亮眼新茶金！台灣茶粉不輸日本抹茶，色澤風味超展開，食品界驚艷：發現新大陸

日本抹茶風靡全球，台灣茶這麼優質，能不能也做成茶粉呢？原來台灣不只茶葉種類多樣，茶粉技術也很成熟，烏龍茶、紅茶都可以做成茶粉！研究單位和業者已做出各種細緻的台茶茶粉，可直接沖水飲用，比泡茶方便，也可為食品著色與調味，製作各式茶風味的蛋糕、冰淇淋等點心，讓台茶世界超展開！

台灣茶粉各具獨特風味與色澤，光是紅茶就有蜜香和紅玉可選，讓食品業者開發茶類點心如同「發現新大陸」，不必再拘泥綠色的日本抹茶粉，消費大眾也能在吃點心時認識多元的台灣茶。台茶業者表示近兩年來茶粉的銷售額成長快速，可望成為「新茶金」，大家更期待藉由茶粉的廣泛應用，拓展台灣茶的國際舞台。

從栽培到研磨處處講究，日本抹茶席捲全球

日本的抹茶粉聞名世界，泡成茶湯顏色碧綠，帶點苦澀又有海苔香氣，加入甜點中茶香濃郁並可沖淡甜味。抹茶極具辨識度的風味，在各國掀起日式翠綠熱潮，台灣甜品界也被抹茶口味攻佔，許多通路還會推出「抹茶季」活動。

不過抹茶的製作工序繁複，從栽培階段就需特別處理。茶業改良場茶作技術課課長蔡憲宗解釋，抹茶粉雖然屬於綠茶粉，但為了凸顯色澤與滋味，茶葉須具有較高的胺基酸、茶氨酸與葉綠素。所以日本在茶葉採摘前，會特別遮陰茶樹至少兩週以減少光照，促進茶葉的葉綠素升高，也增加胺基酸、茶氨酸含量。

蔡憲宗說明，因為高溫會破壞茶葉中的葉綠素、色澤轉黃，因此日本在製作茶乾（乾燥加工後的茶葉）時，通常是用約100℃的高溫蒸氣，進行90秒的「蒸菁」。不同於台灣製作茶乾時，常以超過200℃、搭配滾動鍋爐進行「炒菁」。另外，抹茶粉須慢速、低溫研磨，或搭配降溫設備細磨，防止研磨過程產生高溫，才能產出翠綠的抹茶粉。

磨粉技術精良，烏龍茶、紅茶、綠茶皆可磨成茶粉

台灣有龐大茶粉市場，主要從日本進口抹茶粉，或是進口抹茶茶乾自行研磨，再供應給消費市場。不過蔡憲宗表示，國產茶風味獨具、產業成熟，除了綠茶，還有多元的烏龍茶、紅茶，「這些都可以製成茶粉啊！」因此茶改場也鑽研茶粉的製程技術，調整不同種類台灣茶的加工細節，測試從蒸菁到磨粉的製作參數，將各種台灣茶製成茶粉。

七三茶堂品牌經理林秋華說明，過去民眾習慣熱泡茶葉來品茗，不過現在年輕族群很少泡茶，而茶粉較方便再製成各種茶飲，或加入餅乾、蛋糕，漂亮、多樣的茶粉色澤可吸引新客群嘗鮮，並增加對台灣茶的興趣，因此七三茶堂著手開發出紅玉紅茶粉、炭焙烏龍茶粉、三峽碧螺春茶粉等多種風味茶粉。

新北坪林滴滴香茶行第三代陳偉毅則分享，自家發展茶粉超過50年，起初是將製茶過程出現的碎茶葉粗磨成茶粉，再做成茶糖販售。後來更新研磨設備，專門採茶製成顆粒更細緻的茶粉，並開發茶風味牛軋糖，不僅受到消費者歡迎，還被詢問「有沒有販售茶粉？」因此滴滴香從坪林著名的包種茶開始，持續開發並販售多元種類的台灣茶粉。

既然日本抹茶在台灣這麼受歡迎，台灣也有綠茶產區，能否自產抹茶？陳偉毅說明，台灣地理位置、茶葉品種與日本仍有差異，自製抹茶較難像日本抹茶那般色澤翠綠，不過風味並不亞於日本抹茶。因為台灣的茶粉製程技術精良，縱使茶葉不經過遮陰，只要加工工法依照抹茶製程進行蒸菁、細磨，製成的茶粉仍獲得不少消費者肯定，「重點是茶粉風味要好，而台灣技術可以做到」。

台灣茶粉嶄露頭角，追求品質低溫研磨，重視農藥零殘留

研磨茶粉足夠細緻，沖煮後的茶粉不會快速沈澱，茶湯才會順口好喝。蔡憲宗表示，顆粒細度通常以目數判斷，目數越大顆粒越細，而日本抹茶的研磨細度通常會超過400目。陳偉毅補充，台灣茶粉細度會因儀器而有差異，有的可能僅有200目，自家生產的茶粉細度皆為400目以上，消費者使用時幾乎感受不到顆粒感。

有成熟製程技術支撐，將台灣茶葉發展成茶粉並非難事。不過陳偉毅說明，大眾對茶粉的印象常侷限在日本抹茶，有時只要顏色不鮮綠、風味不似抹茶，就會懷疑茶飲、甜品原料，「他們有點難想像，台灣有自己的茶粉」。因此需要特別說明，介紹台灣茶粉讓大眾認識。

陳偉毅舉例，綠茶、清香烏龍茶等輕度發酵茶，做成風味蛋糕、糖果後，呈色會隨擺放時間逐漸黯淡，有些食品業者、消費者較難接受。不過為了原料單純，有心的茶粉業者仍堅持不額外添加保色劑，並以低溫研磨，忠實呈現台灣茶原味。

林秋華則強調，使用茶粉時，消費者等於食用整個茶葉，「前端茶葉品質非常重要」，必須留心是否有農藥殘留超標。七三茶堂選擇茶粉原料時，會特別要求茶園是無毒栽種茶園，並且逐批檢驗茶粉，確保農藥零檢出。

多樣色澤、滋味任君挑選，茶粉開拓新大陸

林秋華介紹，台灣茶葉有多元優勢，光是紅茶粉，就有風味較厚重的紅玉紅茶粉，與帶有巧克力和柔和蜂蜜滋味的蜜香紅茶粉。烏龍茶也能分為清新、花香調為主的清香烏龍茶粉，以及焙火、果香氣息重的炭焙烏龍茶粉。這讓消費者與食品業者可以跳脫日本抹茶粉的單一，選擇更符合自己喜好的茶粉使用。

陳偉毅也說，細緻的台灣茶粉與加工食品適當搭配，能充分還原茶葉風味，讓品嚐者更能認識台灣各產區茶葉特色。例如坪林主產的包種茶，製成茶粉後有綿延淡雅的花香，做成甜品入口後明顯回甘，味道迥異於抹茶。且台灣茶粉從鮮綠、淺綠至深褐色皆有，讓食品的呈色更加豐富，食品業者都躍躍欲試，「甜點風味、色澤與抹茶不一樣，他們覺得像發現新大陸，都非常開心」。

台灣茶粉用在飲品可做成風味拿鐵或水果茶，用在甜品更是包羅萬象，千層蛋糕、麵包、冰淇淋、馬卡龍、抹醬、湯圓⋯⋯·變化無窮。APRIL植物系甜點女老闆Amy就使用台灣茶粉製成純素無麩質茶風味餅乾與蛋糕，甜點顏色經過烘烤後仍相當亮麗，入口之後茶韻明顯，例如紅玉紅茶粉讓甜點有如直飲現煮紅茶，越嚼越香，顧客經常回饋「茶香非常濃郁！」

台茶業者都感受到了茶粉潛力無窮，除了賣茶葉也陸續開發茶粉市場。滴滴香從2015年推出茶粉，目前茶粉佔整體銷售比例約10%至15%，顧客不僅有固定的餐飲甜品業者，近年流行自製甜點，散客的需求也不斷攀升，從2020年至2022年，茶粉銷售成長幅度超過50％。七三茶堂則於2018年著手開發台灣茶粉，銷售額從2020年起飛，至今成長幅度超過20%，業績佔比也明顯增加至15％以上。

用甜點發揚台灣茶，茶粉技術延伸到蔬果粉

台灣茶粉潛力無限，林秋華希望，「透過開發更多茶食品，讓大眾更知道台灣茶的美好」。陳偉毅也說明，國外茶粉幾乎只用於即溶、即飲，而台灣已經將茶粉多元運用，各種茶食品「一加一大於二」，凸顯出台灣茶的優雅滋味。他認為未來台灣可以積極運用茶風味食品，向國際推廣台灣的茶葉。

蔡憲宗補充，茶粉的加工製程，也可應用在蔬菜、水果上，因此現在茶改場也在研究將磨粉技術用在菠菜、地瓜葉、檸檬等其他農作物，製成色澤繽紛、並維持原本營養素的蔬果粉，他期望國內能做出更豐富多元的茶葉和蔬果粉末，為農產品大大加值，開創出全新市場。