聯華實業董事長苗豐強於發表會致詞（攝影/馮小非）
台灣最大麵粉進口商聯華實業，於去年（2011）9月承諾將協助台灣本土小麥碾製及銷售工作，已於今年3月在楊梅廠開設專屬生產線，將本土小麥碾製成麵粉。
昨日（23）於全國烘焙展現場，聯華實業董事長苗豐強表示，台灣一年進口110萬噸小麥，其中由聯華採購的數量約佔20％，為提高本土小麥自給率，聯華除協助製粉，也承諾「無論台灣小麥數量多少，願意全數承購」，並推出「新高山台灣小麥粉」，推廣至全台烘焙業界，提高本土小麥使用率。
推動本土小麥栽培的喜願麵包坊施明煌表示，從2007年第一次栽培小麥，以克難方式磨了2個月才能產出3噸麵粉，至今日這樣的成果，他看見台灣社會對農業價值的改變，也看見企業價值改變，令他非常感動。但是，雖然聯華協助後端加工銷售問題，但台灣風行的「放生」現象，造成田間鳥害肆虐，造成農友極大損失。苗栗苑裡陳文龍農友表示，他栽培七分地，去年雨害加上今年鳥害，扣除種子後僅收成10公斤，如果鳥害問題無法改善，他擔心農人將無法繼續投入栽培。
喜願小麥推動者施明煌表示，班紋鳥（右）不斷被捕捉又放生後，發展出過人智慧，不畏任何措施，造成農友極大損失。(攝影/阿達碼)
從喜願到新高山，秉持「大面神」精神努力投入
從2007年的三公噸，至今年（2012）的80公噸，台灣小麥推手施明煌表示，這段過程要感謝非常多單位，特別一路陪伴的主婦聯盟合作社，所有支持的消費者，以及聯華實業的支持，才讓本土小麥真的走出一條路。
除了感謝，他也特別點名政府相關單位，務必要面對「雙主食」（米、麥）時代已經來臨，每年110萬噸的進口小麥、500萬噸的進口玉米，再加上大豆及其他雜糧作物，台灣本土糧食自己率僅有3成是不爭的事實。農政單位不能僅止於呼籲國人多吃米食，應務實的提高國內的「稻旱輪做」栽培模式，讓小麥、大豆等作物，都能盡量生產，才能保障國人的糧食安全。
回顧本土小麥五年發展，施明煌以「大面神」精神形容，他表示，「大面神」就是台語「厚臉皮」的意思，「面」也是「麵」的同音，用厚臉皮的精神遇到困難不放棄，因為「活著，才有機會詮釋歷史」，抱著這樣精神，終於走到今日。
| 年度 | 農友加入人數、麵粉產製數量 | 重大突破與瓶頸遇到問題 |
| 2007.10-2008.03 | 1人投入。產出3公噸 | 國內首次食用小麥復耕。僅有一人投入，產出麵粉數量過少，僅能以手工研磨麵粉。 |
| 2008.10-2009.03 | 1人投入。產出3公噸。 | 尋無農友加入。麵粉碾製問題持續存在。 |
| 2009.10-2010.03 | 11人投入。產出20公噸 | 有農友主動加入，終於產出可進麵粉工廠的最小量噸數。但銷售與冷藏皆有難題。舉辦「麥田狂想」音樂會，邀請社會大眾參與。 |
| 201010-2011.03 | 23人。產出48公噸。 | 農友加入者越來越多，銷售壓力大，但農友向心力也越強，舉辦「好農壯遊」，讓全台農友互相切磋。 |
| 201110-2012.03 | 65人投入。產出80公噸。 | 聯華承諾協助加工、冷藏與銷售。後端問題解決，但極端氣候造成水患，加上放生導致鳥害嚴重，生產端仍須克服。 |
（資料來源：喜願小麥網站，製表：馮小非）
（左）第一年參與契作的台中大雅鄉員林村張文炎村長。（右）當年無專業碾製廠協助，喜願麵包坊自力購買粉碎研磨機，磨了兩個月才產出3公噸麵粉（攝影/阿達碼）。
聯華：新高山台灣小麥粉，可取代進口歐式麵包專用粉
喜願小麥發展五年以來，除了面臨加工儲存問題外，始終無法順利打入專業烘焙業界，造成銷售壓力。聯華實業以專業投入製粉及實驗後，發現台灣小麥之獨特香氣與筋度特性，很適合製作純天然的歐式麵包，因此聯華特別打造了「新高山台灣小麥粉」（白麵粉），以及「新高山有機全麥粉」，後者為國內第一支有機認證小麥粉品牌，預計從4月份開始供應（註一）。
為了讓外界更瞭解本土小麥的特性，聯華也提出實驗數據，與進口的歐式麵包專用粉─法國T55相對照，聯華實業業務處長黃北辰表示，台灣小麥飽滿度很好，吸水性高，相同投入麵粉，可產出的產品也高，與T55相較之下，毫不遜色，又因新鮮之故，麥香味特別濃厚，即使強度部分較不足，但可透過烘焙製程來改善。
而具有20年專業烘焙經驗的麵包主廚陳有鋕，昨日也分享使用本土小麥粉的心得，他表示，過去對台灣小麥有先入為主的印象，總覺得品質不如進口的好，但親身使用過後，發現可以應用的地方很多，其具有的獨特新鮮麥香是一大特點，他以親身經驗呼籲業界，一定要親自嚐試，才能感受本土麵粉的潛力。
| T55法國粉 | 新高山台灣小麥粉 | |
| 麵筋（濕）（％） | 21.0 | 34.5 |
| 吸水量（％） | 61.1 | 65.8 |
| 軟化指數 | 47 | 53 |
| 時間 | 45分 | 45分 |
| 伸展力（m/m） | 194 | 205 |
| 最大抗張力（BU） | 470 | 265 |
製表（聯華實業）
從年產80噸往15萬噸邁進，生態環境是關鍵。
聯華實業行銷部長黃子維表示，日本每年進口500萬噸小麥，日本國內小麥生產70萬噸，後者為前者價格的5倍，但是日本政府為了國內糧食自主，仍然努力推動本土小麥栽培。台灣國產小麥價格，約僅為進口麵粉3倍，而且又是友善環境栽培，擁有完整生產履歷，是令人非常放心的食材，聯華預計台灣本土小麥，可持續增長至年產15萬噸，達到進口麵粉量的12％，這樣即可確保即使國外小麥發生問題，國內仍有一定量的自主供給。
對聯華提出的本土小麥成長率，苗栗苑裡農友陳文龍表示：「看到本土小麥走到這裡，當然是很高興，但是去年冬天連續大雨，加上今年嚴重鳥害，投入半年栽培扣除種子只有收成10公斤，我是可以繼續再挺下去一兩年沒問題，但是如果不能解決的話，其他農友能撐多久，我就不敢講了。」
施明煌也表示，台灣獨特的「放生文化」在田間已造成嚴重的環境失衡，尤其是俗稱「黑嘴筆仔」的班紋鳥，不像麻雀容易被嚇到後就「破膽而亡」，班紋鳥在一次的捕捉、放生回田間的過程，增長了智慧與勇氣，因此農人各種柔性嚇阻措施均無效，但又因「友善環境」栽培的承諾，不能補鳥也不毒鳥，再這樣下去，對生產消費均有很大影響。
施明煌正式提出呼籲，請台灣各界不要再進行破壞生態的放生活動，讓田間恢復應有的自然秩序，所謂「鳥吃剩的才是農人的」是農人面對挫折必須勇敢的自我安慰，但如果有一天完全因鳥害而無收成時，將是所有人的共同損失。
特別北上參與盛會的小麥農友（上）為花蓮有機農友曾國旗，下為苗栗苑裡農友鄭楓仔（圖左）、吳文雄（圖右）
苑裡的陳文龍農友雖然今年扣除種子僅收成10公斤，但是也特別北上參與新高山麵粉發表會。看到本土小麥發展，他開心的笑了，不過也不忘提醒，如果鳥害持續如此，擔心農友不知是否能繼續撐下去（攝影/馮小非）。
註1：「新高山台灣小麥粉」（白麵粉）及「有機全麥粉」的詳細資訊，請詢問聯華實業業務處長黃北辰。電話：0923-101-568
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