聯華實業董事長苗豐強於發表會致詞(攝影/馮小非)

台灣最大麵粉進口商聯華實業,於去年(2011)9月承諾將協助台灣本土小麥碾製及銷售工作,已於今年3月在楊梅廠開設專屬生產線,將本土小麥碾製成麵粉。

昨日(23)於全國烘焙展現場,聯華實業董事長苗豐強表示,台灣一年進口110萬噸小麥,其中由聯華採購的數量約佔20%,為提高本土小麥自給率,聯華除協助製粉,也承諾「無論台灣小麥數量多少,願意全數承購」,並推出「新高山台灣小麥粉」,推廣至全台烘焙業界,提高本土小麥使用率。

推動本土小麥栽培的喜願麵包坊施明煌表示,從2007年第一次栽培小麥,以克難方式磨了2個月才能產出3噸麵粉,至今日這樣的成果,他看見台灣社會對農業價值的改變,也看見企業價值改變,令他非常感動。但是,雖然聯華協助後端加工銷售問題,但台灣風行的「放生」現象,造成田間鳥害肆虐,造成農友極大損失。苗栗苑裡陳文龍農友表示,他栽培七分地,去年雨害加上今年鳥害,扣除種子後僅收成10公斤,如果鳥害問題無法改善,他擔心農人將無法繼續投入栽培。

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喜願小麥推動者施明煌表示,班紋鳥(右)不斷被捕捉又放生後,發展出過人智慧,不畏任何措施,造成農友極大損失。(攝影/阿達碼)

 

從喜願到新高山,秉持「大面神」精神努力投入

 

從2007年的三公噸,至今年(2012)的80公噸,台灣小麥推手施明煌表示,這段過程要感謝非常多單位,特別一路陪伴的主婦聯盟合作社,所有支持的消費者,以及聯華實業的支持,才讓本土小麥真的走出一條路。

除了感謝,他也特別點名政府相關單位,務必要面對「雙主食」(米、麥)時代已經來臨,每年110萬噸的進口小麥、500萬噸的進口玉米,再加上大豆及其他雜糧作物,台灣本土糧食自己率僅有3成是不爭的事實。農政單位不能僅止於呼籲國人多吃米食,應務實的提高國內的「稻旱輪做」栽培模式,讓小麥、大豆等作物,都能盡量生產,才能保障國人的糧食安全。

回顧本土小麥五年發展,施明煌以「大面神」精神形容,他表示,「大面神」就是台語「厚臉皮」的意思,「面」也是「麵」的同音,用厚臉皮的精神遇到困難不放棄,因為「活著,才有機會詮釋歷史」,抱著這樣精神,終於走到今日。

年度農友加入人數、麵粉產製數量重大突破與瓶頸遇到問題
2007.10-2008.031人投入。產出3公噸國內首次食用小麥復耕。僅有一人投入,產出麵粉數量過少,僅能以手工研磨麵粉。
2008.10-2009.031人投入。產出3公噸。尋無農友加入。麵粉碾製問題持續存在。
2009.10-2010.0311人投入。產出20公噸有農友主動加入,終於產出可進麵粉工廠的最小量噸數。但銷售與冷藏皆有難題。舉辦「麥田狂想」音樂會,邀請社會大眾參與。
201010-2011.0323人。產出48公噸。農友加入者越來越多,銷售壓力大,但農友向心力也越強,舉辦「好農壯遊」,讓全台農友互相切磋。
201110-2012.0365人投入。產出80公噸。聯華承諾協助加工、冷藏與銷售。後端問題解決,但極端氣候造成水患,加上放生導致鳥害嚴重,生產端仍須克服。

(資料來源:喜願小麥網站,製表:馮小非)

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(左)第一年參與契作的台中大雅鄉員林村張文炎村長。(右)當年無專業碾製廠協助,喜願麵包坊自力購買粉碎研磨機,磨了兩個月才產出3公噸麵粉(攝影/阿達碼)。

 

聯華:新高山台灣小麥粉,可取代進口歐式麵包專用粉

 

喜願小麥發展五年以來,除了面臨加工儲存問題外,始終無法順利打入專業烘焙業界,造成銷售壓力。聯華實業以專業投入製粉及實驗後,發現台灣小麥之獨特香氣與筋度特性,很適合製作純天然的歐式麵包,因此聯華特別打造了「新高山台灣小麥粉」(白麵粉),以及「新高山有機全麥粉」,後者為國內第一支有機認證小麥粉品牌,預計從4月份開始供應(註一)。

為了讓外界更瞭解本土小麥的特性,聯華也提出實驗數據,與進口的歐式麵包專用粉─法國T55相對照,聯華實業業務處長黃北辰表示,台灣小麥飽滿度很好,吸水性高,相同投入麵粉,可產出的產品也高,與T55相較之下,毫不遜色,又因新鮮之故,麥香味特別濃厚,即使強度部分較不足,但可透過烘焙製程來改善。

而具有20年專業烘焙經驗的麵包主廚陳有鋕,昨日也分享使用本土小麥粉的心得,他表示,過去對台灣小麥有先入為主的印象,總覺得品質不如進口的好,但親身使用過後,發現可以應用的地方很多,其具有的獨特新鮮麥香是一大特點,他以親身經驗呼籲業界,一定要親自嚐試,才能感受本土麵粉的潛力。

T55法國粉新高山台灣小麥粉
麵筋(濕)(%)21.034.5
吸水量(%)61.165.8
軟化指數4753
時間45分45分
伸展力(m/m)194205
最大抗張力(BU)470265

製表(聯華實業)

 

從年產80噸往15萬噸邁進,生態環境是關鍵。

 

聯華實業行銷部長黃子維表示,日本每年進口500萬噸小麥,日本國內小麥生產70萬噸,後者為前者價格的5倍,但是日本政府為了國內糧食自主,仍然努力推動本土小麥栽培。台灣國產小麥價格,約僅為進口麵粉3倍,而且又是友善環境栽培,擁有完整生產履歷,是令人非常放心的食材,聯華預計台灣本土小麥,可持續增長至年產15萬噸,達到進口麵粉量的12%,這樣即可確保即使國外小麥發生問題,國內仍有一定量的自主供給。

對聯華提出的本土小麥成長率,苗栗苑裡農友陳文龍表示:「看到本土小麥走到這裡,當然是很高興,但是去年冬天連續大雨,加上今年嚴重鳥害,投入半年栽培扣除種子只有收成10公斤,我是可以繼續再挺下去一兩年沒問題,但是如果不能解決的話,其他農友能撐多久,我就不敢講了。」

施明煌也表示,台灣獨特的「放生文化」在田間已造成嚴重的環境失衡,尤其是俗稱「黑嘴筆仔」的班紋鳥,不像麻雀容易被嚇到後就「破膽而亡」,班紋鳥在一次的捕捉、放生回田間的過程,增長了智慧與勇氣,因此農人各種柔性嚇阻措施均無效,但又因「友善環境」栽培的承諾,不能補鳥也不毒鳥,再這樣下去,對生產消費均有很大影響。

施明煌正式提出呼籲,請台灣各界不要再進行破壞生態的放生活動,讓田間恢復應有的自然秩序,所謂「鳥吃剩的才是農人的」是農人面對挫折必須勇敢的自我安慰,但如果有一天完全因鳥害而無收成時,將是所有人的共同損失。

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特別北上參與盛會的小麥農友(上)為花蓮有機農友曾國旗,下為苗栗苑裡農友鄭楓仔(圖左)、吳文雄(圖右)

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苑裡的陳文龍農友雖然今年扣除種子僅收成10公斤,但是也特別北上參與新高山麵粉發表會。看到本土小麥發展,他開心的笑了,不過也不忘提醒,如果鳥害持續如此,擔心農友不知是否能繼續撐下去(攝影/馮小非)。

註1:「新高山台灣小麥粉」(白麵粉)及「有機全麥粉」的詳細資訊,請詢問聯華實業業務處長黃北辰。電話:0923-101-568

延伸閱讀:

喜願小麥普羅之路-與聯華合作專業製粉

「麥田狂想」4.3之麥田鳥事

「麥田狂想」4.3.1 之麥田鳥事(二)

「麥田狂想」4.3.2 之麥田鳥事(三)


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