酒是助興的知己，也是澆愁的良伴；「杯底不可飼金魚」是喝酒的豪邁，「酒矸倘賣無」則屬社會底層的心聲；有人喝的是愛情釀的酒，有人跳著酒醉的探戈；中秋團圓時，更得吟兩句「把酒問青天」、「舉杯邀明月」來應景。
台灣跟世界各國一樣，有我們自己的酒文化，卻脫離不了世界酒文化的脈絡。不論酒是您的新歡或是舊愛，且倒一杯酒，跟著《酒杯裡的世界史》一書探究酒的歷史吧。
（以下內容摘自《酒杯裡的世界史》一書，由遠足文化授權轉載。文中小標由《上下游》另行編輯，與原書無涉，更多精彩內容請詳見該書。）
酒的發展與人類歷史演進的腳步疊合
由於人類在生活中發現了「發酵」的神秘現象，如今我們才得以享用到各種的酒。隨著時代變遷，酒的製造方式更加精進，種類也更加繁多。
世界的歷史大略與酒文化的變遷重疊：（一）長期以來的狩獵及採集時期，採用葡萄、椰子、蜂蜜等存在於自然界且含糖量較高的素材，使其發酵產生的「釀造酒」；（二）農耕開始與都市出現，將所種植的穀物，開始運用於發酵，因擁有大量釀酒的技術，也讓酒更為大眾化；（三）歐亞大陸諸文明的大交流期，盛行於西元九世紀伊斯蘭圈的「蒸餾器」流傳發揚至東西方，因而誕生中東亞力酒 (Arrack)、燒酎 (hochua)、伏特加 (Vodka)、威士忌 (Whisky)、白蘭地 (Brandy) 等多種蒸餾酒；（四）大航海時代、也是新舊兩大陸的大交流期，隨航海交流的香辛料、水果等也與酒文化產生密切的連結，促使「利口酒」更加多樣化；（五）工業革命以後出現「連續蒸餾器」，開啟酒的大量生產，而後的商品化又加速大規模的生產製造。西元二十世紀以後，多樣的酒與果汁、水果等混合後又發展出「雞尾酒 (Cocktail)」，從此種類更是繁多。
由此，隨時代衍生的酒文化，就在時間的長流中不斷交疊、組合、精進，建構出如今我們所見、所飲的酒世界。當然，人類的軌跡與酒的軌跡必然重覆交疊，因為酒也是人類文化的一部分。
蜂蜜酒：人類最古老的酒
人類熟悉了自然界的發酵後，也期待進行人為的發酵，以便製造出某些特定的酒。其實釀造本身並不困難，只要賦予特定的條件，酵母自然產生發酵。人類找出葡萄、蘋果、櫻桃、椰子、蜂蜜、馬乳等糖分較多的素材作為酒的原料，將發酵納入生活的一部分，並在反覆錯誤的經驗中逐漸確定釀造方法，從此得以在生活中享受飲酒的樂趣。
足以代表溫帶的蜂蜜酒（Mead），是利用蜂蜜溶於水再發酵的酒。飲用的方式各式各樣，不過蜂蜜的糖分濃度太高，無法直接發酵，必須調入三倍左右的水稀釋才能開始釀造，如此放置一段時間後即是蜂蜜酒。
自遠古時代起，墨西哥的印第安原住民族已於祭祀儀式使用蜂蜜。所以說，能簡單釀造生產的蜂蜜酒，堪稱是人類最古老的酒。
義、法兩國消耗全球四成葡萄
以自然界果實為原料的酒中，最具代表的就是從西亞傳播至歐洲的葡萄酒。目前有超過六十個國家釀製葡萄酒，年生產量高達三千萬公秉以上。葡萄酒的生產量雖僅約達啤酒的五分之一，不過仍是數量驚人，也是飲酒文化中不可缺少的一環。葡萄酒最大消費國是義大利、法國，據說單單這兩個國家就能消耗掉世界四成左右的葡萄。葡萄的原產地在裏海沿岸，也許是隨著鳥類的遷移，才讓葡萄種子傳播到地中海沿岸等地。不過也有人認為，是腓尼基人將葡萄栽培技術傳播至地中海各地。
不過嚴格說來，從前的葡萄酒是地域性的酒。因為葡萄果實容易腐敗，不得不受限於產地。釀造葡萄酒，必須壓碎成熟的葡萄果實，並盡快進入發酵階段。為此，長距離運輸原料葡萄有其困難度，也讓葡萄酒成為與土地緊密相連的酒。「葡萄酒是取決於風土的酒」——這句話完全說明了葡萄酒既有的特性。
啤酒是液體麵包 啤酒花是綠色黃金
啤酒是世界上最廣為飲用的釀造酒，每年間的生產量足足超過一億公秉。若以六十億世界人口計算，估計世界每人每年喝下十七公升以上的啤酒，數量實在驚人。啤酒的主要生產國是美國、德國、英國、比利時，不過不屬於麥食圈而以稻米為主食的日本，近來的啤酒生產量也大幅增加，逐漸居於酒精飲料之冠。
在誕生文明的五千年前，啤酒已是美索不達米亞、埃及的飲料。當時的啤酒呈濃稠狀，像是「喝的麵包」、「液體的麵包」，不過當時的啤酒不帶「苦味」，反而比較像是酒精濃度低且無氣泡的飲料。
啤酒花原產於黑海與裏海的高加索，在西元七世紀已傳播至德國。西元七三六年，慕尼黑近郊打造了啤酒花花園，更有規模地進行栽培。由於能為啤酒增添香味與苦味，也能讓氣泡更加飽滿，所以啤酒花被讚譽為「啤酒的靈魂」或「綠色黃金」。
現今我們喝的啤酒，則得回溯到西元一五一六年，南德巴伐利亞王國（首都慕尼黑）國王威廉四世頒布的「啤酒純粹令」，規定啤酒的製造僅限使用酵母、大麥、啤酒花和水。由於長久以來出現許多劣質的啤酒，此法令是為了讓啤酒的品質更均質化，從此建立起啤酒的基本型態。
因為啤酒喝完了 五月花號才落腳北美
荷蘭、英國等習慣暢飲啤酒的船夫們，將添加殺菌力的啤酒花啤酒裝入木樽，充當航海時的飲用水，以替代高價的葡萄酒。
英國國王詹姆斯一世執行獨裁政治，嚴厲鎮壓清教徒。不耐國王迫害，西元一六二○年一○二名清教徒搭乘小帆船五月花號，準備橫跨大西洋展開移居旅程。
五月花號經過兩個月的苦難航行後，終於橫越大西洋抵達美國沿岸，本來他們預計繼續南行移民到溫暖的南方，可惜代替飲用水的啤酒匱乏，最後只得終止航行。無可奈何下，西元一六二○年十一月十一日他們在麻州灣下錨上岸，以現在波士頓南方的新普利茅斯作為建設開墾的殖民地，之後這裡甚至成為英國十三個殖民地的核心。
蒸餾酒濃度高 瑪格莉特讓龍舌蘭酒聞名世界
「蒸餾酒」是透過加熱、蒸餾，以提高酒的酒精濃度。蒸餾酒中又分為葡萄製成的白蘭地，蘋果製成的卡巴度斯蘋果酒 (Calvados)，櫻桃製成的櫻桃酒 (Kirschwasser)，穀物製成的威士忌、琴酒及伏特加，薯類製成的阿誇維特酒 (Aquavit) 及燒酎，甘蔗製成的蘭姆酒 (Rum)，龍舌蘭製成的龍舌蘭酒 (Tequila) 等多種類。
所謂的「蒸餾」，是利用相對於水的沸點為一百度、酒精的沸點約在七十八度之特性，藉以獲取較高濃度酒精。酒放入蒸餾器加熱時，最初產生的是酒精濃度較高的蒸氣。若能留住這些蒸氣，待冷卻後即是高濃度酒精的飲料。
以龍舌蘭酒為例，首先必須摘取暗綠龍舌蘭藏在土裡近三十至四十公斤的巨大球莖，以蒸氣鍋蒸煮後，再以機器壓碎榨出汁液。然後將這些汁液放入桶裡發酵，以單式蒸餾器蒸餾兩次，過濾保留酒精濃度為五十至五十五度的液體，之後加水放入橡木桶裡貯藏二至五年，待熟成後即能裝瓶。最初的龍舌蘭酒是無色透明，經過兩年橡木樽的熟成後會變成漂亮的琥珀色。
由於「瑪格莉特 (Margarita)」這個充滿魅力想像的雞尾酒名，龍舌蘭酒逐漸為世界大眾所熟知，並蔚為流行。萊姆汁與君度橙酒 (Cointreau) 與冰塊放入攪拌機混合，調和後倒入杯中，以水沾濕的杯緣再沾上鹽，然後就著杯口喝，就是所謂的「瑪格莉特」。此雞尾酒是西元一九四九年洛杉磯的調酒師所調製，瑪格莉特是他因狩獵意外身亡的初戀情人的名字。如此後勁十足的雞尾酒，沒想到竟是源自如此淒美的回憶。
一戰促使雞尾酒全球化
雞尾酒的誕生眾說紛紜，事實上也無人知道事情的真相。不過可以確定的是，在西元十八世紀左右即有了這樣的飲酒方式。
第一次世界大戰，戰爭後期美國決意參戰，派遣到歐洲的美軍讓雞尾酒文化得以發揚歐洲各地。此外，美國設下的禁酒法令，令許多酒保紛紛遠渡歐洲尋求工作機會，也促使美式飲酒文化深及歐洲。當時美國的廣播電台普及，爵士樂盛行，美國的飲酒文化也隨這些大眾消費文化遠播至歐洲。
再者，第一次世界大戰不得不依賴戰線後方生產武器的女性，戰後女性終於可以進出社會，當然也可以自由進出酒館，為此，予人溫和印象的雞尾酒需求量隨之攀升。
第二世界大戰後，酒文化出現了地球規模級的交流，雞尾酒更加多樣化，並且更巧妙利用果汁、利口酒、水果等調製出各式各樣酒精度數低的雞尾酒。
