格外品─不合市場規格但依然美味的好食品
根據2011年聯合國農糧組織《全球糧食耗損與浪費報告》指出富裕國家的消費者每年浪費掉的食物約有2.22億公噸，幾乎等於整個南非洲地區(sub-Saharan Africa)的總產量，其中又以蔬菜、水果以及根莖類食物為大宗[1]。報告中並指出工業化亞洲地區根莖類以及蔬菜水果類的糧食浪費，大部分產生於農業生產與加工過程，占總收成量的兩成至四成[2]。這些沒辦法拿到市場上賣的農產品，農民俗稱B貨，也有個比較文雅的稱呼─「格外品」，意思是：「不合市場規格的產品」。
比起A貨、B貨的分別，稱呼它們「格外品」更符合這些不被市場接受的農產品的真實狀況。因為格外品當中，除了部份真的不可食之外，有些雖然保鮮期較短，但只要及時食用，也仍然相當美味；更有相當比例的格外品，在品質、口味、保鮮期與營養價值上，其實與正常品差別不大，只因為外觀、形狀、顏色不合零售商所制定品質標準，所以就在農民選別過程與零售商理貨的過程中被淘汰。
這些太不受市場規格拘束，長得過於自由奔放的地瓜、小黃瓜、蘿蔔、柑橘等各類農產，雖然它們跟正常品一樣好吃，卻因為他們不容易被零售通路販賣，就被拒於市場之外。
那麼走農夫市集、共同購買等友善通路的農友，是否就沒有格外品的問題呢？以美濃啟尚哥為例，雖然他的通路是以農夫市集跟消費者直接購買為主，不用受到零售商跟商販的篩選，但啟尚哥還是會顧慮消費者的感受，自行淘汰掉一到兩成的格外品。啟尚哥表示，雖然來農夫市集的消費者，多半較有理念，但有的還是會在意農產品的長相。他自己也覺得，他的東西比慣行貴，就不好意思拿賣相不好的產品出來賣。
這反映當「糧食」變成了「農產品」，通路商、農友，以及消費者各自的品管標準，都受制於一種近乎偏執的農產品美學。在「色、香、味」應該都要俱全的要求下，許多美味、可食的農產，就變成了格外品。主婦聯盟的雅雲就形容他們的大白菜，農友採收時就被剝掉一些外葉，在集貨站理貨時也剝掉一點，到了站所又剝掉一點，社員烹煮前再剝掉一點，所以當大白菜從產地上到餐桌時，「大白菜都變成小白菜了」！
（左）格外品的佛利蒙柑。（右）格外品的紅蘿蔔。
「格外好吃」─格外品真美味！
這些進不了市場的格外品，最後都怎麼處理呢？在惜物、互助的農村傳統中，原本就有分配格外品的機制。例如「留田角」的傳統，過往的意義是指田裡收成後遺留的作物，要開放讓鄰居自由拾取，不讓鄰人撿拾的人會被指責為吝嗇、小氣、不通人情。「留田角」的今日實踐則包含已經採收下來但進不了市場的格外品，必須分享給親朋好友，至於連鄰人也分配不完的格外品才銷毀作為肥料跟飼料。
食用方法上，除了鮮食之外，加工是最常見的方式，進不了市場的地瓜，就做成地瓜圓；過大或過小的水果，就成了果乾、果醬；蟲咬的蔬菜瓜果則變成菜乾、醬菜。農家阿嬸往往都有一身加工格外品的好功夫，我們在相思寮鄰長姆的餐桌上，就曾吃過一款以美濃瓜格外品製成的醬瓜，鹹甜滋味加上瓜清香，美味至今難忘。
每當灣寶地瓜盛產的時候，農陣的辦公室往往就會出現一大袋洪箱阿姨寄來的地瓜格外品。每次面對那麼一大袋地瓜，我們腦袋裡除了浮現灣寶地瓜的美味還有箱姨熱情的身影外，「這麼多地瓜該分給誰啊？」的焦慮通常也伴隨而生，可以說是甜蜜的負荷。也因為這是農友的心意，在吃的時候更可以有意識地排除外觀的干擾，專心體會食物原本的滋味。或許正因為進不了市場，不是商品的格外品，反而能體現食物真正的美味以及共享的意義。
（左）日本超市販賣的格外品（右）農陣用佛利蒙格外品做成的果醬。
用各種格外品做成的甜點食物，依然美味。
把「格外品」傳出去─冬至共暖行動！
不過，我們也不能把格外品浪漫化了。越多的格外品，代表著糧食跟資源越多的浪費，也代表農民需負擔更多額外的成本。土城輝要農場的輝嫂就曾抱怨，有時會碰到消費者質疑他們的菜那麼漂亮，真的沒有噴藥嗎？她都很想跟這些消費者說，你們來田裡看看，那麼漂亮的菜的背後要打掉多少醜的菜，要付出多少成本？我們也該想到，在許多可食、美味的格外品被淘汰的同時，還有許多弱勢群體無法取得好的、足夠的食物。
因此，有效地分配、處理格外品，以及根本性地改變偏執的農產品美學，是必須採取的行動，同時格外品流通、加工的先天困難也是無法迴避的真實問題。我們雖然力氣有限，但也想試著在我們能力範圍之內，嘗試摸索處理格外品的適合方式。
我們將從介紹大家簡易的格外品料理跟加工方式開始做起，從這篇文章之後，陸續會在上下游刊載關於如何處理柑橘、小番茄、地瓜、蘿蔔格外品的文章，也要向大家介紹「主婦聯盟」在處理格外品的努力與嘗試。
另外，我們也試著把各地農友給我們的格外品再分享出去。第一波活動我們將與「料理最前線」及「青年樂生聯盟」合作，發起「格外好吃、格外食在」冬至共暖行動。
在12/21、與12/22兩天，我們將帶著當季的地瓜格外品，到士林王家跟樂生院，由神秘摔角手大廚為大家煮一餐格外饗宴，邀請大家一起來分享「格外好吃」的美味！
活動訊息請見〈料理最前線〉：http://cooking-at-the-front-line.blogspot.tw/2012/12/blog-post.html
神秘摔跤手大廚，將為大家帶來好吃格外品美食！
參考資料：
[1] 環境資訊中心，《糧食危機？ 全球每年浪費13億噸糧食》。
http://e-info.org.tw/node/66929
[1]世界糧農組織(2011)，《全球糧食耗損與浪費》，p7。
