蘋果爺爺在宜蘭：86個田間QA大放送

以無農藥無肥料栽培蘋果的日本蘋果農夫木村秋則造訪台灣，9/27 這天早上先到台北淡水的大屯溪自然農法教育農莊 (台灣最早推動秀明自然農法 – 無肥料無農藥栽培的農莊) 田間實地參觀與解說，2點再趕到宜蘭三星作室內演講與討論。

這兩場分享都是人潮爆滿，早上這場都是秀明自然農法的實施者與支持者，大概有50多人吧，不大的農莊人潮眾多；下午在花蓮農改場宜蘭分場這場，寬大的會議室爆滿擠入至少 200 多人，有在花蓮與宜蘭作對環境友善農業的農民，也有一般種水果與其它作物的農夫，也有研究或農政人員。 木村先生的炫風果然很有威力，吸引了非常多的人，希望這些人之中也有很多人願意追隨他的腳步，以無肥料無農藥栽培作物。

木村先生在幸福農莊的田間解說，吸引台灣各地農友趕往學習

為了親睹木村先生的風采與胸襟，也學習其更深入的作法，我也如粉絲追星般，從台東坐夜車趕到台北聽第一場，再趕到宜蘭聽第二場。

木村先生本人無私的分享態度與爽朗的笑容果然如NHK影片的樣子，很容易感染別人，他對田間作物的觀察入微，讓我這身為無肥料無農藥栽培的農夫自嘆弗如，反省自己要更仔細地觀察作物與園間環境。雖然時間匆促，木村先生無法盡言其經驗，但短暫的分享也讓我感到不虛此行。 以下是我將這天兩場的分享作文字記錄(只有少部份影像記錄，因為忙著手寫筆記，也可能會因太快而聽錯或寫錯！)，希望讓更多無法親眼聽到的朋友也能有所增長，一起走入無肥料無農藥栽培的行列。

木村先生於宜蘭場會後答應邀請單位中國生產力中心，將其100多張的電腦簡報檔分享出來 (受限於時間，在宜蘭應該只分享了40多張)，請大家注意中國生產力中心的公開或去信要求公開。

一、田間參觀 – 大屯溪自然農法教育農莊 (9/27 10:00-11:30)

1. 水田區

1. 粗耕以讓空氣進入土塊間，讓好氧菌也進入。乾土粗耕，再於表面淺耕鬆土。粗耕的耕耘機刀片每隔一片拆掉一片。
2. 會淹水的田地要先挖溝排水。
3. 田間可挖洞 (至少50 cm 深)測良土壤溫度 – 每深10 cm 測溫度，若溫差 1℃ 以內就是乾淨的土壤，溫度最低位置就是肥毒層。
4. 農夫只是幫助水稻的人。
5. 春天插秧前翻耕一次就已決定那年的產量。

實際考察水稻的根部與土壤溫度

2. 地瓜旱作

1. 葉子撕開後可見表面有像保鮮膜的東西，如果有農藥，那個膜就會變薄，葉子容易被蟲咬。 葉子因為有膜包著，所以外觀看來顏色就會稍微淡一些。
2. 植物有傾聽的耳朵，要溫柔地說「加油啊」，雖是單向的溝通，但其實彼此都知道。
3. 葉片葉脈，土的上半部就是植物長的樣子，土的下方就是根部長的樣子。
4. 拔白蘿蔔要逆時針就輕鬆可拔起，曾經同地方連作白蘿蔔 4 年都長很好，但第 5 年就會裂開，於是離原地 60 cm 一行，再種4年又長很好。
5. 地瓜的土若太肥了，可以種麥子吸掉一些肥料 (種溝間，小麥)；收小麥時
6. 再種地瓜。
7. 日本江戶時代也是先種小麥再種地瓜。若種稻子則會吸收太多養份。
8. 種完小麥再種菜會變小，但種地瓜與花生都可以。

3. 花生旱作區

1. 挖土看花生根部的根瘤菌。
2. 根長的形狀就與花生葉片葉脈相同。
3. 根瘤吸收空氣中的氮。
4. 根瘤超過30個就是土壤太肥沃；根瘤很少代表土壤很好。
5. 花生與其它蔬菜混種 (20 cm 以上距離)，蔬菜的根會想辦法靠近花生去吸收養份。
6. 有施肥的土地就會長很多根瘤。
7. 小麥、地瓜、花生，有這樣的種植。
8. 但黑豆不把養份給別人，混種蔬菜就種不好。

4. 柳丁果樹區

1. 生長會符合葉脈原則。
2. 果樹會說我想長成這樣，為何讓我長成那樣。
3. 分枝主幹不要分成5支一樣粗，要讓分支比主幹短或細一點，也就是小孩子不能成為父母的負擔。
4. 分枝主幹太高時，頂芽可以剪短，斜的主幹再以葉片斜放來看葉脈，如此
5. 水份就會輸送正常。
6. 蘋果品種多，葉片寬窄不同，一樣要順著葉脈修剪。
7. 果樹很簡單。
8. 太高就會切掉頂芽。

要如何思考飲食、農法與環境三者間的關係？

二、室內演講 – 花蓮農改場宜蘭分場 (9/27 14:20- 15:30 演講，15:40-16:20 提問)

1. 蘋果園附近的岩木山1162公尺高，與其身高相同的數字感到很親切。
2. 本業是蘋果，之前沒人嘗試過無農藥栽培。 照片中他的徒弟佐佐木先生的果園落葉嚴重，這就是佐佐木不用農藥的下場。
3. 但照片中2011年9月17日木村的蘋果園卻是結實累累，學術上仍無法回答。 現在每天都有人來考察。 大家都很驚訝卻依然結實累累。
4. 我的方法與有機農法不同。 有機是按照認證單位所允許的資材使用。 我提倡的自然農法是只有用醋。
5. 今年六月聯合國 FAO (世界食料農業機關認證) 承認其Natural Farming 的 農法為「世界農業遺產」。A.K. Method = Akinori Kimura (註: 即日文漢字的木村秋則)
6. 隨時代意識提高，願作自然農法的人大為增加。 不只個人，政府與農會都加入，大企業也加入。
7. 日本北方能登半島地區的木村塾 (在大學開課)，講座報名的人太多，還要抽籤。
8. 在20多年前，自己卻被認為是怪人。
9. 以每天吃的白米作腐敗實驗 (在玻璃瓶內放置 2 週)，自然栽培的都沒有腐敗，JIS有機栽培與一般農法的都變黑腐敗了。
10. 小黃瓜的腐敗實驗也是如此。
11. 不同作物在無農藥的自然狀況下，被病蟲害侵害的狀況。其它水果與作物大都在 30% 以下，但蘋果與小黃瓜被侵害機率高達80% 到90%。 因此蘋果都可以作了，其它作物一定更容易。
12. 每天灑的農藥有多少會被作物吸收？ 請大家回答。現場有人回答：25%。
13. 土的軟硬度是很重要的。
14. 日本大學作研究氮在施肥時，有多少被作物吸收？根據研究：作物： 10% to 15%， 草： 10% to 15%， 土地： 20% to 30%， 揮發： 40% to 50%。這也是地球暖化的原因之一。
15. 大家都怪汽車廢氣、工廠廢氣等早成地球暖化。但美國大氣局在2008年作公開聲明：「地球暖化有一部份來自於肥料與除草劑，必需找到方法」。
16. 我在作的不僅是推廣個人方式，而是為下一代的未來。
17. 到目前為止，採用此農法的農民仍可有不錯的產量。
18. 黃豆根部的根瘤太多，表示土太肥。 這些肥料在土中可以存活 8 to 10年。
19. 蕃茄旁邊種大豆就不必用肥料。
20. 問現場是否有人種蕃茄？ 最高記錄可以長到幾公尺高？現場有人回答：3公尺。
21. 木村先生說：「我家的蕃茄可以長到 10公尺，最少也有 6公尺」，因為他是橫著種蕃茄，蕃茄的莖部也長出鬚根，當莖部鬚根變大，原有之地下根部就會消失。
22. 另一個用無肥料種蕃茄的農民也能種出 8 to 10公尺，只靠間種大豆，且沒有蟲害。這樣種出的小蕃茄果實一左一右很對齊的長出。
23. 很多日本人種蕃茄會有病害，但以自然栽培種的農民在銷售時，會直接含莖剪斷裝在透明盒子裡給消費者看，因為一旦用肥料，蕃茄就不會長這麼整齊。
24. 北海道地區都是大規模地作自然栽培，一行玉米、一行大豆、一行玉米。 這樣地種法讓田間沒長出芽蟲。
25. 照片顯示倂列兩張水田的照片，請大家猜測那區是自然栽培的稻子。
26. 照片顯示倂列兩張水稻根系的照片，請大家猜測那區是自然栽培的稻子。不用肥料的水稻根系可休息，反而長得更好。 所以就請大家在田間撥一小區試看看吧！
27. 木村先生去德國有名的有機機構，30年不用肥料讓作物才長的像桌球大，木村先生馬上挖洞給對方看，每10 cm 測量溫度。
28. 目前有經驗的農夫跟著轉型作自然栽培的都失敗；但沒經驗的農夫跟著轉型作自然栽培的都成功。
29. 地表與地下50cm 處的土壤溫差。土下之硬盤層就是溫度最低處，但學界仍未有人研究硬盤層。
30. 弘前大學的杉山教授分析他的果園中細菌種類比一般栽培多。
31. 蘋果樹葉會自動脫落有被細菌侵害的部份，但施肥就不會出現這種情形。
32. 很多人都說不能不施肥，一定要用堆肥。 若真要使用堆肥請一定要用完熟的堆肥。
33. 20多年歐美出現嬰兒出生不久後即出現藍色臉然後夭折，這是因為當食物種植時含有未完熟的堆肥，讓食物產生硝酸鹽。根據日本農林省的測試：使用未完熟堆肥的蔬菜可達到 16000 PPM。EU 的安全標準是 2500 PPM。自然栽培的都在 500 PPM 以下。
34. 農夫的天職是讓消費者健康，希望借大家的手讓台灣吹起清新的風氣。
35. 這時代是農業復興的年代。

農友聚精會神聆聽木村先生的分享

現場Q&A:

問：您花了11年才轉變成功，是否有更快的方法？

1. 我就是作無肥料無農藥栽培，所以不可能再告訴你有何資材可加快轉變。
2. 過去花多少時間來破壞土壤，現在就需要多少時間來復原它。
3. 只要願意努力就可以成功。
4. 萬一此方法仍不行，代表農地上仍有很多肥料存在，至少需要 2 to 3年。
5. 我雖然花了11年，是因為到了最後幾年才找到正確的方法。
6. 水田經驗：插秧就決定產量，之後無論如何努力也沒用。15年前，日本一般農法之一期稻作 300公斤產量就很多，現在可作到550公斤； 大多數農民都認為只要多施肥就會提高產量。
7. 但以我的方法栽培水稻，照片顯 示2010/9/16 的水稻很可能比在場各位種的的水稻都重且大，這是第三年的自然栽培。 用此方法的農民平均收成是720公斤(註：每分地1200台斤)。 一般都用機器除草，但此水田都以人工。
8. 連外行人都種得出來，如各位的專家應該更沒問題。
9. 就算失敗也不會是完全沒有收成的狀況。
10. 世界已有一股趨勢要找不會腐敗的食材，沒人想讓肚子裡有會腐敗的食材。
11. 岡山縣以自然栽培之水稻：分株數32 到 38株，一根稻穗 150 到 170粒。
12. 一般農法栽培的水稻：分株數約 20 株，一根稻穗 130 到 150 粒。
13. 水田以稍乾之土地粗耕，一開始不要太濕，也不要細耕。
14. 在場各位有誰能在身上長出水稻？ 當然沒有，農夫要常想水稻需要什麼樣的環境。 健康的土壤，水稻是不會有病的。

木村先生的蘋果園

問：蘋果園的雜草如何管理？

1. 照片顯示蘋果園在八月的草況，大約是到腰部這麼高。
2. 天氣熱時人會想躲到陰涼處，但果樹卻無法躲。
3. 我的果園的草基本上不處理，因為也沒施肥，也不會擔心草會吸收掉肥料這種事。
4. 昨天去嘉義有參觀，有在某農民果園土地量溫度，沒有草的地方高達 34℃，但有草的地方只有 27℃。透過野草可以重生土地活力。
5. 我的蘋果套袋不是為了預防蟲，因為蘋果園裡已沒有害蟲，只是預防萬一突然有蟲進來這裡。
6. 蘋果樹會有黑星病，我會用手工方式噴灑稀釋的醋，必須噴灑整棵樹，且必須在得病前就噴。 這醋是以米與玉米發酵所製成的醋。
7. 我的徒弟佐佐木先生用噴霧車噴醋才會失敗，因為噴霧車重會將土地壓實。以手工噴醋就像以腳踩腳不會痛。
8. 有一個人的土地被多年使用農藥、除草劑與肥料變得像沙地，改用無肥料種出的紅蘿蔔像最多只有 5 公分長的鉛筆。但我教他的方法是在溝裡種小麥，在寬畦上的兩外側種大豆， 寬畦中央種蔬菜。 小麥的根可達80 到100公分，會破壞硬盤層。 經過 3年如此之種植，紅蘿蔔的大小已正常。

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