「辣椒產季在6月,所以我們的辣椒醬都是在夏天做的。慢火熬煮需要2小時,因此得拉把椅子坐在爐子旁邊一直攪拌,免得鍋底燒焦。」來自印尼的慧芬媽媽,是台灣南洋姊妹會印尼辣醬的推手,忍著悶熱和刺鼻的氣味,全手工製作的辣醬,讓台灣民眾也可以一起分享來自印尼的熱情口感。

「台灣市面上的辣椒醬偏鹹,辣度也不夠,我們吃不習慣。」一開始是因為從印尼帶來的辣椒醬吃完了,而在中壢工作的表妹也想吃,因此要求慧芬媽媽做一些,慧芬媽媽說,為了自製辣椒醬,慧芬媽媽特地打了越洋電話,請教爸爸如何製作。

「我爸爸是跟他表姊學的,表姊在雅加達開燒臘店,兼賣辣椒醬,我爸爸學了之後,也零星做一些賣給街坊鄰居,不過爸爸去世後,家裡也就沒再繼續賣了。」慧芬媽媽說,這些辣椒醬,是她從小吃到大的味道,每一餐都配著吃。在台灣第一次做好辣椒醬時,慧芬媽媽說心裡真的很感動,雖然味道與印尼時吃的辣醬仍然有些不一樣,但是至少是把印尼的滋味搬來台灣了。

  姊妹也為辣醬製作了可愛的包裝
全手工製作的印尼辣醬

起初因為是少量生產,所以使用自己種的小辣椒,「這些辣椒是我從印尼帶來的種籽,不過後來知道台灣有很辣的朝天椒,所以就改用朝天椒來做。」慧芬媽媽說,這些朝天椒,也是和另一個外配姊妹買的。

來自印尼的辣醬,成分有辣椒、醬油、糖和蒜頭,首先先將辣椒打碎,之後再加入醬油與糖,然後將用果汁機絞爛的蒜泥混入,充分攪拌等糖份完全融入後,在開火熬。「熬煮的時候得要一直攪拌,避免鍋底燒焦。」而長達2小時的熬煮過程,慧芬媽媽也無法離開爐子旁,加上天氣炎熱,只能搬來電風扇。而辣椒特有的嗆鼻氣味,也讓處理食材和清洗鍋具時的慧芬媽媽淚流不止。

本來只是自己作一些,賣給表妹共享,後來2006年姊妹會接了勞委會的案子,當時決定作一些辣椒醬來賣,順便幫姊妹會增加收入,印尼辣醬正式進入量產階段。慧芬媽媽說,「不過剛開始賣,許多客人反應味道偏甜、不夠鹹,經過調整以後才達到符合臺灣人的口味。」


上圖/ 慧芬媽媽(右一)和姊妹一起製作印尼辣醬   下圖/ 辣醬使用自己種的小辣椒

第二年勞委會的案子結束,不過慧芬媽媽仍有興趣繼續製作辣椒醬,因此姊妹會便自行製造、販賣,並且找做設計的朋友幫忙做了可愛的標籤,「罐子上的小辣椒,就是朋友自己畫的。」一罐180元的辣椒醬,一年1500罐的銷售額,對姊妹會來說不無小補,慧芬媽嬤說,辣椒醬的收入幾乎可以供應一個全職人員整年的薪水。

談起印尼辣醬,慧芬媽媽說,這個辣醬可以搭配乾麵、板條、水餃、炒飯和粽子,甚至泡麵也可以加一點。或者也能夠搭配水果一起吃,「像在印尼,我們會配鳳梨和花生一起吃,很香又很辣。」

慧芬媽媽說,第一年賣出了3千罐,第二年則是2千罐,現在每年平均1500罐,「因為姊妹會很忙,大家沒有時間專門去推銷,不然應該可以賣更多。」也因為缺乏推銷,印尼辣醬還停留在少數人知道的夢幻產品,慧芬媽媽說,希望有更多人願意購買,不但能夠支持姊妹會,還可以嘗到來自印尼的好滋味。

南洋台灣姊妹會 印尼辣醬網址

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1 則回應

  1. 請問要怎麼買印尼辣醬?

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