圖/文 里仁
在這個快速變化的社會裡，需要耗費繁複工序以及冗長製作工時的麥芽膏，正在逐漸消失。然而卻有一對夫妻仍堅持著，自己種有機小麥草，花大量的時間以古法工序製作，默默地在雲林大埤鄉這個小地方，生產出每一罐都彌足珍貴的琥珀色麥芽膏。
一罐好的麥芽膏，從種植小麥開始
小麥從種子到發芽，每天要澆很多次水，天氣太熱時，還要把小麥冰進生長箱保存…經過這樣整整一週的悉心呵護，才能長出嫩綠新鮮的小麥草。生長出來的小麥草保存期限短，必須要趁新鮮趕工做成麥芽膏。
為了生產風味獨到的麥芽膏，徐銘遠與林秀春夫妻不辭辛苦，遵循古書《齊民要術》中「黑餳法」製作。
古法製程x現代科學 穩定麥芽膏生產
最傳統的「黑餳法」麥芽膏，需將新鮮小麥絞碎後，再加入蒸煮好的糯米一同熬煮發酵約5小時以上。過程中，必須站在40度左右的高溫下，不斷攪拌以防黏鍋，並使得麥芽膏達到理想中的含水率。每一批麥芽膏，約需要長達8-10天繁複的製作期，且每10公斤的原料，最後只能做出3公斤的麥芽膏。這樣的高成本，讓徐銘遠夫妻背負著沈重的壓力。
就讀營養學系的兒子知道後，逐步改良製作過程，將需要憑經驗的古法製程標準化、數據化，訂定發酵時間、甜度標準…並將熬煮方式改成蒸氣加溫，有效地穩定了生產品質，生產出的麥芽膏不會甜膩，還帶著淡淡的麥草香。
遇見里仁 精益求精「麥」向有機
當里仁開發專員找到徐銘遠夫妻時，他們的麥芽膏品質已經很成熟，但林秀春認識里仁後，決定積極為麥芽膏申請有機認證。她用自己種植的有機小麥草，加上大埤社區的有機圓糯米，重整麥芽膏的製作調配。最後，終於成功讓勝嘉黑餳法麥芽膏，成為全台灣唯一通過有機驗證的麥芽膏！
「現在去擺攤，只要說我的麥芽膏有上里仁，還有有機驗證，客人就都會很信任地購買，真是很謝謝里仁啦！雖然現在銷量也不能算好，但看到顧客臉上的笑容就好有成就感，這是我持續製作的最大原因呢。」林秀春開心滿足地這樣說。
徐銘遠與林秀春用心生產的麥芽膏，你也來試試吧！
