而這樣從食材採購、餐點烹煮到上菜服務都由學生一手掌握的「小大清華夢想廚房」，是由一群目前已畢業自清大服務科學研究所的學長姐於課堂內企劃，並在去年12月交由就讀經濟系四年級的汪尚柏接手，經過試營運、尋找廚師智囊團等準備期，終於在今年3月底上路。

學生自煮 掌握食材來源

小大廚房有著10位來自各領域、對餐飲抱持熱忱的大學生，以及10多位經營人員，每周固定輪值。經營團隊們無厘頭的將「小」和「大」字相疊，自稱每週主廚為「阿尖師」，阿尖師們在當值的2週前就得細心規畫餐點菜色、向專業廚師智囊團討教、試煮並挑選食材。

從客家鹹豬肉、創意潤餅捲、泰式打拋豬肉、韓式牛肉飯到味噌叉燒拉麵，小大廚房不斷變換菜色，利用臉書粉絲團宣傳，同時進行食材來源的推廣。李軍廷強調，「我們提供的不僅只是一份餐點，更是這份餐點背後承載的故事。」

小大廚房店長汪尚柏也說，「當今的飲食環境已經不是在煩惱如何才能吃到最好，而是這些吃的東西究竟是從哪裡來？我們希望能透過供餐和宣傳，潛移默化的影響學生關切食材的來源。」

陳紹予同學用畫筆記錄推出料理（圖片提供／小大清華夢想廚房）

食材成本高達6成 小大無畏市場原則

小大廚房每週推出的特色餐點價格約在120元，當中60到70元是食材的購買，而其中有3分之1比例來自綠冰箱、清大綠市集、竹北13好市集等小農手中，李軍廷說，相較於多數餐飲業把食材成本控制在3成，小大提高到6成，讓廚師在採購上能夠有能力盡點社會關懷。

李軍廷坦言，就目前初步營運的狀況，上個月的盈餘只有1000到2000元，老實說小大廚房要全部使用到在地、有機的食材非常困難，因為小大沒有固定菜單，製作的份數也不夠大量，一個禮拜約有120份，因此無法和小農形成長期合作的關係，這部分將是未來經營團隊要努力的目標。汪尚柏也說，因為目前僅能做到間歇性與小農購買、再加上考量成本等壓力，其實多少有時會讓他疲憊不堪，這時他都會多鼓勵自己回頭思考做事的初衷。

前來小大廚房的學生們滿足的吃著。（圖片提供／小大清華夢想廚房）

持續築夢 小大募餐車 將理念拉出校園

汪尚柏表示，不過正因為小大沒有固定菜單，顛覆一般傳統餐廳的概念，又能提供學生一個開放廚房的空間一圓廚師夢，同時與學生進行交流，小大廚房的存在對他來說無比珍貴。他計畫著等廚房上軌道後，接下來他們將持續秉持「小想法、大影響」的實踐精神，募集一輛小大餐車，將這樣友善的理念拉出校園，帶到偏鄉小學或是市區街頭上。

據了解，清華大學事務組為了力挺小大廚房的成立，將校園內的閒置桌椅暫時提供給小大使用，風華樓的承包商也將部分餐廳空間免費提供給小大廚房，小大僅需負擔水電即可。李軍廷說，小大廚房做的事和學校近年來推廣的創新創業相符，學校很樂見有一群學生願意出來創造或做出改變，清華的副校長和總務長都曾到小大廚房用餐過。

前來品嘗料理的學生們，熱情的在簽名簿上留下心得感想（攝影／郭琇真）

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