看著餐盤上的御手洗糰子，我心想，這該不會是手做的吧？好奇地詢問負責本場臺日學校午餐交換活動的彰化縣大西國小邱文雀總務主任（兼任午餐秘書）與食材供應商冠成食品工廠的蕭涵營養師。
糰子分為抹茶及原味，都攙了豆腐一起拌勻，揉搓而成。這些全是昨天我和魏佑峻老師、劉秀枝護理師一顆一顆親手完成的，大概花了兩個多小時吧。
邱主任笑著說。
圖：全手工製作的御手洗糰子（提供 / 邱文雀）
畢竟我們只有一位廚房阿姐啊，她每天可得要負責全校約130份師生的餐點。
太驚人了，抹茶糰子咬起來Q彈細緻，更帶有些許抹茶的天然微苦，顯示除了真功夫之外還真材實料。
抹茶本來就會帶有一點苦味，這才是它的特色。
於學校廚房任職至今約六年時間的楊心萍廚師，一面清洗廚房，一面跟我們聊著天。
今天是2024臺日韓學校午餐交換計畫中第六場供應日本學校營養午餐的日子，學生們享用的是由兵庫縣蘆屋市精道中學奧瑞恵營養教師所設計的「紅米飯、鮭魚鏘鏘燒、香炒豆渣、爽脆蘿蔔乾佐山芹菜、御手洗糰子、蛋花湯佐馬鈴薯、牛奶」等料理。
而讓活動能順利完成的幕後最大功臣，自然非許銘裕校長莫屬。他表示這是一個非常有趣的活動，因此鼓勵午餐秘書申請參加。
盡量按照日本學校營養師設計的食譜來呈現。我們甚至提供了成本較高的鮭魚，目的是讓學生體驗完整的用餐文化。
校長的心意，我想一定完整傳達給學生了。
以我觀摩的五年忠班為例，全班11名學生即有高達9位小朋友舉手表示喜歡這道源自北海道鄉土料理的鮭魚鏘鏘燒。另外，加了豆腐、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、雞胸肉的蛋花湯，亦同樣是五年級學生的心頭好。
但對某些學生來說，香炒豆渣這道結合牛蒡、紅蘿蔔、蒟蒻、香菇、豆渣等食材的料理，挑戰性確實高了一點。
相較其他餐點，或許是因為豆渣沙沙的口感，學生們的接受度就來得稍低。不過我待的五年級班上，意外地竟有二三位同學蠻愛這道，甚至還跑到教室前頭加菜，盛了第二碗。
豆渣應該不好買吧？我問負責供應食材的蕭營養師。她笑著說，通常都需要先預訂的。
不過今天所用的豆渣，可是我們每個月兩次自榨豆漿後所剩下來的食材喔。
一旁的邱主任補充道。
對此，奧營養教師解釋日本近來在學校午餐中努力推廣大豆料理，因此這次的交換計畫，即以此為食譜設計發想重點。
圖說：線上交流的奧瑞恵營養教師與五年級學生
談及製作日本學校午餐餐點的過程，邱主任表示日本食材前處理的工序較為繁複，大小、切法都有規定，這部分就非常謝謝冠成食品工廠的大力支援。而對廚房阿姨來說，這些都是她不熟悉的餐點，難免會緊張。
所以我今日一早就到廚房陪她啦，很開心能順利完成這次的國際交流活動。
文｜陳儒瑋
圖｜邱文雀（大西國小總務主任）、陳儒瑋
本專案計畫由農業部農糧署指導，大享食育協會主辦。
