澎湖風味鹽─海菜鹽

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NT$120

貨號: 180016 分類: 標籤:

商品說明

澎湖鹽來如此 海菜鹽。200克。

洲南日曬霜鹽 X 澎湖特產海菜

當澎湖在地農產品碰上嘉義布袋洲南日曬霜鹽,就變成了精采的創新農產品:天然蔬菜鹽。

鑽研食品科學的傅靜凡先生,利用微波震盪技術將海菜的細胞壁打開,把鹽分送進去,再將水分蒸發。鹽結晶後結合了海菜,保留蔬菜的營養與鮮甜。海菜重量輕,一包的海菜鹽裡含有1/10的天然海菜,炒菜、煮湯,都可以加入海菜鹽增加鮮甜。

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因為是使用天然的海菜做成,顏色會慢慢淡掉是正常的喔。建議大家盡量儲放在不透光容器,避免陽光曝曬。

帶有天然蔬菜香甜的鹽

它是蔬菜也是鹽,也許你會疑問,這種風味鹽該怎麼使用?

傅靜凡開玩笑說:「就是把你家的鹽罐打開,然後把這個鹽裝進去。」和一般的鹽是完全一樣的使用方法,只是多了蔬菜的鮮甜味。於是,連味素也取代了,加在蔬菜裡有股自然的蔬果香。傅先生特別交代:「味素是完全化學的東西,趕快丟掉。」

 澎湖要什麼?

傅靜凡是在地的澎湖人,對食品科學很有興趣。談起開啟這一串開發的動機,傅靜凡先生很明確記得當初引發的契機與時間點。

2009年九月,澎湖舉辦賭場公投時,傅先生反對澎湖設立賭場。也是這個時候他開始思考,如果澎湖不要賭場,那澎湖要什麼?他相信,唯有從在地開發,才能真正回饋在地,於是下定決心攻讀食品科學研究所,把澎科大研究室當作自己的靈感研發室,開始發想許多產品。過程歷經許多失敗,像是這款澎湖風味鹽,歷時七八個月的實驗之後終於成功上市。

不過本身就對食品科學充滿興趣的傅靜凡,卻很享受整個過程,也就是這份熱情結合使命感,才有這款創新的風味鹽。

推動無農藥契作,增加產品價值

以澎湖有名的海菜為例,採海菜的季節從春季直到三月底,此時海水冷冽,辛苦的討海人以蹲姿持續幾個小時。許多阿嬤花了許多時間撈海菜、再洗淨、曬乾,卻被商人以不合理的低價收購。

傅靜凡決定走一條不一樣的路,透過研發產品來提升農產品價值,進而提高收購價格。

海菜

洗海菜

除了海菜,今年開始和農友契作無農藥紅蘿蔔、花生、高麗菜,分別來製作花生鹽、紅蘿蔔鹽、高麗菜乾。並與農友約定:不論美醜大小一律收購。傅先生說:「這樣農友才有「勇氣」不灑農藥。」。 用好的價格收購無農藥的農產品,再把好的東西賣給消費者,對大家都很好!

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產品規格

重量 200 g
成份

海菜、洲南日曬霜鹽

產地

澎湖

保存期限

半年

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布袋洲南鹽場,在水地風光中學習

作者:蔡炅樵(嘉義縣布袋嘴文化協會總幹事)2012.7.13.轉載自環境資訊協會

當年鹽工賣力將鹽挑上大鹽山,如今卻是遊客登高遠望 (見臺灣鹽專賣志1925年)

1824年,洲南鹽場闢建於倒風內海之濱;2001年,國家政策在全球貿易的資本計算追求中,放棄了天日曬鹽業生產,台灣鹽田的「白金歲月」畫上休止符。

布袋鎮上,我們一群「海風日頭俱樂部」的朋友們思索著:難道這一切只能是一頁「無鹽的結局」?我們返鄉生活、且即將步入中年,除了遺憾與感傷,還能做什麼?小鎮生活有點無聊,我們想要開始做些好玩、有趣且值得挑戰的事。

小火車曾經馳騁臺灣鹽田 (提供者:蔡炅樵)

一開始,我們對老鹽工進行口述歷史訪談,試著去了解土地勞動者的生命旅程;2004年4月,布袋嘴文化協會舉辦「嘉義縣鹽業文化發展座談會」,同年8月與12月,取得文建會的認同與支持,委託兩項相關計畫,除了在鹽村裡舉辦幾場鹽業文化資產說明會,2005年1月進而在鎮公所舉辦「設置布袋鹽場鹽業文化園區公聽會」;同時也分別以布袋鹽場及鹽田風車的故事,拍了兩部獲得2006年優良政府出版品的紀錄片。

然而,我們無法僅是滿足於對過去榮光歲月的感傷懷舊與追尋。

復晒重建不是工程,是過程也是課程

面對未來,我們想要整建一處可以真實踩踏的鹽田;面對正在故鄉長大的孩子,我們想要讓他們真實地感受鹽田裡的一切,而不只是大人們此刻的文字與影像創作。

想像,還不夠;只有行動,才能解決焦慮與猶豫。決定了,就向前走。

以前鹽工逢年過節拜鹽田,感謝土地 公與好兄弟保佑(提供者:蔡炅樵)

2006年文建會文化資產總管理處籌備處(現改制為文化部文化資產局)推出「產業文化資產再生計畫」,我們把握這難得機會,請縣政府向國有財產局撥用龍江 社區西側的洲南鹽場,面積約近20公頃,2007年4月簽訂「合作協議書」,由布袋嘴文化協會主動進行公益認養(現另承租部分結晶池)。

2007年10月,獲文建會核准「布袋新鹽村、文化新鹽業」計畫,希望透過重建鹽田與鹽村的人文關係,創造「快樂鹽田心鹽村」的可能性;隔年5月,縣政府也以文化生活圈的計畫資源來支持。

2008年5月,協會以傳統拜鹽田的儀式,邀請龍江社區的老鹽工及民眾一起「重回鹽田,看見洲南場」,並以熱鬧的北管迎請神明見證這一刻,緊接著便展開初步的鹽田整建。

我們在尊重土地倫理與歷史紋理的前提下,嘗試以溫柔且生態的工法,盡可能以人工雙手來施作,在土地重新鹽化的過程中,為悄然進駐的自然萬物保留更多樣的生命空間。

因此,洲南鹽場的重建,不是由建築師規劃設計、按圖施作的工程,而是一段漫長的過程,甚至是讓老鹽工帶領新鹽工、孩子們及民眾一起參與的見學課程。

土地公的三張考券:產晒、生態與永續經營

乾裂的鹽田土地(提供者:蔡炅樵)

洲南鹽場曾經廢晒七年,鹽工們離開了,大自然的生命與力量卻在無意間悄悄進來了。取得入場券後我們才發現,因多年日晒雨淋而淡化且龜裂的土地,缺乏適當維護照顧導致地表撕裂受傷,再也蓄不住海水,而地層下陷也讓鹽田低處不斷湧泉,原本具足產晒條件的大地變得陰陽失調。

該如何以傳統工法、最少的人為介入及最適當的整體規劃,整建出何種面貌的鹽田,這是土地公給我們的第一張考卷。

洲南鹽場整建之無敵老工班 (提供者:蔡炅樵)

老鹽工說,既然土地因為沒了鹹氣而無法晒鹽,那就向臺鹽購買一批白鹽撒回鹽田化作鹵水,讓土地重新鹹起來,「養鹽氣、培地力」,這可不是選擇題或簡答題,而是必須以實作來謹慎推理的證明題或申論題。

於是,老鹽工們展現拿手功夫讓鹵水從低處往高處流,還把滲漏的埕格掘瓦、翻土、踩漿、曬埕、碾壓,翻修出堅實的底埕後,再鋪上緊密的瓦片,成為可以曬鹽的結晶池;而協會年輕的工作團隊則試著將這些辛勤的產曬勞動,轉化為一次又一次有趣的工作假期與戶外教學,讓更多人可以參與這樣的文化教育工程。

高蹺鴴成群飛過鹽田水面 (提供者:蔡炅樵)

其次,廢晒後的鹽田長出大片蘆葦、水草與野草,數不盡的吳郭魚漫游在四通八達的溝渠,白鷺鷥、鷗科與鴴科水鳥在這裡自由覓食,甚至還有高蹺鴴在土堤上築巢。如何在鹽田整建的過程中,平衡兼顧產晒與生態環境?這是我們必須回應土地公的第二張考卷。

然而,最困難的第三張考卷是:透過這塊鹽田,我們到底要分享怎樣的故事與感動?該如何創造自己的獨特風格呢?能否秉持初衷永續經營下去?

水地風光,還有漁鹽滿布袋

解鈴還需繫鈴人,就讓最懂鹽田產晒的土地公與老鹽工來解答吧!我們認為,再難的難題,只要有題目,總有解決之道,文化工程師就從這裡放下專業,回到土地開始重新學習吧!

我們帶著數位相機與DV下田鹽作記錄,老鹽工說手要改拿鋤頭才能鏟平泥土、學功夫;我們帶著小朋友到鹽田體驗產晒,老鹽工說可別弄髒了白鹽、踏壞了結晶池;我們貪賞著鹽田夕陽美景,老鹽工碎碎念著明天早上六點記得要來收鹽;我們雙腳深陷在滷缸爛泥巴裡,老鹽工出手拉拔時忍不住笑著說,沒路用……

在回歸鹽田實作的過程中,我們逐漸領悟了再簡單不過的產晒方程式:

(海水+土地+季風+陽光)×人=鹽

洲南鹽場將鹽田整建工程轉化為學童的戶外教學,雙腳踩漿 (提供者:蔡炅樵)

於是,我們用身體五官來設計鹽田環境教育活動:在解說導覽時,試著引導小朋友聆聽鹽田裡幾種不同水鳥的叫聲;踩踏過鹽田裡深淺、硬軟不一的泥土時,嘗試讓孩子們用腳底感受爛泥穿越趾縫的酥癢快感;走過以濱水菜攀爬來取代紅磚與水泥固化的土堤時,邀請大家細嚐一口肥嫩綠葉裡飽含的微鹹汁液;我們也試著要求體驗者必須以勞動者的認真態度,收完一整格結晶池的白鹽,而不僅是隨意玩弄工具或拍照留念而已。

拼貼瓦片(提供者:蔡炅樵)

我們將鹽田整建勞動轉化為環境學習活動,讓小朋友來鹽田踩土漿、拼貼瓦片;也以兩天一夜的「工作假期/小旅行」方式,讓學員來鹽田勞動體驗與種濱水菜之餘,同時走訪這個曾是「漁鹽滿布袋」的小鎮。

我們騎上單車到鹽村跟老人家聊天,迎著海風到漁港向剛靠岸的漁人採買海鮮;在青蚵仔嫂的屋簷下,自己動手剝鮮蚵仔;在生態養殖達人邱家兄弟的魚塭工寮裡,剝食現撈的蝦子;在內田慶和軒,十分鐘快樂玩北管;在豆豉店品嚐陽光與時間醞釀的傳統風味;在好美寮感受黑森林裡的神祕與安靜。

一開始,我們從理念出發,以「快樂鹽田心鹽村」為願景,並以「環境教育/活動產業」,作為永續經營的策略,希望能將鹽田生產、生活與生態結合。

然而,實作所帶來的啟示是,「三生」並不是專業上理所當然的想像,而是必須回到鹽田尋找「水、地、風、光」給人最初的感動,從鹽(漁)村的生活節奏中發現最單純的在地價值。

創意,三劍客、四精靈與藝術家們

有人問,這樣兼具鹽業文化資產維護與環境教育雙重行動意義的社會過程,會不會太曲高和寡、太嚴苛了?

洲南鹽場整建過程中,常有野鳥來築巢 (提供者:蔡炅樵)
其實,這樣的堅持有點難又不太難,來自文化創意的豐富想像與實踐,至少我們讓鹽田裡可以聽到自然的蟲鳴與鳥叫聲,也可以同時聽到孩子們的歡笑聲;讓我們都很訝異的是,老鹽工一邊整建鹽田時,東方環頸鴴還可以在鹽田裡築巢下蛋呢!

在洲南鹽場,「人與自然環境的友善互動」不是一句口號,而是一種可以在鹽業生產、鹽村生活與鹽田生態中同步實踐的核心價值。

鹽田也可以是一座兒童樂園 (提供者:蔡炅樵)

尤其當曬鹽勞動不再只是追求產量時,老鹽工成了指導小朋友收鹽的國寶老師,協會的年輕新鹽工則帶領孩子,認識鹽田環境三劍客(紫花護衛豬母奶、青鱗太保吳郭魚、黑翅遊俠高蹺鴴),也赤足走過鹽田與四大精靈(海水、土地、季風、陽光)一起嬉遊。

帶著孩子們走過鹽田的水地風光 (提供者:蔡炅樵)

每年寒暑假,我們邀請小朋友來參與為期數天的冬、夏令營隊,社區的大專青年志工絞盡腦汁,將鹽田與鹽村豐富的素材規劃成趣味且有意義的活動;而透過教育部「環境教育學習中心」等計畫,2010年有超過一千位小朋友來訪,放下課本、走出教室、脫掉鞋子,踩進鹽田或軟黏或堅硬的泥土,放聲尖叫、盡情玩樂;在滿足感官刺激娛樂之餘,也期待孩子們帶著親身體驗土地與海水後的感動,留下難忘的回憶與環境學習。

此外四年多來,我們陸續邀請多位藝術家來駐村,希望透過不同的視野與媒材,發展鹽田環境與鹽村生活議題的多元性。

孩子們認真以鹽收仔推攏鹽堆 (提供者:蔡炅樵)

藝術家黃文淵以布袋漂流木,搭建了一座兼具視覺與實用效益的休憩涼棚;翁朝勇以回收的鍋蓋、鋼筋等資源回收素材,創作了一部「洲南再轉」風車;蔡英傑以交趾陶等複合媒材及馬賽克技法,拼貼「鹽田生態三劍客」作為入口意象;謝偉奇以浮雕壁畫的工法,在鹽村媽祖廟前的民宅牆壁上創作「神光照鹽村」;音樂人羅思容以如詩的吟唱,創作了「鹽田贊」、「海呀海」等多首在地故事歌曲;而新厝仔鹽村裡的志工媽媽們也以巧手及素人創意,在鹽田與鹽村種植了超過三千棵小樹苗,並且製作許多趣味的街道家具。

謝天、謝地,謝鹽祭

透過藝術觀點的引入與啟發,我們認為鹽田除了是產晒與教育活動的現場,也可以作為文化表演的舞台與展場。於是在2010年提出「環境、學習、劇場」,作為洲南鹽場第二階段的發展策略;邀請北管、歌仔戲、布袋戲與現代舞等四支嘉義縣傑出演藝團隊,跨領域發展原創劇本,在年度總成果活動「謝鹽祭」中,一起演出穿梭時空百餘年的「戲說洲南鹽場」,或許這齣戲的製作仍然粗糙,但卻是道道地地從鹽田裡綻放的文創花朵。

在鹽田裡跳舞(提供者:蔡炅樵)

是的,在土地上勞動的人,總期待豐收;在洲南鹽場從事整建與辦理體驗教學的我們,總如此期待著一年一度的主題活動——「謝鹽祭」。每一年,我們不斷精心策劃各種認識、體驗鹽田與鹽村文化的趣味體驗闖關活動,以及原創的藝術展演;試著傳達,我們對於天地大自然的豐富賜予及感謝。

重回鹽田的那一年,我們對未來只有一種藍圖式的規劃與想像,在「老鹽田」的歷史紋理上,這群滿懷專業理念卻不識鹽田生產的「新鹽工」,企圖以各種抽象的文化符號來揮灑創意,自認足與當代文創生活價值對話。

在鹽田裡演出傳統北管戲 (提供者:蔡炅樵)

但我們卻在逐年、逐步整建「新鹽田」的過程中發現,「老鹽工」所傳承給我們的勞動智慧與態度,其實只是安份守己整理鹽田、過鹵水、晒好鹽,彎下腰來收鹽、挺起肩膀來挑鹽。原來,世代對話才是我們的文創底蘊。

走過這段歷程,因為有公部門的信任與很多朋友的情義相挺,讓我們不必急著向商業化傾斜而亂了腳步,自信地尋回/創造洲南鹽場的老靈魂與新魅力。

洲南鹽場謝鹽祭,每年都嚐試新的挑戰,在鹽田淺水中搭起舞台 (提供者:蔡炅樵)

我想,鹽業文化資產如果會讓人感到幸福、值得珍惜,不只是因為她們本質上很美麗、很有歷史價值、很有知識,或很有文化意義,而是因為提供了開創性、開放性的機會,可以讓許多人去努力、去追尋。

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8 則評論於 澎湖風味鹽─海菜鹽

  1. 3 滿分 5 分

    :

    請問包裝上面寫說「烹調時添加,請勿直接食用」是說它是生、必須經過烹煮嗎?
    我買來是想當作餐桌上的調味鹽,可以這樣用嗎?

  2. 5 滿分 5 分

    :

    龍,

    您好,會那樣註明是因為它是鹽,怕有客人以為只是鹹鹹的海菜就挖一勺直接食用,那樣子就會太鹹了。
    所以,沒有經過烹煮也是可以吃的喔

  3. 5 滿分 5 分

    :

    我覺得加了這個鹽,讓我的菜變更美味了耶!不太需要鮮味抄手之類的東西了!

  4. 5 滿分 5 分

    :

    請問這鹽是一般的晶鹽,還是仍然有很多礦物質的鹽? 謝謝

    • :

      力,
      這個鹽是用洲南鹽場的手工日晒鹽混入澎湖的花生一起製作,純粹日曬人工洗選的鹽,還是會保留部分的礦物質。謝謝!

  5. 5 滿分 5 分

    :

    有大海的味道,煎魚抹一點很適合!

  6. 4 滿分 5 分

    :

    海菜鹽為何會加花生?
    成分還有那些呢?

    • :

      Angela 您好,這款鹽的成分為:天然海鹽、海菜,沒有花生,可能文章內的介紹有筆誤,讓您誤會了,實在抱歉,海菜鹽裡面是沒有花生的,謝謝。

  7. 4 滿分 5 分

    :

    請問一般鹽不用放冰箱保存,但海菜鹽包裝上說冷藏保存,是真的嗎?且我105年12月下單,但包裝上有效期限寫106年5月30日,只有半年?謝謝回答。

    • :

      許小姐,
      主要是因為內含了海菜的成分,因為加入的是天然的食材,因此生者靜凡標示保存期限上就比較保守,只要使用得當,不要受潮或是汙染到其他物質,都可以繼續使用沒有問題喔! 冰冰箱是比較保險的保存方式,謝謝!

  8. 4 滿分 5 分

    :

    請問,有賣海菜嗎?
    我搜尋產品只有鹽,我想順手買個海菜

    • :

      kiwi,
      目前還沒有販售海菜喔!謝謝!

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