攝影/ 劉振祥

據說老友陳懷恩導演正全台灣走透透,在拍完「練習曲」多年,只看過他的電影文學紀錄片—執導了「他們在島嶼寫作」的詩人余光中那集。前陣子,無意間從買買氏處聽聞陳導下一部電影很可能是與農業有關的題材,因而;相約討論「純淨企作,永續代耕」的計畫。

當天,陳導捎來一袋麵包,一瞧原來是喜願行的榛果多穀物麵包,他說:「這已經是隔了一天的了。」這麵包模樣極其樸實,很有歐洲人家做為主食那種不花俏,講究內在的常民食物風貌。

可惜,家裡最愛吃麵包、常被我們戲稱為「外國人」的小兒因為嚴重過敏,被我下了「麵包禁食令」,這條標誌著台灣自種小麥里程碑的喜願麵包只吃了三、兩片就暫擱在冷凍庫裡,每回看到它躺在那「冰天雪地」中,就想著該如何好好運用它,做點什麼的,以免辜負了施總兼的「小麥狂想曲」。


喜願麵包施總兼推動本土小麥的復育,在40所國小發起「麥田見學」計畫,讓小朋友認識本土小麥,也吃到健康、在地、美味的麵包。  攝影/ 汪文豪

神來幾手,剩餘麵包變成人人愛

近二十年來,台灣人飲食的主要一環早就是麵包了,因為街坊巷道皆無所不在的麵包店,很多家庭都採買麵包做為早餐,誰家裡或多或少都有些剩下的麵包,放久了,再烤恐怕也很難回復初出爐的口感,如何設法再運用,化腐朽為神奇變成一道美味妙食呢?

我當然想到「麵包布丁」啦!這幾乎不太會做失敗的麵包菜,在溫度逐漸下降的寒季裡,那溫潤多汁的口感尤其能安慰人的腸胃。

很多國家有各種不同的麵包布丁食譜與做法,這應當算是歐美國家十分家常的一道麵包菜,有法式的,也有英式的,可以加酒、加水果、加火腿,總之,鹹甜皆宜。甜味的熱騰騰出爐後,甜滋滋軟綿綿的,幾乎沒有小孩不愛;鹹味的,以鹹乳酪絲與火腿末、胡椒及鹽等,吃起來也挺討喜的;我自己瞎搞做成蛋素食,以豆乾末或蘑菇末取代火腿末,豆漿取代牛奶,保留蛋的使用。

至於「麵包布丁」到底源起何處,有一種說法是起源於英國人的節儉民族性,將吃剩的麵包加以改造變身成華麗的麵包布丁。這種說詞未必能盡信,然而,只要做得出可口的食物,誰還會去追究它的來源呢?

富麗澎湃的點心 誰來做都能很像樣

以前台灣的麵包鋪也會販售這種麵包,但不知從何時開始就不見芳蹤了。儘管市面上罕見販售,但因為很容易做,不妨自己動手做做,只要把麵包撕一撕,所有材料打一打、攪一攪,全部倒在一起,就可以進入烤箱烤了,唯一需要的就是等候的耐性,而其做成的機率沒有百分百,也有個九成五吧。

眼看嚴冬將至,這道富麗澎湃的點心,倒是很適合在冬天的餐桌上增添熱鬧氣氛。

幾乎任何麵包都可以做成麵包布丁,尤其是吃不完的吐司、可頌等千萬別輕易丟棄,經過雙手與材料的巧作,你會訝異自己怎麼那麼賢慧呢。

舊金山當地較偏好鹹味麵包布丁,特別是上肉類菜色時,都會佐以澆上烤肉汁的鹹味麵包布丁。只要你手邊有新鮮的香草植物如:青蔥、蝦夷蔥、迷迭香、羅勒等就很適合用在鹹味麵包布丁上,千萬別採用乾貨,以免整個風味閉塞滯悶,費時費勁又白做工。

甜味麵包布丁則有法式甜點的華美浪漫,勺一大口吃下去,奶香、果香溢滿嘴的,非得趁還有點溫度時,趕緊下肚。

「小麥狂想曲」承載著復育台灣小麥的使命,而台灣本產小麥要做出細膩口感的麵包可能還有段路程要努力,但當喜願行那粗放的薏仁穀物葵花子麵包幻化成麵包布丁時,簡直像個眉目清秀的女孩上了恰到好處的妝,那麼落落大方的出眾了;泡壺紅茶佐之,人生此刻夫復何求?

鹹味麵包布丁

材料:

  1. 吃剩的麵包 250g,撕成2吋大小
  2. 新鮮香料約半碗,切成細末
  3. 乳酪屑2/3碗,軟的硬的可以混搭,口感會較有層次,也可以都用PIZZA乳酪絲
  4. 1/4碗火腿末或培根末(用培根最好先在鍋裡把油逼出來;素食者可豆乾切丁稍微爆香代替之)
  5. 全脂牛奶750CC(也可以無糖的非基改豆漿替代之)
  6. 3顆大雞蛋
  7. 胡椒1小把
  8. 鹽1小撮

做法

  1. 準備一個深烤盤,圓形或方形都可以,盤底與周邊都塗上奶油。
  2. 香料、乳酪、火腿(培根)與麵包用手拌勻放進烤盤。
  3. 牛奶、胡椒、鹽在一只大碗中攪拌打勻,倒進(2)裡。
  4. 放入預熱195℃的烤箱中層約45分鐘(請斟酌每個烤箱的不同,一開始可以先轉40分鐘),等表面轉成褐色,打開烤箱以牙籤插入布丁中測試,不沾就代表已烤好,可趁熱食之。

甜味麵包布丁

材料

  1. 吃剩的麵包 250g,撕成2吋大小
  2. 1/4碗葡萄乾或切丁芒果乾(儘量選有機的),浸泡在半杯蘭姆酒內,入味後瀝乾備用。
  3. 半顆蘋果切丁,泡鹽水瀝乾水備用。
  4. 若干肉桂粉。
  5. 全脂牛奶750CC
  6. 3顆大雞蛋
  7. 細砂糖40g

做法

  1. 3顆蛋打勻,加入以低溫溫熱的牛奶,一邊輕輕攪拌。
  2. 麵包、葡萄乾(芒果乾)蘋果丁放入烤盤中,以手拌勻。
  3. 將(1)倒入(2)中,均勻灑上肉桂粉。
  4. 隔水放入預熱195℃的烤箱中層約30分鐘(仍請斟酌每個烤箱的不同),,等表面轉成褐色,打開烤箱以牙籤插入布丁中測試,不沾黏就代表已烤好。


可以用豆干爆香後取代培根,做出好吃的素食麵包丁


麵包丁表皮酥脆,內餡鬆軟

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1 則回應

  1. 看起來就很好吃.

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