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佳實白米米穀粉(450克)

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(4 則顧客評論)

NT$120

利用日本進口的專利磨粉機,磨出高品質、容易使用的米穀粉,使用當期台灣契作米,每期均有無殘留檢驗。中式餐點、低筋麵粉的料理都可以使用。

貨號: 100056 分類: 標籤:

商品說明

白米米穀粉(桃園三號)。450公克

白米米穀粉與糙米米穀粉的差異:

因為白米與糙米磨出來的粉末粒徑同樣非常細,所以一般中式料理、低筋麵粉的食譜都沒有太大差異。

若是想要比較細緻的口感,例如製作戚風蛋糕,建議使用白米米穀粉如需選購糙米米穀粉,請點選這裡

引進日本機器,生產出高品質的國產米穀粉

如實製粉(佳實米穀粉)的老闆鍾憶明,在成立公司之前是家庭主婦,為了改善小孩的體質,在家裡實行健康飲食已經有許多年的經驗。

因為先生在專營進口設備的貿易公司工作,進而有機會接觸從日本進口的磨粉機器,雖然生產線占地不大,但是要價不斐。主要特色是能磨出質地細緻、澱粉損傷率低、應用範圍廣的米穀粉。(關於澱粉損傷率的說明可參考了解更多)

為了增加米食的多樣性,除了用米穀粉做中式食物例如碗粿、蘿蔔糕以外,近年來也越來越多米穀粉的創新利用,例如做成麵條、麵包、蛋糕等西式糕點,目的是增加米的使用。

佳實米穀粉引進專用機器,來自日本專利技術結合濕磨法,將米浸漬,吸收水分後粉碎成粉、乾燥,即為生粉。使用契作的當期稻米(桃園三號香米),每一期都有送檢確保無農藥殘留。

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這台機器可以磨出粒徑小的米穀粉,保水性高,打破大家對於米穀粉的傳統印象,用純米穀粉也可以做出鬆軟的戚風蛋糕喔!(食譜見文章下方。)

白米米穀粉與糙米米穀粉的差異:

因為白米與糙米磨出來的粉末粒徑同樣非常細,所以一般中式料理、低筋麵粉的食譜都沒有太大差異。

若是想要比較細緻的口感,例如製作戚風蛋糕,建議使用白米米穀粉

米穀粉的優點與用處

米不含麩質,可以用米穀粉來做成下列各式料理,文章下方有參考的食譜。

米穀粉可以用來勾芡,另一大特性是不吸油,所以很適合用來作裹粉油炸、香煎,做出來的炸物酥脆又不油膩。煎魚的時候裹上一層米穀粉,輕鬆就可以煎出酥脆的表皮。

在家裡面,用米穀粉加顆蛋做成麵糊,就可以自製煎餅,皮酥內軟、鹹甜皆宜。

酥脆這個特點也同樣會表現在烘焙上,低筋麵粉的烘焙都可以用全米穀粉來取代,例如餅乾、杯子蛋糕,成品會有脆脆的表皮,非常誘人。

做麵包的時候,建議大家可以將原本食譜中的麵粉重量,其中30%替代成米穀粉,在30%以內還能維持麵包的鬆軟。因為稻米缺乏小麥特有的小麥蛋白(俗稱麵筋、筋性),若是比例再往上,甚至要做成100%純米穀粉麵包,較難有鬆軟、彈性的口感。目前米穀粉尚有它的侷限,仍需要靠品種與技術研發去突破。

白米米穀粉與糙米米穀粉的差異:

因為白米與糙米磨出來的粉末粒徑同樣非常細,所以一般中式料理、低筋麵粉的食譜都沒有太大差異。

若是想要比較細緻的口感,例如製作戚風蛋糕,建議使用白米米穀粉

日本發展米穀粉的風氣已經領先台灣20年,但是在台灣目前對於米穀粉還不是很認識,遂決定成立如實製粉,推廣米穀粉的應用,並且踴躍開設米穀粉教學課程,教導大家如何使用國產的米穀粉。

米穀粉的應用其實非常多元,以日本為例,為了瞭解米穀粉的應用,憶明姐特地到日本考察,參觀稻田、農會、工廠等。在原廠的帶領下,走訪了日本的無麩質餐廳、串炸店、甜點店等等。日本的米食餐廳內除了現做的餐點,還販售各種米穀粉做成的西點,例如戚風蛋糕、各種口味的瑪德蓮、各種口味的鬆餅預拌粉、大阪燒預拌粉等等,應用範圍非常多元。

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米穀粉的使用方式:

目前在台灣大家對於米穀粉還是比較陌生,並非專業廚師、甜點師出身的憶明姐,以家庭主婦的角度設計簡單的米穀粉食譜,親身試作,所有食譜都會放在佳實米穀粉的粉絲專頁上與大家分享,這些食譜都是在家裡就可以輕鬆做的米食料理與甜點,一點都不困難喔。

一、杯子蛋糕(難度指數:★★★)

適合親子的烘焙時間!杯子蛋糕的做法非常簡單,沒有複雜的技巧,可以跟小孩一起動手做,完成之後會非常有成就感喔。

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所需材料如下,以下材料可做出13個李子口味的杯子蛋糕:

1. 奶油180克

2.砂糖100克

3.雞蛋6顆

4.李子果醬50g(當然可以替換成其他的果醬,不加果醬也可以)

5.牛奶50克

6.米穀粉220克(大約是半包)

7.無鋁泡打粉12克

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步驟:

一、首先將奶油退冰成液態狀,提早一兩個小時放在室溫是一種方法。

如果沒有時間等待回溫,也可以用隔水加熱的方式將奶油融化,注意鍋內溫度不要太高,避免油水分離。

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二、分六次加入雞蛋,一次打一顆蛋,攪拌混合後再加入下一顆,比較容易均勻。

三、加入果醬、米穀粉、泡打粉,攪拌均勻

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四、用湯匙將蛋糕糊加入蛋糕紙模,不須秤重,目測大約五分滿到七分滿即可(如下右圖)。

因為蛋糕進烤箱後會膨脹,所以不要裝到全滿喔

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五、上下火190度,烘烤20分鐘

烤到15分鐘的時候可以檢查一下上色狀況,若是使用家用烤箱,需要注意前後火力不一的情況,視情況將烤盤前後交換,烤出來的蛋糕才會熟度一致。

若是烤到20分鐘還沒呈現金黃色,可以將烤箱關火,利用餘火再烤五分鐘。

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二、香蕉糙米鬆餅 (四人份)(難度指數:★)

材料:中型香蕉二條(越熟越好)、糙米米穀粉150g、雞蛋二顆、無鋁泡打粉4g、有機椰子油一大匙

做法:
1.先把香蕉放在鍋裏用叉子壓成泥,可以隨意加入喜歡的堅果如腰果、杏仁、切成小塊與香蕉泥混合。
2.將所有材料一起拌勻,若太乾可以再加一點牛奶,如果有椰漿更好。
3.平底鍋加熱不用放油,舀一匙鬆餅糊下鍋,等到冒出氣泡後再翻面,烤到金黃色即可。

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備註:
若鬆餅糊濃稠,煎烤出來的鬆餅比較厚。
若鬆餅糊稀薄,煎烤出來的鬆餅比較薄。
香蕉可以保留一些顆粒口感比較好。

 

同場加映 ─ 自製鬆餅粉:

直接將整包米穀粉變成鬆餅粉,每次使用更方便。

一包未開封全新的米穀粉是450克,開封後加入無鋁泡打粉12克、鹽少許、糖一湯匙,封緊夾鏈,搖晃讓粉類均勻,就是鬆餅粉了。

下次要使用的時候,準備以下材料均勻即成鬆餅糊:

一碗混合好的鬆餅粉(一般吃飯的飯碗)、一顆蛋、牛奶170c.c.、一大匙奶油。

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可以放入平底鍋煎成美式鬆餅、或是用鬆餅機烤出酥脆的鬆餅。

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三、雜菜糙米煎餅(難度指數:★)

說明:

這個食譜是為了解決冰箱內的蔬菜而設計的,不管什麼蔬菜都可以拿來使用。另外一個好處是,會使用大量的蔬菜,可以讓不敢吃蔬菜的小孩不知不覺吃下很多的蔬菜。

 

材料:
糙米米穀粉一碗、蔥花大量、任意蔬菜(葉菜、菇、豌豆、豆芽什麼都可以)一碗、白芝麻粒少許、蛋三顆、水。

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做法:

1.青蔥、葉菜類的蔬菜切碎後直接加入麵糊,把蔬菜切成約2公分大小,所有材料放入盆中拌勻。

比較難熟的材料例如菇類、豆類,可以先炒熟,再混進麵糊(如下圖)。

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蔬菜的量要很多(如下方左圖照片所示),米穀粉跟蛋只是黏著劑,口感才會清爽不黏膩。

2.平底鍋內放入適量苦茶油,蓋上鍋蓋悶約2分鐘。

3.一面煎到金黃色後再翻面,兩面都完成後就起鍋。切忌一直翻面,才會有漂亮的成型喔。

完成後可以依個人喜好灑一點胡椒粉、蔭油膏等。

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四、檸檬米戚風蛋糕(難度指數:★★★★★)

材料A:
1.米穀粉60克
2. 4顆蛋黃
3. 冷壓葡萄籽油 40克
4. 樸食小舖檸檬果醬50克
5. 水40克
6.糖 50克

材料B:
4顆蛋白

步驟:

一、首先混合蛋黃糊

將材料A全部攪拌均勻,因為米穀粉沒有筋性,所以可以放心地攪拌,不用擔心產生筋性。

二、打發蛋白

將材料B的蛋白打發到起泡,打發程度要到拿起攪拌器的時候蛋白會呈尖柱狀才行。

三、將打發的蛋白混合蛋黃糊

注意打發好的蛋白充滿空氣,是蛋糕蓬鬆的關鍵,所以將兩者混合的時候動作要輕柔,不要過度攪拌。

四、入模

混合好入模後,拿起蛋糕模敲兩下,可以將模內的空氣敲出,烤出的蛋糕會有平整、漂亮的外表。

 

五、烘烤的溫度:(這是我們的好朋友新燕家裡的烤箱的最佳溫度,因為每個烤箱的狀況不一樣,此溫度僅供參考,請大家再依狀況微調)

1. 進爐,上下火都是190度,記得烤箱要預熱到溫度足夠喔,以上下火190度烘烤10分鐘。

2. 上火180度、下火170度,烘烤5分鐘。

3. 上火150度、下火150度,烘烤5分鐘。5分鐘後關火,讓蛋糕在烤箱裡面再烤2分鐘。

五、酥炸香料雞柳條

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材料:
新鮮雞柳(小里肌)12片
乾燥羅勒、乾燥百里香、紅椒粉各ㄧ小匙
鹽兩小匙
雞蛋ㄧ個(小)
米穀粉兩大匙
葵花油1/2碗

做法:
1.將雞柳條、所有香料、鹽、雞蛋拌勻,醃十分鐘。
2.把米穀粉加入醃好的雞肉中,抓勻。
3.起油鍋,用半煎炸的方式將雞柳條炸至兩面金黃。
*可搭配蕃茄醬或香料鹽享用。

產品規格

重量 450 g
成份

桃園三號芋香白米

保存期限

六個月

了解更多

米穀粉與損傷澱粉間關係

  日本研究報告指出製粉機器就是把原料作成粉的機械,製粉機會因為摩擦和衝擊導致粉碎熱能提升,對米穀粉產生損傷。澱粉損傷率和麵包的膨脹程度與米穀粉作的米糆包有相關,高澱粉損傷率製作出來的土司會凹陷( caving ),而濕式氣流粉碎機所製的米穀粉作成的土司形狀佳,而口感上,由於是米穀品製成的,因此外側酥脆中間柔軟有彈性,猶如米製成鍋粑,可顯現米穀粉糆包有獨特的風味。米穀粉應用於糆包製作上缺陷是因為米價高於麵粉價,且米糰發酵膨脹體積為 3 ~ 4 倍,麵糰則可高達 5 倍以上。製作米糆包的最佳米穀粉是具有低受傷澱粉率( starch damage )者,受傷澱粉產生是來自研磨時熱及壓力,其吸水量比未受傷澱粉高,可用直鏈澱粉酵素套組測定出來。當然磨粉機械是影響受傷澱粉率高低的重要因素,不同品種米粒經氣流粉碎研磨方式比高速粉碎研磨方式所產生受傷澱粉較少。總之,不僅僅是優質、高產量且抗病害的特性,且需要直鏈性澱粉含量為 16 ~ 23% 的稻米品種外,研磨技術也是製出高品質米穀粉的關鍵技術,製作米糆包的最佳米穀粉是具有低受傷澱粉率者,受傷澱粉產生是來自研磨時熱及壓力,其吸水量比未受傷澱粉高,已知其與澱粉顆粒大小關係,米穀粉應用於糆包製作上缺陷是因為米價高於麵粉價,且米糰發酵膨脹體積為 3~4 倍,麵糰則可高達 5 倍以上,製作出具有特色的米穀粉,除了價格的差異外,使用高產量的原料米做成米穀粉生產,可以降低成本,並以研磨澱粉損傷少的破碎方式。

以上資料引用自農委會網站,作者:臺南區農業改良場 陳曉菁 . 王仕賢:http://agrgrp.coa.gov.tw/ws.php?id=2445710

4 則評論於 佳實白米米穀粉(450克)

  1. 5 滿分 5 分

    :

    請問當低筋麵粉使用做煎餅 沒配合+蛋 是比較做不起來?

    • :

      tong你好,
      米是沒有筋性的,因此米穀粉也是沒有筋性之分的。因此要配合蛋確實比較容易製作。謝謝!

  2. 5 滿分 5 分

    :

    請問目前的保存期限是到何時的?

    • :

      佳慧您好,
      是到2017/08喔!

  3. 5 滿分 5 分

    :

    您好,請問本批保存期限到何時?

    • :

      您好,這批到2017.12月喔!

  4. 5 滿分 5 分

    :

    請問此批期限也是到12月嗎?

    • :

      您好,這批銷期是到2018/01喔~

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