神奇豆薯吃過嗎？口感像水梨肉白又脆，走水後變黑輪丸子的完美搭檔！

有一種作物，你可能沒聽過，卻可能吃過；它果肉白、口感脆、不怕太陽，可食部位長在地下，採收之後不用冰，還可以放一年。這麼神奇的作物就是「豆薯」！新鮮的豆薯吃起來像水梨，走水後的豆薯則會變成超商夜市常吃到的黑輪、丸子！

其實是豆科的豆薯，最大產區在屏東新園

豆薯又稱刈薯，別名有涼薯、田薯、地蘿蔔、地下水梨等，雖然名字有個薯，但豆薯其實是多年生豆科植物，食用部位為地下部的塊根，淺黃略帶棕色的外皮，底下是白白的果肉，豆薯的地上莖葉會開花、結莢，莢內種子外觀像豆子。

全台豆薯主要產區位於高屏一帶，根據農委會統計資料，107年國內豆薯種植面積為204.72公頃，年產量為4002.7公噸，其中前三大產區為高雄市大寮區107.3公頃、屏東縣新園鄉53.69公頃，以及屏東市38.4公頃。

大寮區農會表示，大寮區的豆薯其實大部分也是屏東縣新園鄉農民跨縣市種植的，「豆薯需要砂質土，高屏溪兩岸附近的大寮跟新園非常適合，很多新園農民會跑來大寮這邊種，偶爾也會請我們幫忙送拍賣市場！」

豆薯伯之子回家接棒，中秋後種下，過年前開採

屏東歸來豆薯農陳天贊，從17歲開始種豆薯，種植時間超過六十年，人稱「豆薯伯」，近幾年來因年事已高，現在交棒給工作退休的兒子陳榮德，今年是陳榮德回家第12年。

屏東豆薯一度外銷香港，「以前種比較多，現在剩兩三甲，都在新園。」陳榮德表示，過去父親的豆薯田曾種到九如，經歷過豆薯輝煌時光，當時連三地門都有人種豆薯；但後來外銷減少後，種植面積也隨之下降，近年來父親體力不如以往，因此自己回家幫忙。

「每分地平均可以收8000至9000斤。」陳榮德表示，屏東的豆薯通常是中秋過後會開始有人種下，過年前後開採，一路採收到四月底，即便是天候不佳造成欠收，每分地仍會有6000斤，而豐收時一分地可以收到15000斤。

不用冰可以放一年，發芽還是可以吃，多用於製成黑輪、丸子等加工品

「豆薯跟馬鈴薯不一樣，發芽還是可以吃。」陳榮德表示，採收後的豆薯不需要冰，常溫儲放可以放一年，儲放期間即使看到豆薯發芽，把芽切掉仍可食用。

陳榮德的豆薯目前都是一次一箱一箱賣作批發，「中北部的人可能不認識豆薯，但我們屏東很常看到。」他表示，自己從小到大常常會在餐桌上看到豆薯的身影，現在則多賣給加工廠或是手工製作黑輪、丸子的店去做加工。

「黑輪、丸子那個脆脆的口感就是來自豆薯！」陳榮德說明，加工用的豆薯要選用放了一陣子、走水過的豆薯，不同店家會有自己配方，例如雞捲會用魚漿、豆薯或是豬絞肉混拌製作而成。

除了加工，豆薯也經常會在餐廳裡出現，陳榮德表示，南部不少麵店、餐廳會將豆薯去皮切碎後，涼拌或是醃漬做成小菜，或者作為料理當中的配料，「今年遇到肺炎，很多餐廳、小吃店都受到影響，叫貨量變少，豆薯也不好賣。」

喜歡砂質土的豆薯，多種於高屏溪附近

屏東新園豆薯農顏國聲，也是回家接手父親豆薯田的農二代。「我爸種了幾十年，現在換我啦！」七年從建築工人轉行種植豆薯的他，種有數甲豆薯，大部分都種在河川地，「豆薯怕積水，今年採收前沒什麼雨，收成狀況還不錯。」

顏國聲一開始沒有種植豆薯的經驗，剛回家時付了很多「學費」，後來把種植品質較好的豆薯買回來觀摩，研究自己種植結果和別人豆薯的差異才漸漸進步。

豆薯適合生長溫度為攝氏25至30度，顏國聲表示，豆薯需要排水良好的砂質土，高屏溪兩岸有豐富砂質土，非常適合種植豆薯，此外種下時的土壤不能太硬，才不會影響豆薯肉質。

顏國聲說明，種下和採收時會用犁去翻田鬆土，採收時鬆完土，則需要人力拔出，並將地上部的莖葉割下、豆薯倒過來稍微曝曬再裝箱。「拔出來的時候也要很小心，被土塊或草夾到，豆薯可能會碰傷或是裂開。」

皮薄肉嫩豆薯需要小心呵護，土不能太硬，水不能多也不能少

「什麼時候種要算得精準。」顏國聲表示，豆薯怕積水，種下時要避開雨季，生長期間不能太乾燥也不能太濕潤，因此種下時要避開雨季，新園的豆薯農，最早會在七月種，但大多是九月至十月附近種下，「主要是避開颱風季，颱風來都會下很多雨。」

種下後經過五個月的生長會陸續收成，顏國聲說明，最早冬至會開始有人收成，過年前到清明節是豆薯收成最多的時候。「豆薯不用冰又很耐放，以前我們家就常吃，我從小吃到大。」他表示，鄰近菜市場也都有賣豆薯，家家戶戶餐桌上的料理都會看到豆薯料理。

「削皮冰過吃起來像是梨子，非常退火！」顏國聲表示，以前豆薯會在菜市場、批發市場看到，現在則大多賣給加工業者，通常會在儲放的一年內賣完，「常溫儲放的好處是可以依照市場做調節。」

可替代白蘿蔔，涼拌、煮湯都好吃，新園農會食譜大公開

「豆薯是新園鄉的特色作物。」新園農會總幹事林翠絨說明，豆薯可以常溫長久儲放，讓農民可以做產銷調節，「菜或是水果容易失水壞掉，豆薯不會。」她說明，豆薯口感脆像水梨，運用上也可以替代白蘿蔔，不論是燉菜煮湯都很合適，因此當市面上缺菜時，豆薯的價格也會上揚，「颱風天缺菜豆薯會很好賣！」

「大家吃的潤餅、春捲，還有我們屏東肉圓都會放豆薯。」林翠絨表示，豆薯口感脆，所以經常會和較軟的食材一起料理，此外豆薯現在多做加工品，例如設廠在屏東的如記食品，會向新園豆薯農大量收購，並製作成黑輪、丸子等關東煮或是火鍋料，供應給7-11、全家等超商。

新園農會為了協助農民銷售豆薯，也製作幾道豆薯料理食譜分享，林翠絨介紹，農會主打的特色料理八寶丸，其實是鄰近媽媽們的家常菜，「以前家家戶戶一定都會做，小孩子很愛吃！」而買豆薯要選外觀結實、光滑飽滿，溝和鬚越少越好，拿起來沉重者為佳。

【附錄：豆薯料理】

《香酥八寶丸10粒份》
材料：豆薯150公克、豬絞肉100公克、魚漿75公克、蝦仁75公克、洋蔥75公克、蔥白75公克、蒜碎1/2湯匙、麵粉3湯匙、麵包粉1杯
調味料：胡椒粉、五香粉、糖、醬油少許
作法：
1)豆薯洗淨去皮、切細、擠乾水分，蝦仁及蔥白切細。
2)所有材料加入適量調味料，依個人口味喜好調味拌勻，並分成十等份，揉製成丸狀，外層裹麵包粉。
3)放入熱油鍋炸，先用中小火炸至外觀金黃色，起鍋後再開大火。