樹薯阿公的筍茸(250克)

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(5 則顧客評價)

NT$170

阿公手採、製作筍茸,來自南投山上的麻竹筍,取筍子最嫩的前端,川燙後加鹽醃製兩個月。滷肉、炒菜、煮湯皆宜。

產品故事

樹薯阿公的筍茸。250公克。

樹薯阿公製作,嫩筍茸煮湯控肉都好吃

筍茸是取麻竹筍的前端,也就是筍子最嫩的部位製作而成(筍乾是以比較粗的那一段製成)。將筍茸川燙殺青後加入鹽一起發酵。兩個月過後,筍子的青澀味轉換成獨特的酸香,可以拿來燉湯、控肉、或是炒成辣筍絲,都是非常迷人的家鄉味。

這是由位於南投的樹薯阿公黃朝松採收、製作,到山上採筍後、去殼、川燙殺青,最後加入鹽巴放入大竹簍裡面發酵兩個月。

小叮嚀:筍茸洗淨後,可以先川燙,或是泡水,但是阿公的筍茸「不會」太鹹,不須前處理太久,甚至可以直接滷煮,增加天然的鹹味。

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料理方式:

滷肉、煮湯皆宜。

筍茸與雞湯味道超級搭,建議將筍茸簡單川燙後,與雞肉一起煮,雞油讓筍茸嫩滑,發酵過的筍茸讓雞湯多了清爽微酸的香味,一定要試試看!

另外,鹹粥裡面加一點筍茸,有畫龍點睛的效果。下方有最簡易的筍茸粥做法,歡迎參考。

料理方法:

料理前可以略微川燙,再放入料理一起燉煮。不論是滷油豆腐或者和豬腳、雞肉一起煮都很對味喔。

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【筍茸粥 (一人份)】

《生米版本》
| 食材 |:筍茸適量、香菇適量、白米半杯
| 前置作業 |:

  • 筍茸浸泡約10分鐘
  • 香菇泡30分鐘(也可以冰冰箱放隔夜)
  • 白米也可先浸泡30分鐘

| 生米煮法 | :

  1. 將泡好的香菇與筍茸切細絲。
  2. 鍋子加一點油。
  3. 熱鍋後將生白米、筍茸、香菇拌炒5分鐘。
  4. 加入2杯水,稍微攪拌至煮滾。
  5. 轉小火蓋鍋蓋,煮約10-13分鐘。

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《熟飯版本》
| 食材 |:筍茸適量、香菇適量、飯一碗
前置作業相同。

| 熟飯煮法 |:

  1. 將泡好的香菇與筍茸切細絲。
  2. 鍋子加一點油。
  3. 熱鍋後將白飯、筍茸、香菇拌炒5分鐘。
  4. 加入2杯水(泡香菇的水會讓粥更香,若有排骨或是雞高湯更棒),稍微攪拌至煮滾。
  5. 轉小火蓋煮2分鐘即可。

筍茸製作過程

筍茸是麻竹筍前端比較嫩的部位,口感柔軟,量少而珍貴。

阿公種的麻竹筍,新鮮採收起來在竹園先剝殼,削掉老的部分,切成一段一段大塊的圓圈狀。

將切斷的麻煮筍載回家後,改放在叫做「籤仔」的大型竹編器具裡面,上面用大石頭壓著,讓麻竹筍脫水。籤仔是一種圓柱形的竹編器具,上下沒有底,高度約到人的胸前高。(阿公背後的竹器就是籤仔)

籤阿

大石頭壓住,靜置大約兩個月,等筍子慢慢脫水完成後再拿出來切成小段,抹鹽,再壓 2星期,最後以手工剝成小塊。

這個古老、傳統的製作方法只有使用到鹽,沒有用防腐劑或其他東西,相對的必須用長時間,慢慢地讓筍子脫水的方式來達到久放的效果。

採筍
採筍
去殼
去殼
剝絲、川燙、放入籤仔脫水
剝絲、川燙、放入籤仔脫水

產品規格

重量 250 g
成份

保存期限

樹薯阿公的筍茸(250克) 共有 5 則評價

  1. 評分 5 滿分 5

    lkittyh

    你好~ 因為是素食者, 想請教有沒有不一樣的煮法

  2. 評分 5 滿分 5

    林瑞東

    請問這批筍耳的有效期是到何時?

    • 上下游產品部 良琪

      林瑞東,
      目前這一批是至2018.12.08,謝謝!

  3. 評分 5 滿分 5

    朱建武

    請問這批筍耳的有效期是到何時?

    • 上下游產品部 良琪

      朱建武,
      目前這一批是至2018.12.08,謝謝!

  4. 評分 5 滿分 5

    frish

    請問包裝上寫開封後要冷藏,那冷藏大約放多久要煮完呢?謝謝!

    • 上下游產品部 良琪

      frish,
      以包裝上效期為最主要參考值喔!謝謝!

  5. 評分 5 滿分 5

    Shu ming

    請問未開封是常溫保存嗎?(要帶到國外)謝謝。

    • 上下游產品部 良琪

      Shu ming,
      是的,有真空包裝可以常溫保存,謝謝!

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