「酪梨」在這幾年刮起了一陣無法忽視的「幸福」旋風,是「養生」、「養胎」、「生酮」、「護髮」和「養顏」的極品水果,食用酪梨在國外已經是歷史久遠,而台灣則是在近幾年大家才開始熟悉這種「超級水果」,並且由於台灣的酪梨有許多不同的品種,因而造成酪梨「消費端」在購買酪梨後,比較難判斷酪梨最佳熟成時間,甚至因為放熟酪梨的專業知識判斷不足,而容易在酪梨放熟的過程中產生問題,特別是可以媲美國外「哈斯」品種的「厚兒」酪梨,因「不轉色」和「冬天季節」的影響,在後熟的階段對消費者更是充滿挑戰,這的確是一款特別適合「專業級老饕」食用的酪梨品種,再加上酪梨這股旋風來得強烈又急,酪梨農和盤商們都想搶佔先機,導致買賣枱面下有人聯合假藉購買再造謠的負面事件產生,這樣的事件對任何產業特別是同一個國家的相同產業都是讓人最不樂意見到的情況。

淺談「啞果」和「酪梨味道的差異」

所謂的「啞果」是指酪梨農在酪梨還掛樹上尚未熟成至可以摘下時就急忙採收或放熟環境不正確(溫度太低),因此造成無法後熟。此種厚兒品種的酪梨通常在「霜降」之後採收,並且需配合檢視酪梨梗的顏色(越接近熟成,梗會隨著養份供給因素由綠色轉為黃綠色再轉成淡黃色)和酪梨表皮狀態(表皮有些會由深綠色轉成起淡綠或淡黃綠色,並有起珠的現象)來判斷此顆酪梨是否已經接近可採收階段,並且,「採收時間」、「放熟過程」與「酪梨食用熟度」也會對酪梨的風味有一定程度的影響,酪梨在台灣形成瘋狂搶購旋風的第一年,「不轉色酪梨」放熟對「酪梨老饕」也具少許的判斷難度,因此有人針對這些「非直接」向小農或大佃農購買的啞果做了些研究,若是不小心「購買到無法熟成的酪梨」或「酪梨放熟判斷錯誤而無法再熟成的酪梨」,千萬不要丟掉,可以採用「醋漬」的方式來處理這些因為無法熟成而帶有苦味的酪梨,醋漬酪梨經過時間的發酵和特殊處理,令人難以下嚥的苦味會不見,轉化成美味的酪梨食材,這樣對酪梨農和消費者端都是一種雙贏的局面,並且也不會浪費仍然可食用的食物。

關於酪梨味道的差異,不同種植方式生長的酪梨嚐起來的味道當然是一定不可能相同,但,若是針對同一棵酪梨樹產出的酪梨,除了酪梨農採收時間的早晚會影響酪梨味道之外,在酪梨後熟的過程中也會對酪梨味道有相當程度的影響,特別是酪梨食用熟度的狀況對酪梨口感和味道皆會造成很大的差異,一般而言,若是剖開的酪梨熟度較淺,食用時的酪梨味道會偏淡帶清香,而早於此種酪梨熟度則會帶點淡苦味,酪梨熟度越高,酪梨味會轉變,口感有些Q軟並香醇,由於每個人喜歡的酪梨口感不同,料理和食用方式也不同,更要懂得如何選擇適當的酪梨食用。

傷痕纍纍的「NG外表」,卻仍然擁有「美好的內在」 – 讓我們用不同的角度來重新檢視「幸福果」

剛拿到這樣「超級NG」的酪梨果實,大家一定會覺得這樣的酪梨無法食用吧!放熟的過程一定會爛到亂七八糟吧~我相信這一定是一般消費端不敢挑選的酪梨,就是因為這樣才讓人更好奇這樣的酪梨在熟成後,究竟會變成什麼樣子呢?輕輕剖開這顆「草生栽培」、「不灑農藥」的友善酪梨,可以發現最內層並無任何損傷,除了在酪梨表皮黑色大凹洞的果肉表皮連接處,的確是有一個1.5cm(長)x1.5cm(寛)x1.5cm(高)圓形狀不可食用的黑色塊狀和因為外表十分明顯被蜂螫傷而形成的數個淡棕色小硬塊需移除(此顆酪梨大約5粒),而下圖左邊的大片棕色龜裂痕跡表皮內部連接果肉處全都是完整的,並且,NG酪梨嚐起來的味道與正常等級的酪梨無異,正確細心呵護後熟的酪梨就是這麼美好。

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