全家主打植物肉義大利麵，卻含雞肉雞油？素食者怒指引人誤會，全家：將加強標示

全球吹起蔬食風潮，去年全家超商開賣美國的全素植物肉，並在本月推出兩項植物肉鮮食產品，卻內含動物性成分，不少民眾在全家粉專留言抗議，素食者怒指標示不清引人誤食。全家超商解釋，鮮食產品中番茄義大利麵所用植物肉為全素，但調味料中含有動物性成分，因此並非素食，後續將改善包裝，加強資訊傳達。

植物肉是素的，延伸鮮食產品卻有明膠、雞肉、雞油

近年來全球蔬食風潮興起，國外各大食品業者為了搶攻蔬食者市場，也開始製作以植物蛋白為主的「素肉」，包含新豬肉Ominipork、美國的Impossible Food以及Beyond meat。其中Beyond meat，以豌豆分離蛋、芥花籽油、椰子油、馬鈴薯澱粉以及甜菜汁萃取物等製作出全素植物肉，因口感激似真肉而在國外爆紅，去年(2019)起進入台灣，在全家超商及里仁上市。

全家便利超商去年開賣Beyond Meat未來漢堡排後，帶動冷凍食品相關業績成長，於是在今年另尋國內廠商生產植物肉，打造「植物肉起司堡」、「植物肉蕃茄義大利麵」產品，並鎖定客群為蔬食為主、肉類為輔的「彈性素食者」，然而卻因有動物成分，引發後續爭議。

其中「植物肉番茄義大利麵」以植物肉為主題大作宣傳，仔細檢閱成分內容，竟含有動物性成分（例如：明膠、雞肉、雞油），植物肉起司堡則標示為植物五辛素，成分卻有起司，卻未註明「奶素」，引發消費者誤會。有網友表示「用了植物肉還不是素食，那跟番茄義大利肉醬麵有何不同？」

「有成分和標示，但不便閱讀。」標示不清造成誤導

兩項產品一推出，沒多久便在各大素食粉絲專頁、社團上引發討論，其中也不乏葷食者評論，部分素食者認為，既然都做出植物肉產品，卻在調味料中加入葷食成分，植物肉反而顯得多餘；也有一部分素食食者認為，全家超商標示不清，容易造成誤導；也有素友發起活動，讓素食者寄信提醒全家關於素食需注意的事。

「有標示沒錯，但不便閱讀，外籍人士也可能被誤導。」有素食部落客指出，即便全家在背面打出成分及內容物，但字體小，不方便國內民眾閱讀，而包裝上的「Plant-Based」指的是植物性飲食，而非以植物為主且帶有一點肉，包裝上斗大標示可能讓茹素的外籍人士誤會。

「用植物肉卻還是葷食，那跟肉醬義大利麵有何區別？」部分素友則認為，全家以「素食者的福音」為宣傳，卻沒有說清楚義大利麵中含有葷食成分，而植物起司堡也應標明奶素，「現在市面上也買得到無蛋奶的純素起司，不是寫起司就可以不用標奶素！」

「植物肉並非素食者專利。」而部分葷食者認為全家此項產品客群是主打仍會吃肉的彈性素食者，植物肉的研發是為了減少畜牧業對地球造成的碳排及污染，不論葷素都可食用，素食者應自行確認。

台大食科所：明膠是葷的，消費者也應有辨別資訊的能力

「法規來看，業者並無不妥。」國立臺灣大學食品科技研究所助理教授陳宏彰表示，國內的食品衛生法規中對素食產品的標示有一定規範，而全家超商的包裝標示是符合法規的，但民眾對素食的認知和業者表達有落差。

「明膠是動物性成分，藥品膠囊的外層也有。」陳宏彰以植物肉蕃茄義大利麵成分為例，特別點出「明膠」並表示，明膠事實上是由豬、魚皮等提取而來，撇開其他雞肉、雞油等顯而易見的動物性成分，明膠是很常被忽略的動物性成分。

「除了廠商的標示，大家也要有辨別資訊的能力。」陳宏彰表示，全家揭露了所有成分資訊，而遭質疑，所有人購買食品都應檢查內容物成分及資訊，若有疑慮也應和店家詢問，確認後再決定是否消費。

全家：鎖定彈性素食者，後續會改善包裝加強標示

面對各方質疑聲浪，全家便利商店公共事務暨品牌溝通室部長林翠娟表示，資訊傳達不夠清楚而造成誤會，後續會在包裝上加強標示做提醒，而本次風波也看到素食者飲食需求，之後也會研發針對其他素食者的商品。

「蔬食者越來越多，但蔬食者不見得是吃素的。」林翠娟說明，全家超商是大眾飲食通路，因此推廣對象以多數的彈性蔬食者為主，植物肉本身並無動物性成分，而義大利麵中的雞粉則是常見的義大利麵食材。

「造成素食者的困擾深感抱歉。」林翠娟表示，目前已在全家超商的官方網站做澄清，而資訊傳達的不夠仔細也會陸續改進，預計會在包裝上加強標示。她進一步表示，這次也看到素食者需求很大，但目前產線仍無法做到素食者的要求，未來會將素食產品的開發排入長期規劃。

里仁：確認所有成分製作過程並清楚標示，也肯定全家對蔬食的貢獻

身為台灣最大的蔬食通路的里仁公司行銷經理陳美慈說明，里仁開發產品相當耗時，會先看成份、再來減少添加物，「廠商提供說明，我們還是會去追問、確認原料的製作過程及來源。」

「如果不是素食者，對素食的理解會不太一樣。」陳美慈認為，本次事件來看，全家對蔬食及素食的看法和素食者有明顯落差，而素食的理解必須很仔細，例如：國外所說的Vegan（純素），製作過程也必須要完全不傷害任何動物。

陳美慈舉例，里仁架上的乳酪絲，開發過程中發現凝乳酶的使用會傷害到小牛，因此向廠商要求替代材料，直到使用了非動物性原料取代成功，才真正上架。她認為，廠商要把資訊揭露清楚並正確傳達，而消費者才能做出適合自己的選擇。「里仁消費者有許多素食者，但吃素程度不一，之後里仁包裝及貨架上也會再標示『全素』或是『奶素』。」

「以推廣角度來看，全家這兩項產品也是成為蔬食者過渡時期的良伴啊。」陳美慈表示，蔬食消費者增加是好事，而蔬食者無法馬上變成全然的素食者，必然會有過渡期，而全家這兩項產品地出現也值得鼓勵，只要標示清楚，就能讓各種程度不一的蔬食及素食者找到合適的產品。