「全台最貴土雞」吃起來是什麼滋味？撥開高溫220°C的海鹽、再打開紙包，黃金色的鹽焗土雞呈現眼前，雞皮Ｑ彈不油膩、肉質鮮嫩多汁、後韻香甜，這就是深受米其林主廚青睞的台灣最頂級土雞「帕修斯雞」。
這隻吃有機穀物、按照東方節氣養殖的台灣土雞，從入雞、飼養到閹割處處講究，充分展現肉質有嚼勁、又保有多汁風味的獨特土雞樣貌，一隻要價上萬還供不應求，一年只限量100隻，證明台灣也能孕育出媲美法國布列斯雞的高規格極致土雞！
全程不用藥，吃有機穀物的自由放牧雞
台灣土雞王「凱馨實業」投入台灣土雞育種計劃多年，繼2014年孕育出純正台灣土雞品種「桂丁雞」後，持續針對桂丁土雞進行「精英培訓」。2017年總經理鄧學凱力邀復興雜糧先驅「十甲有機農場」創辦人蔡一宏合作，攜手打造高規格飼養環境，去（2020）年正式發表桂丁雞的頂級版──「帕修斯雞」，而今年氣候平穩、且養殖經驗精進，2021年的帕修斯雞品質堪稱歷年最好。
帕修斯雞美味的秘密就藏在嘉義縣東石鄉的「十甲有機農場」。「雞爸爸」蔡一宏每日清晨5點多固定來到雞舍「放飯」，使用的是農場自產的有機黃豆、玉米、小麥等原型穀物，完全不用人工飼料，再搭配益生菌與礦物質，400隻帕修斯雞在2千多坪土地上自由奔走，最後再精選出100隻上市販售。
農場內每日播放音樂廣播，讓雞隻習慣聲音、降低受驚擾的頻率，也設立多座盪鞦韆、讓雞隻可以因應愛跳高的特性盡情玩耍；養殖全程不用藥，連閹割作業都採用青草藥「左手香」做消炎，閹雞過程採引導式、不入籠，一隻隻抱上閹雞師傅的手術台，以減少雞隻緊迫。
「桂丁雞」和「帕修斯雞」小知識：
凱馨實業2007年和農委會合作土雞育種工程，從 6萬隻雞選到 2千隻，再到最後的200隻；2014年培育出台灣第一個取得政府認證純正台灣血統的優良土難，取名「桂丁雞」；2016年「桂丁雞」成為總統國宴食材、打響品牌名號。
帕修斯是希臘神話裡，宙斯天神與人類結合的後代，半人半神的他，砍下蛇髮女妖美杜莎的頭。該品種雞隻是凱馨歷經 14 代試驗、培育出的純正優良台灣土雞，便以「帕修斯」為名，作為育種的最高境界。
順應東方節氣，引入在地環境知識
低密度養殖、高規格待遇在這裡只是「基本配備」，更關鍵的是牧場裡那一套順應東方節氣的養雞心法。鄧學凱表示，過去養雞普遍以西方經驗、量化思維為準則，卻忽略導入在地的環境知識。而十甲農場養雞則會觀察在地節氣變化，挑選最宜人、穩定的氣候照料小雞，讓飼養環境順應「天道」，以「思考雞隻生長與節氣關係」的原則安排農場作業。
因此帕修斯雞是在每年「穀雨」時入雞（今年為4/13），且趕在「小滿」（今年為5/22）時閹雞。因為「穀雨」代表著春寒料峭的結束，天氣即將變暖和、雨水增多，不僅對農場裡穀類作物的生長有幫助，也不會將小雞凍著；而「小滿」則象徵酷暑前最後的涼爽，要儘速處理閹雞作業，否則傷口在熱天裡更不易修復、雞隻也將更加緊迫。
整個草地都是餐桌，每年都有獨特風味
帕修斯雞不投以人工飼料，而是吃有機雜糧如黑豆、黃豆、小麥、薏仁等，還不時有芝麻、絲瓜、酪梨加菜，隨著節氣搭配不同的在地食材，整片草地都是牠們的大餐桌，「園子有什麼就吃什麼，重點是吃在地、吃當季，所以每一年雞的風味都不同。」
鄧學凱希望養雞能因地、因時制宜，養出能反映那一年、那一塊土地上獨特風味的帕修斯雞，以此創造台灣土雞的新價值，如同法國布列斯雞、西班牙比利豬、日本鹿兒島A5和牛一樣，擁有自己品牌、被世界看見。如此不僅能帶動產業升級，還能導入觀光效益，用台灣獨特的氣候和人文向世界展現我國農產品的特色，亦喚起東方人對在地飲食品味的認識。
不能太安逸！海風溫差激發雞隻本能、保有天性
這隻在育種、飼養上備受禮遇的帕修斯雞「貴而不驕」，當初引薦凱馨實業與十甲農場合作的飲食文化專家徐仲指出，之所以挑選十甲農場為養雞地點，除了其農場為有機認證農地、能提供有機飼料外，還特別看重嘉義東石鄉這塊「非養雞首選地」的特性。
因為東石靠海邊、風大溫差大，這種「不利養雞」的環境更可以激發雞的防禦本能，讓雞表現其原始性格；鄧學凱也解釋，平時投料上刻意不讓雞隻吃太飽，以此讓雞自發地在草地上吃草、翻出土裡的小蟲，增進牠們的活力。
蔡一宏描述，「一般雞普遍是骨頭小、肉大，但帕修斯雞就像運動選手，體質好，骨頭又大又硬、肉也跟著大。」專業分切師在處理帕修斯雞時提及，帕修斯雞不僅比市售土雞體型大，且骨骼非常健全，十分考驗分切技術。比起一般肉雞養殖天數落在32-35天、土雞65-95天，市面上的閹雞約120-180天，帕修斯雞足足養至180天以上，直到性成熟、露出市場上少見的第五指才予以屠宰。
用一隻雞，啟動養殖產業的正向循環
因為是閹公雞，帕修斯雞沒有公雞的腥味、也沒有母雞的油膩感，肉質細嫩Ｑ彈、不柴不膩且脂肪適中，成為高檔餐廳的愛用食材。而在這份美味食材的背後，是鄧學凱對生態美好願景的想像。
鄧學凱觀察，養殖工業多以「量」取勝，不僅朝著高密度飼養大力推進，也長年習慣「單一養殖」的思考模式，但在追求量化的過程往往依賴以農藥、化肥、抗生素解決問題。「例如使用抗生素就是為了避免動物生病、要把病毒消滅，但你不跟它共處、它就突變給你看，我們絕對追不上病毒的速度。」所以他認為，應該要想辦法讓養殖動物擁有適應環境的能力才對。
藉著帕修斯雞的誕生，鄧學凱期盼能啟動人、動物與土地三方的正向循環，不僅傳遞東方食材的美味，也代表著友善環境、重視動物福利、推廣地產地食的的核心價值。
