雲林三小市集推出小家庭年菜組合,以在地友善食材製作(圖片提供/三小市集)

「小家庭年菜」暖心上桌!三小市集友善農產變年菜料理包,自用公益兩相宜,集資讓偏鄉長輩過好年

吃年菜可以支持農民還能做公益,有這麼好的事嗎?真的有!雲林縣的三小市集推出健康又精緻的「小家庭年菜料理包」,豬腳、醉蝦、雞湯、炸年糕⋯⋯豐盛上桌,嚴選食材來自市集農民,以友善有機耕作和產銷履歷為主,連調味料都是MIT!

市集經理人李宜倩表示,這個企劃的發想除了滿足現代人便利需求,也是為了讓偏鄉地區獨居長輩在春節時可以享用年菜,料理包限量100份,有50份會回饋給雲嘉在地長者,現正募資中,歡迎消費者大力以行動支持!

雲林三小市集推出小家庭年菜組合,以在地友善食材製作(圖片提供/三小市集)

疫情催生蔬菜箱,送菜發現消費新需求

三小市集位在雲林縣斗六市,成立至今已邁入第10年,市集成員多為雲嘉南在地的有機、友善種植小農,是有口皆碑的典型產地型農夫市集。因為當地消費人口數有限,為拓展客源,市集陸續成立實體店面及線上購物平台,並協助農民把農產品做分級、開發加工品,把產地資訊彙整上架,成功把生產和消費兩端串連起來。

今年5月疫情爆發,全國進入三級警戒,農產品從傳統販售通路紛紛轉為蔬菜箱宅配,三小市集也不例外,依照不同消費者需求設計出蔬食箱、肉肉箱。但是在販售過程中,三小市集和古坑樟湖國中小師生一同把蔬菜箱送上山給樟湖社區的長輩,卻發現到生鮮農產品必須變得更「方便食用」的重要性。

「現代人很忙,社區食堂也會有空窗期。」李宜倩說明,消費者拿到蔬菜箱,要有烹調場域及設備才能做菜,而且現代生活型態不同以往,小家庭下班後,料理時間相當有限。此外,偏鄉社區成員多為銀髮族,許多社區長者行動不便或經濟弱勢,用餐都仰賴社區食堂。但春節時社區食堂放假怎麼辦?長輩通常只能以乾糧作為替代。

三小市集小份量年菜的發想,是因為春節期間社區食堂休息,偏鄉長輩會有年菜需求(圖片提供/銀色大門)

首度嘗試限量年菜,農夫也想回饋鄉親長輩

春節的空窗期給了三小市集靈感,李宜倩表示,對小家庭來說,春節倘若家中沒有會做手路菜的長輩,準備年菜會有負擔;而偏鄉弱勢長者則會斷炊,因此市集開始思考用市集農民的食材製作年菜的可能性。「年菜特殊性在於一年只有一次,」從各餐廳、餐飲品牌販售的年菜可以發現,年菜能夠展現出好食材的價值感,對於市集來說是值得嘗試的機會。

「不過,年菜的販售要夠多才會有利潤喔!」話鋒一轉,李宜倩表示,從餐飲集團銷售模式來看,至少要製作上千份,才能讓通路和生產者都有合理利潤,而市集做年菜料理包的第一關就是「小農食材有限」,因此數量無法衝高,製作只能限量。

既然無利可圖,為何市集的農民們還是樂意參與呢?原因是為了照顧鄉親。李宜倩說明,限量100份的年菜,其中50份會回饋給雲林和嘉義的社區長輩,「這是農民想做的,希望有需要的老人家過年可以享用好食材做成的年菜,」等於是雲嘉的農民回饋在地鄉親。

雲林斗六雞農陳啟軒提供在友善耕作田區飼養的閹雞(圖片提供/三小市集)
雲林林內農友張學正提供有機無花果的果乾(圖片提供/三小市集)

90%在地嚴選食材美味澎湃,公益、自用兩相宜

本次年菜製作採募資形式,點入頁面會看到五個方案,選擇小額樂捐、樂捐到一定額度會送禮盒或是年菜,每份年菜有6道,分別為無花果油甘雞湯​、麻油桂圓多穀米糕​、蜂蜜醋花生豬腳​、白鶴靈芝醉蝦​、芋香南瓜親子羹​、虎尾糖酸菜炸年糕

年菜採用食材90%來自市集農民,蔬果部分為有機及友善的當季作物,還有米穀、純釀造蜂蜜醋、有機花生及有機藥草茶,肉品則有以胡蘿蔔飼養的國產豬(花田喜彘)、放牧雞以及無抗生素白蝦,連調味料都使用本土的虎尾產銷履歷糖及洲南海鹽,勾芡則使用天然葛鬱金粉。

李宜倩說明,這次設計的年菜風味較為清爽,例如:豬腳是以蜂蜜醋來滷、雞湯則是用油甘及無花果製作,「這是我第一次喝到冷掉也好喝的雞湯。」年糕也很特別,未使用糯米粉,而是由純米粉製成,更容易消化。醉蝦則以有機種植的白鶴靈芝結合產銷履歷白蝦,只要退冰就好。所有料理都是方便好調理,一小時內就可全部上桌。

從市集到料理包,挑戰年菜開拓餐飲、食安新領域

整套年菜看起來既華麗又用料實在,然而幕後製作年菜的過程卻差點讓市集人仰馬翻。

「領域完全不一樣,夥伴們差點崩潰了。」李宜倩表示,過去市集常與在地餐廳合作用市集食材製作便當,此次年菜的設計就是來自先前受到好評的菜色。但這次製作年菜料理包和做便當的思維完全不同,便當屬於即食,料理包則是製作完成後,還要經過運輸、拆封、最後才料理,因此要注意包材、生菌數等諸多細節。

為了做這次的年菜,農民、市集工作人員上了多次食安課程,「光是包材就好多種!」李宜倩表示,從料理變成料理包,關鍵在於冷卻,冷卻到特定溫度時生菌數會倍增,但食安法有規定生菌數上限,為了不讓好食材因食安問題而浪費,這次和辰光能源科技的專利雲端智慧中央廚房合作,製作出檢驗項目全數通過的合格料理包,「衛福部規定生菌數要低於 1 萬CFU ,我們最高只有120 CFU 。」

消費者若對製作過程不放心,也能查看即時影像,李宜倩說明,工作人員在廚房工作的每一天都可以從網路上看到。公益年菜部分,則會與銀色大門及樟湖生態國中小合作,確保消費者心意及每份年菜會送達社區長輩手中,後續也會完整追蹤紀錄。

買年菜由此去:小家庭年菜料理包集資計畫|支持台灣在地有機友善生產者x一人年菜公益行動

小家庭年菜健康豐盛,自用或做公益兩相宜,過年暖胃又暖心(圖片提供/三小市集)

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