編按：台灣有許多外籍有在這裡工作，除了協助解決台灣社會的缺工問題，也帶來豐富文化。為了讓東南亞外籍移工有交流管道，由世新的成露茜教授創辦了「四方報」，由張正擔任總編輯，固定提供越南文、泰文、印尼文、柬埔寨、菲律賓等不同語言的報紙，讓外籍朋友能夠互相交流，也讓台灣的朋友藉此認識外來文化。
即日起，上下游與四方報將合作刊登來自東南亞的美食食譜，同時，盡可能的也在中文後面附上該國文字，例如如果是越南美食，中文食譜後面就會有越語文字，也讓台灣讀者有機會學習東南亞的語言。更多詳細的東南亞移民文化訊息，歡迎訂閱四方報，越文版的部分，可以在7-11、全家、萊爾富等超商直接購買。
──────────────────────────────────────────────────
Bài & ảnh文/圖: Thư Đình阮舒婷
過年家家戶戶都有煮一隻雞，我們可以利用雞湯，料理出一道香噴噴的冬粉湯。這是越南春節某些地區不能少的一道菜。我們一同走進廚房來做這道「越式雞胗冬粉」吧！希望吃這道菜，讓大家能感受到故鄉的溫暖。祝大家身體健康，萬事如意。
食材準備：
雞湯、雞胗、冬粉、紅蔥頭、蔥、香菜、木耳、調味料、胡椒粉、檸檬、辣椒、魚露、沙拉油。
食材處理：
雞胗：劃花切塊。
冬粉：汆燙後剪斷，然後瀝乾水分。
木耳：泡水後瀝乾，切絲。
紅蔥頭：剝皮，切末。
蔥：切成蔥花，備用。
料理步驟：
一、將鍋子預熱後，加一點油，放入剛切末的紅蔥頭爆香。
二、加入雞胗進鍋裡炒，差不多時再放進木耳，加魚露和調味料拌炒一下，即可上鍋。
三、雞湯煮滾，放入幾片紅蔥頭和薑母提味，加調味料調和口味。
四、把冬粉放進大碗公，上面擺剛炒好的雞胗，倒入雞湯，最後灑上一層香菜和蔥花。
吃法：
可當早、宵夜或配飯。要趁熱吃，如果喜歡吃生豆芽菜，也可以放一點，那就更美味了！
食材哪裡買：
台灣傳統市場、生鮮超市都有賣。
Miến mề gà 越式雞胗(下水)冬粉
Hầu như ngày Tết nhà nào cũng có gà luộc, chúng ta hãy lợi dụng nước luộc gà (nước dùng) đó và chế biến một chút là có được một bát canh miến thơm ngon, nóng hổi. Ở một số địa phương, canh miến còn là một món không thể thiếu trong những ngày lễ Tết. Tết năm nay, mời các bạn hãy cùng Thư Đình vào bếp nấu món canh miến mề gà nhé! Hy vọng món ăn này sẽ giúp các bạn xua tan đi cái lạnh nơi xứ người. Chúc các bạn bước sang năm mới dồi dào sức khỏe, an khang-thịnh vượng!
Nguyên liệu:
Nước luộc gà, miến, hành khô, hành tươi, rau thơm, mộc nhĩ, gia vị, hạt tiêu, chanh, ớt, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
– Mề gà: thái hoa, xắt nhỏ.
– Miến: trần (trụng) nước sôi, cắt đoạn, để ráo nước.
– Mộc nhĩ: ngâm nước, rửa sạch, thái sợi.
– Hành khô lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
– Bắc chảo dầu đợi nóng cho hành băm nhỏ vào cho thơm, bỏ mề gà vào xào thơm, kế tiếp bỏ mộc nhĩ vào xào sơ, nêm chút tiêu + nước mắm + bột ngọt cho vừa ăn rồi nhắc xuống.
Nước luộc gà bắc lên bếp đun sôi, bỏ vài lát hành khô xắt mỏng vào cho thơm, nêm gia vị vừa ăn.
Cho miến và mề gà vừa xào vào tô, dội nước dùng đang sôi vào, rắc thêm hành tươi chẻ nhỏ, rau thơm.
Cách dùng:
Có thể làm món điểm tâm, làm canh ăn với cơm. Món này dùng nóng, nếu thích giá sống cho thêm càng ngon. Để làm tăng hương vị ngày Tết, ta ăn kèm thêm món giò xào.
Địa điểm mua nguyên liệu:
Ở các chợ đều có bán.
