咖啡除了果實之外，葉子也是寶！咖啡葉製茶近年受國際矚目，口感喝起來像紅茶，經證實含有芒果苷及綠原酸，具有抗氧化、預防糖尿病等機能，台灣高山有機咖啡葉經鑑定更含有40餘種多酚成分。農委會高雄區農業改良場（簡稱高雄場）投入研究，研發「高機能性咖啡葉茶」，目前已非專屬授權給農科生技廠商，擴展咖啡栽培的附加價值。
咖啡葉茶喝起來像紅茶，含「綠原酸」比例高過蔓越苺
高雄場副研究員李穎宏表示，咖啡葉茶喝起來口感像紅茶，有淡淡的茉莉花香，茶湯顏色為琥珀淺紅，至於茶葉裡成分則偏向咖啡，其中綠原酸比例甚至高過蔓越苺，可以有效抗發炎、降低體脂肪，另外也含有芒果苷、檞皮苷等機能性成分，可以預防糖尿病等。
李穎宏說明，早在200年前衣索匹亞及蘇丹就有咖啡葉茶飲，近年咖啡葉更獲得英國及法國學者的驗證，發現10數種成分，包括具有許多生理活性功能的芒果苷及綠原酸，高雄場利用液相層析質譜儀，更鑑定出高山有機咖啡葉共含有40餘種多酚成分。
老葉茶味較淡機能性低，嫩葉量少但成分含量高
阿里山咖啡農友方政倫表示，過去曾將咖啡葉拿來泡茶的經驗，不過都是實驗性質，口感喝起來跟紅茶很像。李穎宏說明，先前有將農民自製的咖啡葉茶樣品取來分析，發現除了保留芳香之外，多數植物化合物成分都已流失，高雄場從萎凋、發酵、揉捻、烘焙、乾燥等製程，找出對咖啡葉茶品質口感及成分影響，終於開發出含高綠原酸機能成分及口感佳的咖啡葉茶產品。
李穎宏進一步解釋，咖啡樹老葉製成的茶味道偏淡，機能性成分含量低，但茶葉量也較多；而嫩葉口感較好，成分含量也高，但量少，兩者可依市場需求調節。
高雄場：咖啡葉帶動多元運用，並非放棄咖啡豆市場
取咖啡葉製茶，是否將影響咖啡果實成長？李穎宏表示，咖啡農民為了咖啡豆生長會定期剪枝，而咖啡葉茶便是利用剪枝下來的咖啡葉製成，達成循環經濟效益。方政倫認為，現在咖啡葉子、果實、果皮都可以完整被利用，可以釀成醋或酵素，甚至連咖啡主幹也能用作文創商品，對整個咖啡經濟市場有很大的幫助。
李穎宏坦言，有聽到廠商傳言，若未來咖啡葉茶賣得好，將朝向咖啡葉茶發展，放棄咖啡豆市場，李穎宏表示，並不樂見這種情形，台灣咖啡市場約近700億元，保健產品市場更破千億元，咖啡葉茶的加工技術已在今年3月非專屬授權給農科生技廠商，期望拓展咖啡產業多元運用。
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