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樹薯阿公的筍茸(250克)

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(4 則顧客評論)

NT$170

阿公手採、製作筍茸,來自南投山上的麻竹筍,取筍子最嫩的前端,川燙後加鹽醃製兩個月。滷肉、炒菜、煮湯皆宜。

貨號: 230037 分類: 標籤: ,

商品說明

樹薯阿公的筍茸。250公克。

樹薯阿公製作,嫩筍茸煮湯控肉都好吃

筍茸是取麻竹筍的前端,也就是筍子最嫩的部位製作而成(筍乾是以比較粗的那一段製成)。將筍茸川燙殺青後加入鹽一起發酵。兩個月過後,筍子的青澀味轉換成獨特的酸香,可以拿來燉湯、控肉、或是炒成辣筍絲,都是非常迷人的家鄉味。

這是由位於南投的樹薯阿公黃朝松採收、製作,到山上採筍後、去殼、川燙殺青,最後加入鹽巴放入大竹簍裡面發酵兩個月。

小叮嚀:筍茸洗淨後,可以先川燙,或是泡水,但是阿公的筍茸「不會」太鹹,不須前處理太久,甚至可以直接滷煮,增加天然的鹹味。

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料理方式:

滷肉、煮湯皆宜。

筍茸與雞湯味道超級搭,建議將筍茸簡單川燙後,與雞肉一起煮,雞油讓筍茸嫩滑,發酵過的筍茸讓雞湯多了清爽微酸的香味,一定要試試看!

另外,鹹粥裡面加一點筍茸,有畫龍點睛的效果。下方有最簡易的筍茸粥做法,歡迎參考。

料理方法:

料理前可以略微川燙,再放入料理一起燉煮。不論是滷油豆腐或者和豬腳、雞肉一起煮都很對味喔。

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【筍茸粥 (一人份)】

🍂生米版本
食材:筍茸適量、香菇適量、白米半杯
前置作業:
+筍茸浸泡約10分鐘
+香菇泡30分鐘(也可以冰冰箱放隔夜)
+白米也可先浸泡30分鐘

生米煮法:
1.將泡好的香菇與筍茸切細絲。
2.鍋子加一點油。
3.熱鍋後將生白米、筍茸、香菇拌炒5分鐘。
4.加入2杯水,稍微攪拌至煮滾。
5.轉小火蓋鍋蓋,煮約10-13分鐘。

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🍁熟飯版本
食材:筍茸適量、香菇適量、飯一碗
前置作業相同。

1.將泡好的香菇與筍茸切細絲。
2.鍋子加一點油。
3.熱鍋後將白飯、筍茸、香菇拌炒5分鐘。
4.加入2杯水(泡香菇的水會讓粥更香,若有排骨或是雞高湯更棒),稍微攪拌至煮滾。
5.轉小火蓋煮2分鐘即可。

筍茸製作過程

筍茸是麻竹筍前端比較嫩的部位,口感柔軟,量少而珍貴。

阿公種的麻竹筍,新鮮採收起來在竹園先剝殼,削掉老的部分,切成一段一段大塊的圓圈狀。

將切斷的麻煮筍載回家後,改放在叫做「籤仔」的大型竹編器具裡面,上面用大石頭壓著,讓麻竹筍脫水。籤仔是一種圓柱形的竹編器具,上下沒有底,高度約到人的胸前高。(阿公背後的竹器就是籤仔)

籤阿

大石頭壓住,靜置大約兩個月,等筍子慢慢脫水完成後再拿出來切成小段,抹鹽,再壓 2星期,最後以手工剝成小塊。

這個古老、傳統的製作方法只有使用到鹽,沒有用防腐劑或其他東西,相對的必須用長時間,慢慢地讓筍子脫水的方式來達到久放的效果。

採筍

去殼

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筍乾2

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產品規格

重量 250 g
成份

麻竹筍、鹽

保存期限

未開封一年

4 則評論於 樹薯阿公的筍茸(250克)

  1. 5 滿分 5 分

    :

    你好~ 因為是素食者, 想請教有沒有不一樣的煮法

  2. 5 滿分 5 分

    :

    請問這批筍耳的有效期是到何時?

    • :

      林瑞東,
      目前這一批是至2018.12.08,謝謝!

  3. 5 滿分 5 分

    :

    請問這批筍耳的有效期是到何時?

    • :

      朱建武,
      目前這一批是至2018.12.08,謝謝!

  4. 5 滿分 5 分

    :

    請問包裝上寫開封後要冷藏,那冷藏大約放多久要煮完呢?謝謝!

    • :

      frish,
      以包裝上效期為最主要參考值喔!謝謝!

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