森林餐桌的魔法之旅!模擬小鳥、蜜蜂生態設計遊程,頭城農場勇奪國內外生態旅遊大獎

參觀風光明媚的有機蔬菜園,窺探給獨居蜂產卵的昆蟲旅店,學著小鳥享用「鳥類餐桌」的水果小點,再拔一些新鮮野菜熬煮「森林魔法湯」,休息片刻後到溪間砌石靜心,用廢玻璃瓶做一個夜光瓶留念──這是頭城休閒農場(以下簡稱「頭城農場」)近年備受好評的生態遊程,玩樂中處處暗藏永續精神。

融合了永續精神的旅遊體驗,讓頭城農場榮獲多項國際生態旅遊競賽佳績,透過遊程串連在地農漁產業,讓遊客成為支持農業、生態永續的參與者。至今破萬遊客參與遊程,證明環境永續亦能是發揚農場、維持營運的助力。

鳥類餐桌以當季水果、堅果組成,象徵小鳥在林間取食果實、種子。(攝影/孫維揚)

森林餐桌仿效動物進食,感謝生態滋養萬物

走進頭城農場的有機蔬菜園區,「鳥類餐桌」的木盤懸掛於樹下,插滿當季草花,盤上的蜜漬金柑以核桃、野菜點綴,象徵森林鳥類以花蜜、果實為食。農場企劃經理林宏達在旁提點,記得用兩指拾起金柑,才能揣摩鳥用細喙啄取果實。

另一處以廢玻璃瓶仿造花朵錯落的「蜜蜂餐桌」,則是用薑黃染色、蜂蜜調味的涼糕搭配秋海棠花瓣,咀嚼時散出蜜香。林宏達解釋,食材依季節更換不同花粉、蜂蜜,希望遊客享用點心時體會蜜蜂替植物授粉的甜美成果。

接著走向「山豬餐桌」,菜園旁的木盤鋪滿黑糖粉、插滿野草,俯身抽起其中的竹籤,才能讓沾上黑糖的地瓜球「破土」,彷彿是山豬挖掘地底的根莖類作物。

最後由農場永續遊程暨企劃執行主任陳友慧準備「森林魔法湯」,除了常見的青菜,更多是金蓮花、昭和草等各種辛、酸、苦的花草。將所有野菜放入高湯,享用前聽林宏達指揮,說完「我愛你!」感謝森林賜予人類豐饒的物產後飲下,清甜滋味在喉間久久不散。

模仿花朵的蜜蜂餐桌上,擺滿帶著蜂蜜香氣的涼糕。(攝影/孫維揚)
想吃山豬餐桌的小點,就要學山豬把地瓜球從餐盤中「挖出」。(攝影/孫維揚)

永續獎項常勝軍,國內外一致認可

由鳥類、蜂蜜與山豬餐桌組合的「森林餐桌」餐點,背後蘊含生態意涵。林宏達說明,森林提供不同生物棲息,每種生物以自身方式回饋生態,但若人類把樹木砍光、把果實採盡,將加速資源枯竭。他強調森林餐桌帶領遊客在遊玩、用餐時,深植守護環境的意念於人心,「把珍貴資源留給下一代」。

因設計森林餐桌等結合農業、生態的遊程,頭城農場榮獲今(2024)年 IBT 柏林綠色目的地故事比賽「商業與行銷類」第二名,去年也獲得亞洲生態旅遊聯盟年度生態旅遊競賽的「最佳創新遊程獎」,以及台灣綠色餐飲指南的「GDG 年度大獎」,國內外一致認可農場永續價值。

頭城農場的豐富生態資源非一日累積。農場經理江富美說明,創辦人卓陳明因懷念農村生活,1979 年退休後於頭城買地、建立農場。卓陳明堅持友善環境經營農場,期許遊客直接在園區體驗生態與農業永續的可貴。

卓陳明認為過度生產、施用化學藥劑會有害環境,堅持以有機生產、生態教育為經營主軸。她強調,近年極端氣候劇烈,凸顯地球資源循環重要性。將農場形塑生態教育場所,希望孩童邊吃邊玩,就能認同永續農業與環境。

頭城農場永續價值受國際肯定,在全球百大綠色旅遊目的地獲得佳績。(圖片提供/頭城農場)

提升農場獨特性,申請生態旅遊準則認證

江富美坦言,頭城農場雖落實環境永續能減少浪費,但初期難以創造收益。加上台灣休閒農場經常以價格戰以吸引觀光客,犧牲服務品質,造成國人對休閒農場觀感不佳,如何維持經營成為最大挑戰。

為了打開國際市場,江富美與林宏達萌生申請國際認證的念頭,經台灣永續旅行協會建議申請全球永續旅遊準則認證,才驚覺農場的豐富生態也有市場,又符合農場特色,因此於 2018 年遞送申請資料給全球永續旅遊委員會(以下簡稱「GSTC」)。

江富美憶起 GSTC 接收申請後,評審來訪農場三天,點出符合評比與待改善的地方。她表示,第一次評比其實並未達標,但評審對農場環境與理念相當感動,「認為我們值得加入」,同意讓頭城農場納入準則認證,再持續監督農場改進。

江富美(左)與林宏達(右)帶領農場成為國內少數具永續旅遊準則認證的農企業。(攝影/孫維揚)

初踏準則認證大門,內部磨合接踵而來

通過準則認證,開啟了頭城農場下一個挑戰。江富美舉例,全球永續旅遊準則認證許多標準要求呈現數據,如評審提及農場應有詳實用電紀錄,才能在「能源使用監控」項目中過關,過往農場未習慣留存數據,要費心抽出人力補齊。

另外 GSTC 強調企業內部要一致擁有永續概念,但江富美透露,許多員工不熟悉永續價值,他們難以理解工作之餘還要抽時間學習。江富美與林宏達耗費許多力氣,才影響農場全體一起學習永續精神。

江富美表示,頭城農場全體學習永續價值也激發不少火花,例如用廢棄貨櫃屋跟海廢瓶罐打造「綠吧」,妥善用海邊垃圾,也成為遊客做海廢夜光瓶的場所;或在菜園打造昆蟲旅館,供獨居蜂棲息,增加農場生態豐富度。她分享,現在客房夥伴也會提及綠化客房的建議,「他們有永續概念,我很有成就!」

農場內老舊建築經團隊改造,成為綠意盎然、帶有永續營造意義的拍照位點。(圖片提供/頭城農場)

多元遊程任挑選,串連在地生產者

GSTC 於 2020 年複審通過後,頭城農場繼續設計生態理念有關的遊憩活動。包含「定向食譜」闖關,參與者分配到稻田等場域後,搜集食材與探索環境,再煮出料理,互相品嚐跟評分,遊樂間親近不同的農作與自然環境。後續也推出野花曼陀羅、溪流砌石等「靜心遊程」,透過心靈療癒帶領遊客親近場內的梗枋南溪。

林宏達說明,GSTC 亦重視企業串連在地環境與地方人士等,以提升遊客造訪後停留、消費時間,才能產業永續。農場因此與林業試驗所、台灣兩棲類動物保育協會等單位共同監測農場生態,納入「開箱 ESG」的介紹影片,包含山豬闖進菜園、獼猴把玩攝影機、螢火蟲飛舞等珍貴畫面,呈現頭城不可多得的生態。

頭城農場並定期作為生態廚師訓練場域,帶著學員拜訪宜蘭農漁民,激發廚師們料理靈感,融合永續飲食於餐食服務。林宏達分享,每次生態廚師的成果總是令人驚艷,「呈現農產是大地的精品!」並舉辦生態國宴,藉此鼓勵生產者、料理者至消費者以綠色餐飲加入「保護國土的饗宴」。

在沁涼溪邊擺放「野花曼陀羅」,是頭城農場靜心遊程中備受大家喜愛的活動。(圖片提供/頭城農場)

員工感覺身心富足、漁民合作永續遊程

陳友慧因感受人類過度取用地球資源而加入頭城農場,希望從農場推動生態教育。她在農場負責森林餐桌、生態餐飲、靜心遊程時發現,許多遊客在靜心遊程前心浮氣躁,卻在撫摸溪床與野花後露出笑容,「當大家置身在自然中,相信會愛上這片土地」。

雖然落實生態遊程的農場不多,但陳友慧強調,休閒農業追求永續是國際化趨勢。每間農場位置、環境資源不同,但都具獨特性與專長領域,她認為其它農場可先發想友善、循環農業的生態飲食,也歡迎造訪頭城農場,共同落實永續發展。

頭城漁民黃士洋在龜山島漁區捕魚,感受到海廢越來越多,五年前持續把海廢帶回岸上回收,平均每年處理超過一公噸。他認為減少海廢才能促進漁業永續,向外倡議過程接觸到頭城農場,與其合作永續遊程。農場會帶遊客拜訪黃士洋,介紹頭城在地漁業文化及海廢問題,更讓遊客有機會協助回收垃圾。

因為結合了頭城農場的遊程,在地國中小、蘭陽博物館、太古可口可樂等私人公司都拜訪黃士洋,他的永續漁業導覽活動,已是農場專案的熱門項目。黃士洋認為,農場協助更多領域人士接觸海廢議題,成為保護海洋、永續在地漁業的推手。

黃士洋的永續漁業理念和頭城農場契合,他經常和農場合作,帶領遊客重視海廢議題。(圖片提供/頭城農場)

看準市場發展大,繼續串連在地經營生態

林宏達坦言,單純生態遊程的收益尚未損益平衡,但多年績效有目共睹。不僅 GSTC 去年稽查「三小時就過關」,現在每年皆有破萬遊客參與生態遊程,如森林餐桌即是熱門活動,「大眾是喜歡(生態遊程)的」。

林宏達並提及,如頭城等鄉村受氣候變遷、人口流失衝擊更嚴重,參與一級農產業的人變少。農場也計畫吸納更多在地農漁民共營產業,或邀請農友到園區耕作,維持農業永續利用與經營。

江富美不諱言,私人企業發展永續價值,「客戶會嚴格檢視 CP 值」,但她感覺頭城農場踏入永續旅遊後,善用休閒農業資源,攜手在地農漁生產者,共同永續耕耘在地,收穫遠大於金錢收益,「認為很值得!」

話鋒一轉,她笑著表示,許多客戶都回饋,農場生態遊程值回票價,認為未來仍有市場可發展,「做到賺錢,才能養員工啊!」

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