飄散在空氣中的濃濃茶葉芬芳，現在也能蒐集起來並製成產品！農委會茶葉改良場（以下簡稱茶改場）今（30）日發表「茶香萃取裝置」記者會，此技術能夠捕捉製茶過程中散溢的茶香，將茶香與水蒸氣收集成「茶香露」並進而製作成各式茶製產品。意即，未來只要在飲料裡加入茶香露，就能喝到具有濃厚茶香的飲品！
與茶改場合作的業者表示，包種茶的香氣較其他茶種濃厚，已成功開發出「茶啤酒」，並榮獲2019年世界品質評鑑大賞（Monde Selection）銀牌。茶改場製茶課課長楊美珠說明，此項技術不僅能做茶香萃取，也能用在花香的萃取，做成花香露，例如，玫瑰、茉莉花等，擴大應用至其他領域。
歷經六年研發，茶葉乾燥同時捕捉茶葉香氣
茶改場場長李紅曦表示，國內的茶產業以沖泡為主，附加產品除了食品的開發之外，其他也都只有作為飼料添加物等相關利用，對於茶產業當中「香氣」的使用，過往都只能聞其香而不能捕捉。她表示，民國102年開始茶改場進行茶香萃取的技術研發，歷時六年完成研究與相關技轉，盼望從不同的角度發展茶產業。
主要研究此茶香萃取技術的楊美珠解釋，茶葉在萎凋跟攪拌步驟當中會產生茶香，等到茶香風味足夠的時候，再進行炒菁、揉捻、乾燥等步驟。而茶香萃取利用「冷凝」的技術，在最後乾燥茶葉的階段，蒐集原本散逸的茶香與水蒸氣，變成一瓶瓶透明且具有茶香氣的「茶香露」，以包種茶來說，一公斤的茶菁約可以得到30到100公克的茶香露。
楊美珠補充，因茶香露為天然萃取，適合放入冷飲、保養品等，若需要經由熱處理的產品（例如烘焙）則不建議使用。
設備約20─40萬，可視不同乾燥需求選擇
楊美珠說明，該項技術除可保留住茶香，更能提升茶葉乾燥的效率與品質。與茶改場合作的茶農、白青長茶作坊第五代茶職人白順楊說明，茶葉需要在短時間內收乾，水分越多、時間拉越長，對於茶葉的品質變化就會越大。茶香萃取技術的設備在抽出香氣與水蒸氣之後，會將空氣過濾一遍，再回灌到原本茶葉的乾燥機裡面，他表示，「對於茶葉的乾燥度是有一定幫助的。」
楊美珠補充，目前研發出兩款設備，一款是結合了茶葉乾燥與茶香萃取功能，價格為30萬到40萬元；另一款是能與現有茶農的茶葉乾燥設備接合的機款，價格為20萬元。茶農或業者可以依據自身的需求，選擇不同的機款。
茶改場測試，包種茶最適合用作萃取
楊美珠表示，茶改場測試過綠茶、紅茶、烏龍茶等品種，發現包種茶的水分、香氣最適合拿來做萃取，而像是高山茶或是球型茶，因為在製程中會再加上團揉的步驟，水分會再更少，一公斤茶菁就只得到30公克左右的茶香露。至於東方美人茶，雖然香氣充足，但因為在國內整體產量偏低，價格較高，若是要做香氣萃取，則只能走高單價市場。
技轉茶香萃取機器設備的廠商、崧雨企業有限公司工程師鄭鎣銓表示，因為包種茶的水分較其他茶種多，香氣萃取較為容易。另一家技轉香氣萃取技術業者、順開科技股份有限公司董事長王亭傑也表示，包種茶的香氣較其他茶種濃厚，但未來也不排斥進行其他茶種的香氣萃取。他目前與六家茶農契作，將購置茶香萃取機器，合作的茶農就不用自行添購設備，也期望藉此能與更多茶農契作並開發更多元的產品。
白順楊認為，對於北部種植包種茶的茶農來說，這項技術會是一個很好的推廣契機。他表示，「北包種南烏龍」為鼎立南北部的兩種台灣茶，不過，後來烏龍茶在市場上熱門度與價格皆高過包種茶，若是透過開發包種茶的其他附產品，可以讓大家知道包種茶也有其他不同的經濟價值。
包種茶香露製成「茶啤酒」榮獲國際大賞銅牌
王亭傑表示，目前已成功開發出「茶啤酒」，並且榮獲2019年世界品質評鑑大賞（Monde Selection）銀牌，並在五月份時會有五千瓶在全聯通路上市，也計畫研發「透明茶」。除了茶類飲品的開發，保養品也是另一個相當大的市場。
楊美珠說明，此項技術不僅能做茶香的萃取，也能用在花香的萃取，做成花香露，例如，玫瑰、天竺葵、茉莉花、野薑花、玉蘭花、忍冬、小油菊、一般茶花等，期盼這項香氣萃取的技術以茶葉為起點，日後也能擴大應用至其他領域。
天然茶香露與人工茶香精該如何區分？
天然萃取的茶香露，與人工香精同樣都有濃濃茶香，未來該如何區分及標示？楊美珠說明，在口感上，茶香露不會有刺激感、使人不舒適，不過在保存上，茶香露則較不易保存，且需要與契作茶農溝通採收茶葉品質的一致性。至於在食品標示上要如何標示？楊表示，因為其原料是茶葉萃取，得標示「茶葉萃取物」。
