產品故事
白米米穀粉(桃園三號)。500公克
不含麩質滿滿米香,米穀粉的優點與用處
米不含麩質,可以用米穀粉來做成下列各式料理,比起小麥烘焙製品,米穀粉烘焙的口感更加鬆軟,充滿米香,不能吃麩質的朋友的福音。
米穀粉可以用來勾芡,另一大特性是不吸油,所以很適合用來作裹粉油炸、香煎,做出來的炸物酥脆又不油膩。煎魚的時候裹上一層米穀粉,輕鬆就可以煎出酥脆的表皮。
【白米米穀粉與糙米米穀粉的差異】
因為白米與糙米磨出來的粉末粒徑同樣非常細,所以一般中式料理、低筋麵粉的食譜都沒有太大差異。
若是想要吃到更多米的營養價值,例如製製作蔬菜煎餅,建議使用糙米米穀粉。如需選購糙米米穀粉,請點選這裡。
在家裡面,用米穀粉加顆蛋做成麵糊,就可以自製煎餅,皮酥內軟、鹹甜皆宜。
酥脆這個特點也同樣會表現在烘焙上,低筋麵粉的烘焙都可以用全米穀粉來取代,例如餅乾、杯子蛋糕,成品會有脆脆的表皮,非常誘人。
做麵包的時候,建議大家可以將原本食譜中的麵粉重量,其中30%替代成米穀粉,在30%以內還能維持麵包的鬆軟。因為稻米缺乏小麥特有的小麥蛋白(俗稱麵筋、筋性),若是比例再往上,甚至要做成100%純米穀粉麵包,較難有鬆軟、彈性的口感。目前米穀粉尚有它的侷限,仍需要靠品種與技術研發去突破。
為了增加米食的多樣性,除了用米穀粉做中式食物例如碗粿、蘿蔔糕以外,近年來也越來越多米穀粉的創新利用,例如做成麵條、麵包、蛋糕等西式糕點,目的是增加米的使用。
佳實米穀粉引進專用機器,來自日本專利技術結合濕磨法,將米浸漬,吸收水分後粉碎成粉、乾燥,即為生粉。使用契作的當期稻米(桃園三號香米),每一期都有送檢確保無農藥殘留。
這台機器可以磨出粒徑小的米穀粉,保水性高,打破大家對於米穀粉的傳統印象,用純米穀粉也可以做出鬆軟的戚風蛋糕喔!(食譜見文章下方。)
米穀粉的使用方式
目前在台灣大家對於米穀粉還是比較陌生,並非專業廚師、甜點師出身的憶明姐,以家庭主婦的角度設計簡單的米穀粉食譜,親身試作,所有食譜都會放在佳實米穀粉的粉絲專頁上與大家分享,這些食譜都是在家裡就可以輕鬆做的米食料理與甜點,一點都不困難喔。
【白米鬆餅 (四人份)(難度指數:★)】
|材料 |:
白米米穀粉150g、雞蛋二顆、無鋁泡打粉6g、有機椰子油1大匙
| 做法 |:
- 將所有材料一起拌勻,若太乾可以再加一點牛奶,如果有椰漿更好。
- 可以隨意加入喜歡的堅果如腰果、杏仁、切成小塊與香蕉泥混合。
- 平底鍋加熱不用放油,舀一匙鬆餅糊下鍋,等到冒出氣泡後再翻面,烤到金黃色即可。
|小提醒 |:
若鬆餅糊濃稠,煎烤出來的鬆餅比較厚。
若鬆餅糊稀薄,煎烤出來的鬆餅比較薄。
香蕉可以保留一些顆粒口感比較好。
同場加映 ─ 自製鬆餅粉:
- 直接將整包米穀粉變成鬆餅粉,每次使用更方便。
- 一包未開封全新的米穀粉是450克,開封後加入無鋁泡打粉12克、鹽少許、糖一湯匙,封緊夾鏈,搖晃讓粉類均勻,就是鬆餅粉了。
- 下次要使用的時候,準備以下材料均勻即成鬆餅糊:
- 一碗混合好的鬆餅粉(一般吃飯的飯碗)、一顆蛋、牛奶170c.c.、一大匙奶油。
- 可以放入平底鍋煎成美式鬆餅、或是用鬆餅機烤出酥脆的鬆餅。
【杯子蛋糕(難度指數:★★★)】
適合親子的烘焙時間!杯子蛋糕的做法非常簡單,沒有複雜的技巧,可以跟小孩一起動手做,完成之後會非常有成就感喔。
| 食材 |:
所需材料如下,以下材料可做出13個李子口味的杯子蛋糕:
- 奶油180克
- 砂糖100克
- 雞蛋6顆
- 李子果醬50g(當然可以替換成其他的果醬,不加果醬也可以)
- 牛奶50克
- 米穀粉220克(大約是半包)
- 無鋁泡打粉12克
| 作法 |:
- 首先將奶油退冰成液態狀,提早一兩個小時放在室溫是一種方法。如果沒有時間等待回溫,也可以用隔水加熱的方式將奶油融化,注意鍋內溫度不要太高,避免油水分離。
- 分六次加入雞蛋,一次打一顆蛋,攪拌混合後再加入下一顆,比較容易均勻。
- 加入果醬、米穀粉、泡打粉,攪拌均勻
- 用湯匙將蛋糕糊加入蛋糕紙模,不須秤重,目測大約五分滿到七分滿即可(如下右圖)。因為蛋糕進烤箱後會膨脹,所以不要裝到全滿喔!
- 上下火190度,烘烤20分鐘
小提醒: 烤到15分鐘的時候可以檢查一下上色狀況,若是使用家用烤箱,需要注意前後火力不一的情況,視情況將烤盤前後交換,烤出來的蛋糕才會熟度一致。若是烤到20分鐘還沒呈現金黃色,可以將烤箱關火,利用餘火再烤五分鐘。
【香蕉糙米鬆餅 (四人份)(難度指數:★)】
|材料 |:
中型香蕉二條(越熟越好)、糙米米穀粉150g、雞蛋二顆、無鋁泡打粉4g、有機椰子油一大匙
| 做法 |:
- 先把香蕉放在鍋裏用叉子壓成泥,可以隨意加入喜歡的堅果如腰果、杏仁、切成小塊與香蕉泥混合。
- 將所有材料一起拌勻,若太乾可以再加一點牛奶,如果有椰漿更好。
- 平底鍋加熱不用放油,舀一匙鬆餅糊下鍋,等到冒出氣泡後再翻面,烤到金黃色即可。
|小提醒 |:
若鬆餅糊濃稠,煎烤出來的鬆餅比較厚。
若鬆餅糊稀薄,煎烤出來的鬆餅比較薄。
香蕉可以保留一些顆粒口感比較好。
【檸檬戚風蛋糕】
|材料A|:
- 米穀粉60克
- 4顆蛋黃
- 冷壓葡萄籽油 40克
- 樸食小舖檸檬果醬50克
- 水40克
- 糖 50克
|材料B|:
- 4顆蛋白
| 步驟 |:
- 首先混合蛋黃糊
將材料A全部攪拌均勻,因為米穀粉沒有筋性,所以可以放心地攪拌,不用擔心產生筋性。 - 打發蛋白
將材料B的蛋白打發到起泡,打發程度要到拿起攪拌器的時候蛋白會呈尖柱狀才行。將打發的蛋白混合蛋黃糊注意打發好的蛋白充滿空氣,是蛋糕蓬鬆的關鍵,所以將兩者混合的時候動作要輕柔,不要過度攪拌。 - 入模
混合好入模後,拿起蛋糕模敲兩下,可以將模內的空氣敲出,烤出的蛋糕會有平整、漂亮的外表。 - 烘烤的溫度:(這是我們的好朋友新燕家裡的烤箱的最佳溫度,因為每個烤箱的狀況不一樣,此溫度僅供參考,請大家再依狀況微調)
- 進爐,上下火都是190度,記得烤箱要預熱到溫度足夠喔,
- 以上下火190度烘烤10分鐘。
- 上火180度、下火170度,烘烤5分鐘。
- 上火150度、下火150度,烘烤5分鐘。
- 5分鐘後關火,讓蛋糕在烤箱裡面再烤2分鐘。
引進日本機器,生產出高品質的國產米穀粉
如實製粉(佳實米穀粉)的老闆鍾憶明,在成立公司之前是家庭主婦,為了改善小孩的體質,在家裡實行健康飲食已經有許多年的經驗。
因為先生在專營進口設備的貿易公司工作,進而有機會接觸從日本進口的磨粉機器,雖然生產線占地不大,但是要價不斐。主要特色是能磨出質地細緻、澱粉損傷率低、應用範圍廣的米穀粉。(關於澱粉損傷率的說明可參考了解更多)
為了增加米食的多樣性,除了用米穀粉做中式食物例如碗粿、蘿蔔糕以外,近年來也越來越多米穀粉的創新利用,例如做成麵條、麵包、蛋糕等西式糕點,目的是增加米的使用。
佳實米穀粉引進專用機器,來自日本專利技術結合濕磨法,將米浸漬,吸收水分後粉碎成粉、乾燥,即為生粉。使用契作的當期稻米,每一期都有送檢確保無農藥殘留。
日本發展米穀粉的風氣已經領先台灣20年,但是在台灣目前對於米穀粉還不是很認識,遂決定成立如實製粉,推廣米穀粉的應用,並且踴躍開設米穀粉教學課程,教導大家如何使用國產的米穀粉。
米穀粉的應用其實非常多元,以日本為例,為了瞭解米穀粉的應用,憶明姐特地到日本考察,參觀稻田、農會、工廠等。在原廠的帶領下,走訪了日本的無麩質餐廳、串炸店、甜點店等等。日本的米食餐廳內除了現做的餐點,還販售各種米穀粉做成的西點,例如戚風蛋糕、各種口味的瑪德蓮、各種口味的鬆餅預拌粉、大阪燒預拌粉等等,應用範圍非常多元。
白米檢驗報告
Melinda –
您好,請問此批保存期限到何時,謝謝
上下游產品部 良琪 –
Melinda,
目前此批效期為2021.09.09,謝謝!
Chery –
您好
請問這批的保存期限為何?
謝謝
上下游產品部 良琪 –
Chery,
目前這一批效期2020.06.26,謝謝!
Fenny –
請問期限到何時
上下游產品部 良琪 –
Fenny,
保存期限至2019.12.09,謝謝!
Cherry –
請問米的來源是哪裡?是有機白米嗎?
上下游產品部 良琪 –
Cherry,
是使用桃園三號白米,無毒種植,每期均會有無農藥殘留的檢驗報告!謝謝!
yoyo –
請問保存期限謝謝
Mimi –
請問這一款是「蓬萊米」還是「在來米」磨製的呢?感謝!
buko –
你好,請問此款確定是無添加小麥蛋白的米穀粉嗎?謝謝
上下游產品部 良琪 –
buko,
確定是純米穀粉喔!謝謝!
winniy –
這適合泡成米糊給寶寶吃嗎?
上下游產品部 良琪 –
winniy,
這是料理用的生粉喔!!
要沖泡喝的請點選以下網址,歡迎參考!謝謝!
https://www.newsmarket.com.tw/shop/product/%E8%87%AA%E7%84%B6%E7%B1%B3%E7%B3%99%E7%B1%B3%E9%BA%A9/
吳慧 –
您好 請問米穀粉有分粗細嗎?
上下游產品部 良琪 –
吳慧,
米穀粉沒有特別分粗細喔!謝謝!
ANNIE –
請問此批期限也是到12月嗎?
上下游產品部 謹慧 –
您好,這批銷期是到2018/01喔~
Chen Jennifer –
您好,請問本批保存期限到何時?
上下游產品部 謹慧 –
您好,這批到2017.12月喔!
佳慧 周 –
請問目前的保存期限是到何時的?
上下游產品部 謹慧 –
佳慧您好,
是到2017/08喔!
tong –
請問當低筋麵粉使用做煎餅 沒配合+蛋 是比較做不起來?
上下游產品部 良琪 –
tong你好,
米是沒有筋性的,因此米穀粉也是沒有筋性之分的。因此要配合蛋確實比較容易製作。謝謝!