離鄉20多年，文學家蔡珠兒去年拉著丈夫汪浩，從香港回台定居。前天她受邀美食家徐仲舉辦的「白斬雞品嘗討論會」特別談到，香港政府短視，不重視本土農業，再加上珠海一帶的原生種雞品質每況愈下，反觀台灣農業發展豐富、具有許多在地食材，此時正是台灣建立白斬雞論述的時候。
其實蔡珠兒早在2005年出版的《紅燜廚娘》裡談過白斬雞：「舉凡劈骨、殺魚、斬蟹和剁雞，一概在菜市央請商販代勞，偶爾做鹹雞和白斬雞，把雞剁得損手爛腳骨肉支離，被人戲謔為『叫花雞』。」
這些年來長期住在香港的蔡珠兒，每每回台便會上欣葉等熟悉館子，品嘗白斬雞，她說，「香港當然也有白斬雞，他們又稱貴妃雞或白切雞，對廣東文化來說，雞很普遍，凡是過年、冬至都要有雞，香港更有一句俗諺：『拜神不見雞，心裡會咿咿哦哦。』便是描繪祭祀時若沒有雞，心裡會不踏實、恐褻瀆神明，甚至影響家中下半年的運氣。」
蔡珠兒表示，相較台灣會用素果祭拜，香港祭祀一定要「全牲」，他們稱作「做節」，因此禽流感疫情發生，對香港人來說是很苦惱的一件事。
蔡珠兒提到，以香港來說，香港的雞大多從珠三角一帶進口，由於廣東菜很重視滑及軟嫩，所以香港人吃台灣土雞會覺得很「鞋（粵語，就是「柴」的意思）」，他們甚至連蒸魚都得見血，寧可不要熟，也要吃到軟嫩。
不過蔡珠兒感嘆，這20年香港政府短視近利，不重視本土農業，覺得香港就是要建築成一個金融服務中心，因此禽舍、豬舍一間間拆，就連菜園村都沒了，政府用粗暴的方式對待香港的農地，香港人的食材只好大量仰賴進口，金字塔底層的人都吃得很粗糙，所以很難形成在地食物論述。
「而珠三角一帶的原生雞種，像是嘉美雞（口感近似台灣的仿土雞）、泰安雞等，近年來品質每況愈下，現在珠三角雞都沒有雞味，脂肪多的很可怕，每每料理雞，至少都要花30到40分鐘摘雞油。」蔡珠兒說。
相較香港，蔡珠兒覺得，台灣農業豐富，擁有很多在地食材，土雞又有著許多品種，很適合發展屬於台灣的白斬雞論述，「它不應該是死硬的規範，像是土雞該煮幾分鐘等，但一定要成為公眾討論的議題，就像現在的鳳梨酥、牛肉麵一樣，需要被重新創造、重新表現出它的價值。」
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