金會專案贊助經費，但完全不干預新聞選題與採訪寫作，確保新聞獨立性）

（日本通信系列閱讀，請點選這裡）